Peking Pork Spare Ribs .京醬排骨


好天氣的周末,起床後熬了鍋小米粥,簡單的用冰箱的小排骨做了京醬排骨當主要配菜,鹹甜鹹甜的京醬排骨,搭上可愛捲捲的蔥絲,連老爺都吃的一碗接一碗!

準備材料: 三條小排骨、蔥絲、蒜泥、薑泥

調味: 甜麵醬、醬油、麻油、太白粉、紹興酒、砂糖、水、烤香白芝麻

醃料: 太白粉、醬油、紹興酒、水、雞粉

作法:
1.  小排骨切小塊,用醃料醃約10~20分鐘
2.  將醃好的排骨中火煎熟(排骨最好在這步驟煎熟,否則之後要再熟透會比較難),盛起備用
3.  放入蒜泥
、薑泥、甜麵醬、砂糖、醬油、紹興酒緩慢炒勻,視狀況看要不要加水稀釋一些
4.  將煎好的排骨放步驟三入鍋中,中大火翻炒,盛起前加點麻油,即可擺入鋪滿生蔥絲的盤中
   (盛起時我是用筷子夾,多的醬汁就不要一起放入盤內了)

看網路上一些部落客達人有特地介紹 >>> 生蔥絲泡水不但可去除辛嗆,也可讓蔥絲捲起來~
這招真的很不錯,涼脆又香的生蔥絲,配上鹹甜排骨,連第一次吃的老爺都認為生蔥絲絕對是這道菜的靈魂!

Clay oven rolls.黑胡椒叉燒醬牛肉燒餅




昨晚睡前一PO, 結果竟然有人以為是包子! 所以只好補給張照片上來說明一下~
昨天早上心血來潮, 中午洗完衣服就先做了好吃的貝殼麵, 想說下午來揉個麵團, 擀了麵皮, 自己做看看牛肉燒餅!

一開始我先做的是內餡的黑胡椒叉燒醬汁, (步驟)如下:
1.  蒜末(一整顆)+洋蔥末(半顆)+黑胡椒粗顆粒+玉米粉+奶油+鮮奶油(食譜說用動物性比較好, 但我是用植物性的)+
     李錦記叉燒醬(4大匙)+薄鹽醬油(2大
匙)+番茄醬(2大匙)+紅酒(2大匙)+白砂糖(1大匙)+水(適量, 看個人鹹淡口味)
2.  備好材料, 先放入奶油和鮮奶油加熱, 因為家裡奶油只剩一點點, 所以才加上點鮮奶油, 加熱溶化後加上蒜末&洋蔥末炒香
3.  加上黑胡椒粗粒, 小火拌炒, 炒至有香味即可(約10分鐘)
4.  加入玉米粉和水攪拌均勻, 倒入正在炒香的熱鍋中做勾芡, 再加一點鮮奶油拌勻煮滾,即完成.

做完醬汁後就可以先熱油鍋, 將洋蔥末&牛絞肉炒約八九分熟, 加入剛才做好的醬汁拌炒均勻, 盛起放涼備用, 作為內餡.

揉麵團&擀麵(步驟):
1.  高筋麵粉1杯+低筋麵粉2杯(食譜是說用中筋麵粉, 但家裡有了我就自己亂配比例, 自己為會變成中筋麵粉:P), 混合
     準備一杯滾熱水, 倒入剛剛混合好的麵粉裡, 先用筷子攪拌至麵團溫度手覺得不會燙, 就可以拿起來慢慢揉
2.  在揉的過程中, 如果太乾就慢慢加點冷開水, 如果太黏就加點麵粉, 我自己做的過程是只有加麵粉, 沒有加到冷水
3.  麵團揉至表面光滑後, 可以蓋上濕布或保鮮膜, 醒面約30分鐘, 備用 (我就是用這30分鐘跑去泡澡的 :P)

燒餅製作(步驟):
1.  經過30分鐘醒面後, 就可以依照自己需要的面皮大小切幾等分, 這次我分成四等分, 每小糰擀成約0.3cm的方形麵皮,
2.  麵皮先抹上一層香油, 撒上一點點海鹽, 擺上剛剛炒好的牛肉末內餡&蔥花, 捲成圓筒狀, 均切
3.  因為內餡會因為切開後掉出來, 所以拿起來時要先輕壓成小圓餅狀, 可以再鋪上一點點麵粉或地瓜粉以便定型,
     即可下油鍋煎

4.  熱平底油鍋, 以中小火煎, 煎至兩面金黃即完成, 如果喜歡吃脆一點的, 可以像我稍微煎焦一點點, 千萬不能用大火煎,
     很快就會焦黑噢!


