Special Salt n Pepper WASHUGYU.特製椒鹽和州牛


做這道菜哪有什麼原因呀,就是想要吃好吃的牛肉和聞到煎牛肉的肉香,所以最重要的就是要買好的牛肉就對啦!

: 和州牛兩盒、白蘿蔔泥 or 紫蘇葉梅子

調味: 自製椒鹽粉(白胡椒粉+鹽+雞粉,比例各1)
可加各1/2茶匙的五香粉和黑胡椒鹽

作法:
1. 
平底鍋用餐巾紙或烘培刷刷上一層薄薄的油,放上超嫩多汁的和州牛,轉中小火煎(熟度視個人喜好)

2.  邊煎邊灑上自製的椒鹽粉,熟後即可裝盤,單吃就非常可口多汁阿!

這道菜主要當然就是肉質好的和州牛(1BL/ ¢16 藥不好吃也很難啊!)當然另外就是自製的椒鹽粉~
自製的椒鹽粉第一次吃到是在老爺表哥家烤肉時吃到的,表嫂告知自製的調味粉和比例,然後就烤起雞腿肉來,挖~~~~真的很神奇,這種自製的椒鹽粉,撒在小雞腿上,而且一定要用烤的方式(聽說是一定要用烤肉的碳烤方式,其他目前我也還沒試過)才會讓外層的雞皮超~酥~脆!但這是真的,每次用自製雞粉烤小雞腿就是這麼酥脆好吃,不知該描述雞皮酥脆的程度才好(笑)

所以這次我也就用這自製椒鹽粉來做椒鹽和州牛肉片,真是好吃到不行啊!而且竟然還趁老爺上班不在家的時間,把剩下的好幾片牛肉都配著紅酒吃光了,嘖嘖 X)))  而上面這兩張是另一種的松阪牛肉片,在上周五的晚上煎香後,和老爺窩在家吃肉喝酒看DVD,順便打包一下要去小旅行的行囊,整個好愜意呀~~~

下面這張是張三八照,除了迷戀LC鍋外,韓國製的大理石鍋也是我這陣子的心頭好!
除了價錢美麗到不行,煎炒燉煮樣樣行,好用好洗好輕巧,節能保溫加熱更是優!
結果之前買了一個18cm Mini鍋外,這次又把22cm的搬回家,連28cm的炒鍋都手滑一起扛回來了 XD
(28cm炒鍋含稅折合台幣才450!!!!! 呼~~~ 比台灣網站上賣的價格整整便宜一倍阿!不帶回家怎麼都對不起自己~~~哈哈!)


Liquor-Soaked Boneless Chicken.清爽瘦紹興醉雞


依稀還記得小時候第一次吃到醉雞是在天母的方家小館,那是我們從小吃到大也吃不膩的一間餐廳,除了醉雞醉元寶,還有我們最愛的蒸餃,而我和老爹的最愛就是吃醉雞那冰冰涼涼的雞皮,配上白飯,喝點清湯,一口接一口真的很難抗拒!

而本週根本就是雞大餐料理!禮拜一滷了辣味大腸後,禮拜二又煮了香濃麻油雞,昨天把滷大腸的滷汁滷了整大鍋的豆皮、豆干、小雞腿和雞翅,老爺吃得整個津津有味,連昨天來我們家玩的兩個小姪子也很愛大腸滷汁滷過的豆乾,邊玩邊吃,所以當下就決定下周再滷一次大腸給辛苦的老爺吧!(我也人太好說話了點…..哈哈~)

材料: 去骨雞腿(五個)、青蔥四支薑片五片、枸杞

調味: 鹽、紹興酒約350~400ml、
(自備牙籤或棉繩)

作法:
1.  將去骨雞腿兩面抹鹽後,捲成圓筒狀,用牙籤密合開口處,醃約1小時
 (網路上有些教法是用棉線綁,但因我們家沒棉線又懶得多去買,所以用牙籤固定也是OK的唷)

2.  煮一鍋水可蓋過雞肉,放入薑片和青蔥,煮滾,不要打開鍋蓋直接悶約30~45分鐘
 (煮完雞肉的湯不要倒掉,放冷卻)

3.  悶過後的雞肉撈起,放入冷水或冰水中浸泡約5~10分鐘(讓肉Q彈一些)

4.  拿大碗將冷卻後的雞湯&紹興將雞肉整個蓋過(紹興約整碗2/3和雞湯1/3的用量)
5. 
放涼後加入洗好的枸杞醃,就可以送進冰箱冷藏醃泡48小時 >>> 完成!

