Pork Chops With Bulgur Stuffing.小米飯夾心豬排


今天是慵懶的禮拜一,上班族的Blue Monday,人妻放鬆慵懶的日子,在天氣稍稍回溫後的下午,躺在落地窗前的床上,小睡片刻,就能出發到雜貨店去採購糧食,準備等心愛的老爺回來吃頓解憂鬱的晚餐,哈。

想做這道菜當然是因為最近非常著迷小米的緣故,一週兩個人吃上三包有機小米都是正常的事。

材料: 小米一杯、杏仁&核桃碎片、香菜、薑末、蒜末、兩顆蛋、青蔥、baby波菜、COSTCO煙燻鮭魚片、豬肉五片(厚度約1~1.5公分)、冷凍小辣椒

調味
: 印度酸辣醬(雞醬也可)、海鹽、粗黑胡椒、橄欖油

作法:
1.  將洗好的小米泡在滾沸的水中小火煮5分鐘,過濾網瀝乾,立刻泡冷開水,再瀝乾,備用

2.  豬肉皆切為厚度約1~1.5公分,中間切開備用
3.  蛋打散,炒開至碎,加入香菜
、蔥末、蒜末、薑末、
核桃杏仁碎片冷凍小辣椒 ,加少許胡椒和海鹽 >>> 炒香!
4.  倒入瀝乾的小米,一起炒勻(我是炒到有點鍋巴)

5.  炒好的小飯適量填滿豬肉切開的袋中,刷上些許橄欖油,放入烤盤(烤盤要先刷上一層橄欖油,豬排排好後,
     表面撒上些許海鹽和黑胡椒)

6.  因為我是用小烤箱烤,所以用的溫度比較高 >>> 425
℉ 烤約 20分鐘,但過程還是要注意表面有沒有焦,
     或是肉比較厚
的地方要烤熟

7.  烤好後端上盤,就可擺放些baby波菜葉&煙燻鮭魚,淋甜甜的Honey Mustard!
     記得吃的時候要沾酸酸甜甜的醬汁,味道會更好噢!

p.s  這次豬排內的小米飯我裝的比較多,因為可以讓飯在烤的過程因豬肉膨脹而擠出,吸收到一些肉汁,
       再透過烤的過程,飯會烤的更香!

Peking Pork Spare Ribs .京醬排骨


好天氣的周末,起床後熬了鍋小米粥,簡單的用冰箱的小排骨做了京醬排骨當主要配菜,鹹甜鹹甜的京醬排骨,搭上可愛捲捲的蔥絲,連老爺都吃的一碗接一碗!

準備材料: 三條小排骨、蔥絲、蒜泥、薑泥

調味: 甜麵醬、醬油、麻油、太白粉、紹興酒、砂糖、水、烤香白芝麻

醃料: 太白粉、醬油、紹興酒、水、雞粉

作法:
1.  小排骨切小塊,用醃料醃約10~20分鐘
2.  將醃好的排骨中火煎熟(排骨最好在這步驟煎熟,否則之後要再熟透會比較難),盛起備用
3.  放入蒜泥
、薑泥、甜麵醬、砂糖、醬油、紹興酒緩慢炒勻,視狀況看要不要加水稀釋一些
4.  將煎好的排骨放步驟三入鍋中,中大火翻炒,盛起前加點麻油,即可擺入鋪滿生蔥絲的盤中
   (盛起時我是用筷子夾,多的醬汁就不要一起放入盤內了)

看網路上一些部落客達人有特地介紹 >>> 生蔥絲泡水不但可去除辛嗆,也可讓蔥絲捲起來~
這招真的很不錯,涼脆又香的生蔥絲,配上鹹甜排骨,連第一次吃的老爺都認為生蔥絲絕對是這道菜的靈魂!

Clay oven rolls.黑胡椒叉燒醬牛肉燒餅




昨晚睡前一PO, 結果竟然有人以為是包子! 所以只好補給張照片上來說明一下~
昨天早上心血來潮, 中午洗完衣服就先做了好吃的貝殼麵, 想說下午來揉個麵團, 擀了麵皮, 自己做看看牛肉燒餅!

一開始我先做的是內餡的黑胡椒叉燒醬汁, (步驟)如下:
1.  蒜末(一整顆)+洋蔥末(半顆)+黑胡椒粗顆粒+玉米粉+奶油+鮮奶油(食譜說用動物性比較好, 但我是用植物性的)+
     李錦記叉燒醬(4大匙)+薄鹽醬油(2大
匙)+番茄醬(2大匙)+紅酒(2大匙)+白砂糖(1大匙)+水(適量, 看個人鹹淡口味)
2.  備好材料, 先放入奶油和鮮奶油加熱, 因為家裡奶油只剩一點點, 所以才加上點鮮奶油, 加熱溶化後加上蒜末&洋蔥末炒香
3.  加上黑胡椒粗粒, 小火拌炒, 炒至有香味即可(約10分鐘)
4.  加入玉米粉和水攪拌均勻, 倒入正在炒香的熱鍋中做勾芡, 再加一點鮮奶油拌勻煮滾,即完成.

做完醬汁後就可以先熱油鍋, 將洋蔥末&牛絞肉炒約八九分熟, 加入剛才做好的醬汁拌炒均勻, 盛起放涼備用, 作為內餡.