麻醬涼拌雞絲+自製麻醬

麻醬涼拌雞絲

這道菜又簡單又好吃!!! 但最難的是自己做自製麻將的過程,真是累死本小姐我不償命@_@
等等再來寫麻將的做法~

材料:雞胸肉+小黃瓜+雞蛋+麻醬+鹽+紅辣椒
調味料:麻醬+米酒+薑片+蔥白+蒜

作法:
1. 我大約只用了一半的雞胸肉,自己去骨以後,洗乾淨,順著雞肉的紋路畫幾刀,
    然後放讓薑片+米酒+蔥白+蒜頭,一
起下去蒸,蒸多久?蒸熟就可以了!

2. 把雞蛋打散倒到平底鍋裡,一次一顆的量就好,我就是貪心一次用了兩顆,所以蛋皮有點厚.
    薄薄一層熟了以後整片拿
起來切成細絲備用

3. 小黃瓜我是買比較大條的那種,就切自己喜歡又覺得大小剛好的形狀,
    灑一點點鹽巴(脫水+入味),記得不要放太久
,大概5~10分鐘就可以沖冰水,放著備用.
    要是放太久
小黃瓜會爛爛的或是太鹹噢!

4. 這時候雞肉應該蒸好了,放涼以後就可以拿起來起來撕成細

5. 最後就依照小黃瓜—> 雞肉—> 蛋絲的順序擺盤就可以了

最後當然要加上我做到手快要斷~香噴噴的麻醬!!!!!
真的是無敵超好吃~
這是我今天最喜歡的一道菜!!! 真的是簡單方便又好吃~ 但是麻醬一定要自己做才香 😀


辛苦製程的『麻醬』

材料:芝麻醬+花生醬+醬油+糖+烏醋+白醋+香油+蒜泥+水+白芝麻

作法:
1. 要先打白芝麻放在平底鍋中乾炒到金黃,冷卻後用密封袋裝起來壓碎成粉
  (食譜上是說可以用料理機打碎,但家裡沒有
,只好苦工自己壓碎)


2. 芝麻醬+花生醬(我用的比例大概是芝麻醬四匙,花生醬2~2.5匙),之後開始慢慢加入冷開水稠稀釋,
    水加多少
我也不確定,就是攪拌到我覺得差不多,這次我大約加水加了四次,攪拌到手快要斷了Q_Q

3. 攪拌好以後,就可以加入剩下的配料和剛剛磨碎成的白芝麻粉一起混合均勻,醬就完成了囉!!!

個人覺得覺得麻醬自己做比外面買得來的健康和香醇,吃起來的口感也不大一樣,
有機會我也會換換其他花生醬做看看
:DDD


蝦仁宮保雞丁+自製宮保醬

蝦仁宮保雞丁

宮保醬做法不難,可以先做好,之後再做這道菜的時候就會方便快速很多:D

材料:雞胸肉+乾辣椒(去籽)+花椒粒+生花生
調味料:宮保醬(稍後介紹作法)
雞肉蝦仁醃料:醬油+米酒+太白粉+沙拉油

作法:
1. 我用了大約一隻半(約三塊)的雞胸肉,去骨後切一口一口的大小,和蝦仁一起洗淨備妥,
    加入醃料後,拌勻,備用!

