Turnips Curry Beef.蕪菁咖哩牛肉


圖片來源: http://www.eataduckimust.com/davis-farmers-market

廚房新玩意。Turnips

Turnips是個很可愛的蔬菜,這次買的不是裏頭全紅肉的,而是比較偏像蘿蔔感覺的類型。

蕪菁口感和白蘿蔔有點像,但沒那麼脆硬,烹調時易熟軟,吃起來口感較溫順帶甜,質地有點像甜瓜類的水果,細緻順口,就算要生吃也是OK的。

圖片來源: http://marycrimmins.com/making-friends-with-turnips/

想吃簡單清淡的咖哩牛肉,一定要用咖哩粉!因為咖哩塊的熱量非常高,雖吃起來拌飯的口感也很好,但吃了兩三餐應該就會很膩,如果改用咖哩粉逐次調味,不但可以調整咖哩味濃淡比例,也可以用來汆燙西芹番茄等蔬菜,想減肥的人也可以用這招來提點味,真的很實用

材料: Turnips三顆、牛腩或牛肉片適量、紅蘿蔔、咖哩粉、番茄四顆、洋蔥三顆

調味: 高湯塊 (1/3塊)

作法:
1.  將牛肉片和牛肉塊加點橄欖油煎至八九分熟,加入咖哩粉炒香

2.  加入其他食材至鍋中,拌至炒香,約五分鐘(此步驟可以再增加些咖哩粉調味)

3.  加入高湯塊&水,煮滾轉小火,15分鐘就OK囉

Thai Sautéed Beef with Pepper.泰式紅椒牛柳


紅椒黃椒青椒,無論哪一種都是我的愛 🙂

材料: 牛柳、紅椒2顆、洋蔥1顆、黃檸檬2顆、香菜適量、蒜末

調味: 辣椒顆粒粉(買PIZZA送的那種)、白砂糖

作法:
1.  先將蒜末&兩顆檸檬原汁&香菜一起放入碗中浸泡,備用
2.  將紅椒及洋蔥切細,炒至半熟時加入辣椒粉炒香至軟,備用

3.  牛柳切片煎熟後,加入紅椒洋蔥拌炒,感覺融合後,放入作法1的醬汁&些許白砂糖拌炒至水分收乾
 (在步驟3的時,我嚐了味道後,又有再多加辣椒粉,此部分依個人口而定)

4.  完成!!!


牛柳是肉質較嫩,且帶有少量油花,吃起來軟嫩多汁,融合紅椒原本就帶有的甜味,好吃省時又簡單 🙂

而且很特別的是,如果依照這樣的比例去調味,吃起來和泰式料理餐廳的檸檬魚味道「一模一樣」!!!
連我自己都非常意外調出的比例和檸檬魚味道幾乎相同,跟我一樣喜歡酸甜辣泰式料理的捧又們依定要試試看 😀

Bamboo Black Fungus.燒酒筍絲黑木耳燒肉片

黑木耳是我很愛的食物,豬肉片是我跟老爺很愛的食物,至於筍絲… 是我們都還蠻愛但都不是很能吃的食物,不過加在一起燉了鍋筍絲黑木耳燒肉片,家裡燒肉酒味香氣四溢好吃又不油膩!!!!!

材料: 筍絲(泡過水去鹽份,約1小時)、韓國超市豬肉片、蔥段、蒜片、乾辣椒、薑片、木耳

醬汁調味
: 辣豆瓣降、醬油、鹽、冰糖、米酒150~200ml、黑砂糖、白胡椒、冰糖、水

作法:
1.  不要放油,將豬肉片放上砂糖炒至上色

 

2.  放入蒜片、蔥段、薑片、乾辣椒炒香
3.  加入醬油、辣豆瓣醬、冰糖、白胡椒,大火炒出香氣

4.  最後把黑木耳和筍絲入鍋中加米酒&水煮滾,轉小火在燉15~30分鐘就OK囉!!!!

後記:

記得很久前看到類似這個食譜時,用的好像是控肉那種三層肉,但因為我實在不喜歡筍絲魯起來那種油膩膩的感覺,所以這次用我們最近很愛的韓國超市豬肉片,又嫩又Q又多汁~~~

當然最後燉的步驟,我幾乎只加米酒,水只有一點點(比例大約8:2),燉起來的味道超香,豬肉片也因為先用砂糖炒過,吃起來好甘甜,筍絲也沒有油膩感,讚!

Stewed Chicken with Chestnuts.栗子燒雞


材料: 去骨雞胸肉新鮮栗子乾香菇紅辣椒

調味: 醬油米酒清水

作法:
1.  先把去完殼的栗子蒸10分鐘,備用;香菇泡軟切塊備用;薑切片;蔥切斷;辣椒切段.備用!
2.  薑片+蔥爆香,再把去骨好的雞胸肉煎炒到表面有點微焦上色,再加入辣椒+香菇炒出香味
     再加入米酒+醬油+糖,翻炒均勻
3.  炒的差不多以後,再加入一些水(自己斟酌)和剛剛蒸好的栗子,用大火煮滾後轉至小火續煮約15-20分鐘
     最後再放入蔥炒勻就完成啦!!!

註.  先把栗子硬殼去掉以後,因為要去裏頭的那層皮,可以放入一鍋滾水裡,煮一下就好
      “要趁熱”拿出來一顆一顆去皮(真的很有用!!!!)   放涼就沒辦法用了噢!
      剝完以後一定要放在水裡備用,不然栗子肉會氧化黑黑的.

Chicken Breast.五香酥脆雞柳條


週都要上演的「翻箱倒庫」人妻煮誌,就是今天啦!


材料: 去骨雞胸肉兩塊、早餐燕麥片、雞蛋一顆

醃料: 五香粉、花椒粉、醬油、蒜頭、米酒

作法:
1.  將雞胸肉平均切小條狀,放入醃料中,醃約1小時

2.  將燕麥片放入中型密封袋,用擀麵棍壓碎,放入碗中備用

3.  肉醃好後,裹上淡淡一層蛋汁,再裹上壓碎燕麥片,放入刷上橄欖油的烤盤中就可以送進烤箱啦~
     (烤箱300F預熱10分鐘,送入烤箱後轉至400F烤約15分鐘就完成囉!)

最近很喜歡日式料理和台灣味,所以頗喜歡用五香粉來醃肉,用五香粉加點米酒一起醃的肉,無論是煎烤炸,都會帶著一股像是台灣鹽酥雞又像是便當店排骨飯的懷念滋味,真的好好吃噢!而用家裡平常就有的燕麥片替代麵包粉,也是清掉家裡一些庫存的好方法阿 XD

剛剛11點多老爺才加班回來,竟然就把整盤給嗑光了 😛 (阿不是要減肥~~~~~)