我在美國買的完全去骨雞腿其實都是沒有帶皮的(我也很想找到有帶皮的,有知道的朋友可以快點跟我說 X),所以做完並不會像台灣醉雞,有像果凍般的冰涼雞皮,不過因為我紹興酒用的很多,所以在沒有冰涼雞皮之下吃起來的感覺反而很紮實很「瘦」的感覺!
這種感覺有點難形容,簡單來說,就是完全沒有多餘的油脂(連冷藏後的湯汁表面也幾乎沒有浮一層薄薄的白油脂)
紹興酒味濃郁,雞肉卻吃起來很清爽,這可是用無骨又無皮雞腿肉的意外驚喜唷!

Goji Berry Sesameoil Chicken.香濃枸杞麻油雞


好吧!google了很久,我還是查不到黑麻油/麻油雞的英文要怎麼說,所以問了老爺後,只好寫下這奇怪的 Wolfberry Sesameoil Chicken,如果有人知道正確的麻油雞該怎麼說,請不吝留言給我,我會立刻更正 =.= 謝謝!
感謝大家的提供,已經將Goji Berry已更正啦!!!

話說本來是也沒有要煮麻油雞,但由於身邊有朋友需要麻油雞坐月子,所以就來認真做一下我娘教給我的私房菜枸杞麻油雞吧!

材料: 雞腿(數根)、雞翅(數根)、腰子(數個)老薑三大塊切片、枸杞

調味: 黑麻油(要黑麻油不可以是麻油/香油,味道會完全不同)、些許鹽、米酒(台灣公賣局1.5瓶)
、水、冰糖

作法:
1.  倒入黑麻油熱鍋,將切好的所有老薑放入,大火爆香,煎至薑片有點焦黃捲曲

2.  將稍微汆燙過的雞腿雞翅和腰子一起放入鍋中拌炒,炒至雞腿皮有一點點焦黃即可

3.  將所有炒好的料倒入大鍋中,加入1.5瓶米酒&水,大火滾
4.  滾沸後加入洗好的枸杞&鹽巴&冰糖調味,轉小火滾約30分鐘~1小時 >>> 完成!!!



這道菜其實非常簡單,但我娘有告訴我一定要先用黑麻油將老薑帶皮(皮洗刷乾淨即可)切片煎至焦捲,且用料先用麻油老薑炒過再去燉,
味道才會整個綻放出來!最後加上枸杞和一點點冰糖,可將湯的味道帶點甘甜,不會只有麻油的膩和鹹味!而且喝湯配上枸杞的甜味,就感覺非常滋補阿~~~

不過我個人是偏好全酒下去燉,完全不加水!
不過主要不是自己要喝,所以就加點水怕太濃,萬一喝到暈了我也會暈倒@_@
簡言之,這道菜非常簡單易做,不管是坐月子或是女生月事結束,幫自己煮點麻油雞補身子都是非常棒的一道料理唷 🙂



Braised Pork Intestine.滷滷滷香辣大腸頭


話說已經想要做這道菜很久很久,但每每跟老爺提起,他老人家開餐廳的經驗就是跟我說:大腸很難處理喔!大腸很難處理喔!很難處理喔喔喔!!!所以我也就常常想了想又作罷,但實在凹不過自己想要來做出個讓他歡天喜地配小米粥的小菜,立馬就上網查了起來,看了幾個食譜,覺得還OK,只是大家都說有腥味,一定要戴手套,不然最後做完可能連一口都吃不下去 =_____=”

總之,現在是大功告成啦!還好有特地多買了一盒做了好多,而且去超市時,老爺特地提醒我,以前他們餐廳都是用滷大腸的滷汁來滷其他小菜,會非常好吃~~~~ 所以就順便帶了幾塊他愛吃的豆乾豆皮回來啦!

材料: 豬大腸(五條)、青蔥五支、薑片、大蒜一整顆、冷凍小辣椒、半顆洋蔥末、花椒粒、八角、肉豆蔻

調味: 五香粉、白胡椒粉、薄鹽醬油、老抽、冰糖、紹興酒、米酒


洗大腸步驟:

1.  帶上塑膠手套,將整個水槽淨空刷乾淨(我是連整個碗架都拿起來,以防噴到),
     因為實在太多部落客說大腸的腥味很驚人X(
2.  先將大腸稍微用水沖一下,取一盆中放2罐小瓶可樂再加5杯的麵粉蓋泡過大腸
 (因為我一次做比較多,所以用量自然增多,兩瓶可樂是我覺得剛好的清洗量,麵粉就大約五杯米杯)