2. 熱油鍋,先把花椒粒和乾辣椒爆香,分量一點點就夠了,因為已經在宮保醬裏頭做過一次了,
    所以這次純粹就是爆香鍋
子裡頭的味道用的

3. 把醃好的雞肉和蝦仁放到鍋子裡煎約八分熟(其實之前看食譜是說半熟就好,但我很怕沒熟會烙賽),
    煎八分熟以後就
可以加入事先已經做好的宮保醬,開始翻炒

4. 最後如果在收汁的時候感覺不好收,可以加一點點太白粉水,也一起加入剝好皮的生花生一起下去煮

這樣就完成啦!!!這是阿B說他今天最滿意的第二道菜 😀



宮保醬


材料:乾辣椒+花椒粒+薑片+蒜頭+蔥段
調味料:醬油+米酒+糖+醋+太白粉+水

作法:
熱油鍋後,先把乾辣椒+花椒粒+蒜片+蔥段+薑片一起爆香,爆香後把條好的調味料一起加入煮滾就可以了!
很簡單
😀 我醋只加一點點,煮滾之後我有加一些蜂蜜提味!感覺不錯~

梅干菜肉球+泰式酸甜雞腿




梅干菜肉球

材料:豬絞肉+梅乾菜+洋蔥+蒜頭
做肉球的調味料:醬油+米酒+胡椒粉+香油+清水+鹽
炒梅乾菜調味料:醬油+糖+清水

作法:
1. 我是先炒好梅乾菜,因為我是買包裝好的乾梅乾菜,所以就要先泡水洗乾淨,
    不確定上面有沒有鹽分,所以就洗個四五
遍應該就不多了.

2. 之後就放入熱油鍋+爆香蒜,加入梅乾菜+調味料翻炒均勻,備用

3. 豬絞肉加入調好的調味料(除香油和清水之外),開始一起拌勻(我是都直接用手抓勻),
    清水就看狀況慢慢分兩三次
加入吸收,最後再加入香油捏勻

4. 加入剛剛炒好的梅乾菜+洋蔥末混合捏勻.因為看很多食譜上有介紹,做肉球的時候,
    加入洋蔥末,會讓肉球的口感更
滑嫩多汁,所以我大約加了一顆個洋蔥,後來證實真的非常的好吃!

5. 手捏勻以後,就自己捏成肉丸子狀,放入自己覺得差不多大小的盤身(盤身裡抹點橄欖油)就可以下去蒸了!

6. 蒸的時間我沒有估,就蒸到自己覺得開心就好XD

p.s 在捏成肉球之前,其實我嘗試著加入一顆雞蛋一起拌勻,沒想到蒸出來的時候有一點點像是
      蒸蛋那樣的泡泡,但肉汁
非常甜美,老爺說拌飯非常好吃XD 所以這道菜很成功,之後要做給我爹娘吃!!!

泰式酸甜雞腿

材料:雞翅腿+雞蛋+地瓜粉
調味料:泰式甜辣醬+蒜末+蔥末+蔥花+檸檬(擠汁)
雞翅腿醃料:醬油+蒜末+米酒+胡椒粉

作法:
1. 將雞翅腿加入醃料約30分鐘到一小時,之後打入一顆蛋拌勻,再抹上些許地瓜粉備用.
  (基本上食譜都會說要淹多久
,但我都會趁早上沒事先把肉醃好,下午就很方便烹煮,而且醃時間也就可以更入味)

2. 熱油鍋,倒入一些油,熱到中高溫以後油炸雞翅腿,炸到肉熟外表也有點黃,就先撈起把油瀝乾.
  (基本上我都是用小鍋,因為油可以用比較少,雞肉也比較不會吸太多油,怎麼樣都比較不浪費.
     但!!因為鍋子小,
如果要做的份量像我這次這麼多的時候,就得要油炸兩次)

3. 雖然食譜上是沒有說要炸兩次,但因為我自己做過幾次,覺得炸兩次的口感真的比較好吃,
    所以就再加入一點點油,把
油熱到高溫,立刻下去油炸到看起來酥脆(但這次油炸真的很會噴油,
    其實用大鍋子會比較好用!但本人目前廚房沒很
大,所以就找自己覺得最OK的方式囉)

4. 最後取另一鍋炒鍋,放入蔥蒜爆香到有香味,加入泰式甜辣醬和現擠檸檬汁拌炒均勻,
    再放入炸好的雞翅腿和蔥花快速
拌勻基本上就完成啦!!!

這道菜的味道很棒唷!酸甜酸甜的~ 金齁加!!! 😀

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