揉麵團&擀麵(步驟):
1.  高筋麵粉1杯+低筋麵粉2杯(食譜是說用中筋麵粉, 但家裡有了我就自己亂配比例, 自己為會變成中筋麵粉:P), 混合
     準備一杯滾熱水, 倒入剛剛混合好的麵粉裡, 先用筷子攪拌至麵團溫度手覺得不會燙, 就可以拿起來慢慢揉
2.  在揉的過程中, 如果太乾就慢慢加點冷開水, 如果太黏就加點麵粉, 我自己做的過程是只有加麵粉, 沒有加到冷水
3.  麵團揉至表面光滑後, 可以蓋上濕布或保鮮膜, 醒面約30分鐘, 備用 (我就是用這30分鐘跑去泡澡的 :P)

燒餅製作(步驟):
1.  經過30分鐘醒面後, 就可以依照自己需要的面皮大小切幾等分, 這次我分成四等分, 每小糰擀成約0.3cm的方形麵皮,
2.  麵皮先抹上一層香油, 撒上一點點海鹽, 擺上剛剛炒好的牛肉末內餡&蔥花, 捲成圓筒狀, 均切
3.  因為內餡會因為切開後掉出來, 所以拿起來時要先輕壓成小圓餅狀, 可以再鋪上一點點麵粉或地瓜粉以便定型,
     即可下油鍋煎

4.  熱平底油鍋, 以中小火煎, 煎至兩面金黃即完成, 如果喜歡吃脆一點的, 可以像我稍微煎焦一點點, 千萬不能用大火煎,
     很快就會焦黑噢!


麻醬涼拌雞絲+自製麻醬

麻醬涼拌雞絲

這道菜又簡單又好吃!!! 但最難的是自己做自製麻將的過程,真是累死本小姐我不償命@_@
等等再來寫麻將的做法~

材料:雞胸肉+小黃瓜+雞蛋+麻醬+鹽+紅辣椒
調味料:麻醬+米酒+薑片+蔥白+蒜

作法:
1. 我大約只用了一半的雞胸肉,自己去骨以後,洗乾淨,順著雞肉的紋路畫幾刀,
    然後放讓薑片+米酒+蔥白+蒜頭,一
起下去蒸,蒸多久?蒸熟就可以了!

2. 把雞蛋打散倒到平底鍋裡,一次一顆的量就好,我就是貪心一次用了兩顆,所以蛋皮有點厚.
    薄薄一層熟了以後整片拿
起來切成細絲備用

3. 小黃瓜我是買比較大條的那種,就切自己喜歡又覺得大小剛好的形狀,
    灑一點點鹽巴(脫水+入味),記得不要放太久
,大概5~10分鐘就可以沖冰水,放著備用.
    要是放太久
小黃瓜會爛爛的或是太鹹噢!

4. 這時候雞肉應該蒸好了,放涼以後就可以拿起來起來撕成細

5. 最後就依照小黃瓜—> 雞肉—> 蛋絲的順序擺盤就可以了

最後當然要加上我做到手快要斷~香噴噴的麻醬!!!!!
真的是無敵超好吃~
這是我今天最喜歡的一道菜!!! 真的是簡單方便又好吃~ 但是麻醬一定要自己做才香 😀


辛苦製程的『麻醬』

材料:芝麻醬+花生醬+醬油+糖+烏醋+白醋+香油+蒜泥+水+白芝麻

作法:
1. 要先打白芝麻放在平底鍋中乾炒到金黃,冷卻後用密封袋裝起來壓碎成粉
  (食譜上是說可以用料理機打碎,但家裡沒有
,只好苦工自己壓碎)


2. 芝麻醬+花生醬(我用的比例大概是芝麻醬四匙,花生醬2~2.5匙),之後開始慢慢加入冷開水稠稀釋,
    水加多少
我也不確定,就是攪拌到我覺得差不多,這次我大約加水加了四次,攪拌到手快要斷了Q_Q

3. 攪拌好以後,就可以加入剩下的配料和剛剛磨碎成的白芝麻粉一起混合均勻,醬就完成了囉!!!

個人覺得覺得麻醬自己做比外面買得來的健康和香醇,吃起來的口感也不大一樣,
有機會我也會換換其他花生醬做看看
:DDD


蝦仁宮保雞丁+自製宮保醬

蝦仁宮保雞丁

宮保醬做法不難,可以先做好,之後再做這道菜的時候就會方便快速很多:D

材料:雞胸肉+乾辣椒(去籽)+花椒粒+生花生
調味料:宮保醬(稍後介紹作法)
雞肉蝦仁醃料:醬油+米酒+太白粉+沙拉油

作法:
1. 我用了大約一隻半(約三塊)的雞胸肉,去骨後切一口一口的大小,和蝦仁一起洗淨備妥,
    加入醃料後,拌勻,備用!

2. 熱油鍋,先把花椒粒和乾辣椒爆香,分量一點點就夠了,因為已經在宮保醬裏頭做過一次了,
    所以這次純粹就是爆香鍋
子裡頭的味道用的

3. 把醃好的雞肉和蝦仁放到鍋子裡煎約八分熟(其實之前看食譜是說半熟就好,但我很怕沒熟會烙賽),
    煎八分熟以後就
可以加入事先已經做好的宮保醬,開始翻炒

4. 最後如果在收汁的時候感覺不好收,可以加一點點太白粉水,也一起加入剝好皮的生花生一起下去煮

這樣就完成啦!!!這是阿B說他今天最滿意的第二道菜 😀



宮保醬


材料:乾辣椒+花椒粒+薑片+蒜頭+蔥段
調味料:醬油+米酒+糖+醋+太白粉+水

作法:
熱油鍋後,先把乾辣椒+花椒粒+蒜片+蔥段+薑片一起爆香,爆香後把條好的調味料一起加入煮滾就可以了!
很簡單
😀 我醋只加一點點,煮滾之後我有加一些蜂蜜提味!感覺不錯~

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