3.  搓洗正面,每個地方都要搓洗到,正面洗完後將大腸反過來洗(這步驟不難,就想像是在翻袖子就會很好用)
4.  洗完後將麵粉可樂倒掉,清水將大腸兩面沖洗乾淨
5.  重新再盆裡在放酒1小碗, 白醋1碗,從反面開始搓洗大腸後,再把大腸翻至正面搓洗
 (其實在這之前,我都沒有覺得大腸有腥味,但這步驟是我唯一覺得比較難忍的,不知是因為醋加米酒的又
  洗大腸的關係,整個味道不是很好聞,而且開始出現有菜市場米粉湯旁邊洗大腸的味道:P)

6.  酒醋洗完後倒掉,再用清水洗淨
7.  煮一鍋水,水滾後放入大腸汆燙約10分鐘,取出大腸,再用冷水沖洗

8.  將大腸放回盆內,倒入兩茶匙小蘇打加水泡約1小時(目的在讓大腸變軟)
9.  把大腸再次洗淨 >>>> 終 於 可 以 開 始 滷 大 腸 了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (感動)

作法:
1.  少許油熱鍋,放入洋蔥、薑、青蔥、蒜、小辣椒、花椒粒,爆香
2.  加入醬油&老抽,拌勻後放入白胡椒粉&五香粉
3.  放入大腸中火拌炒,約5~10分鐘,吸收醬汁
4.  放入米酒&些許紹興,加水(覆蓋大腸高度即可),最後再加入冰糖肉豆蔻2顆、八角
    (八角我只加1顆調味,因為老爺不很愛這味)
5.  滾後轉小火滷兩個鐘頭 >>> 完成!!!! (可依自己想要的大腸軟爛度加長或減少滷的時間)



基本上滷大腸頭沒有什麼撇步,就是要有耐心有毅力,清洗乾淨,然後用LC鍋小火慢燉,今天我燉的五條大腸頭,幫老爺帶完一小部分的便當菜後,全被我們清光!超級超級軟爛好吃,而且在燉到一個多小時時,我把大腸切片後再放回鍋裡燉,還另外加上了老爺愛吃的豆乾,之後再燉個40分鐘就差不多啦~~~ 晚餐吃小米粥配大腸頭,兩個人完全是撐死的狀態!哈哈

p.s 今天外頭太陽時在西曬太大,搞得我每張照片顏色都有曝光,氣死= =”


Pork Chops With Bulgur Stuffing.小米飯夾心豬排


今天是慵懶的禮拜一,上班族的Blue Monday,人妻放鬆慵懶的日子,在天氣稍稍回溫後的下午,躺在落地窗前的床上,小睡片刻,就能出發到雜貨店去採購糧食,準備等心愛的老爺回來吃頓解憂鬱的晚餐,哈。

想做這道菜當然是因為最近非常著迷小米的緣故,一週兩個人吃上三包有機小米都是正常的事。

材料: 小米一杯、杏仁&核桃碎片、香菜、薑末、蒜末、兩顆蛋、青蔥、baby波菜、COSTCO煙燻鮭魚片、豬肉五片(厚度約1~1.5公分)、冷凍小辣椒

調味
: 印度酸辣醬(雞醬也可)、海鹽、粗黑胡椒、橄欖油

作法:
1.  將洗好的小米泡在滾沸的水中小火煮5分鐘,過濾網瀝乾,立刻泡冷開水,再瀝乾,備用

2.  豬肉皆切為厚度約1~1.5公分,中間切開備用
3.  蛋打散,炒開至碎,加入香菜
、蔥末、蒜末、薑末、
核桃杏仁碎片冷凍小辣椒 ,加少許胡椒和海鹽 >>> 炒香!
4.  倒入瀝乾的小米,一起炒勻(我是炒到有點鍋巴)

5.  炒好的小飯適量填滿豬肉切開的袋中,刷上些許橄欖油,放入烤盤(烤盤要先刷上一層橄欖油,豬排排好後,
     表面撒上些許海鹽和黑胡椒)

6.  因為我是用小烤箱烤,所以用的溫度比較高 >>> 425
℉ 烤約 20分鐘,但過程還是要注意表面有沒有焦,
     或是肉比較厚
的地方要烤熟

7.  烤好後端上盤,就可擺放些baby波菜葉&煙燻鮭魚,淋甜甜的Honey Mustard!
     記得吃的時候要沾酸酸甜甜的醬汁,味道會更好噢!

p.s  這次豬排內的小米飯我裝的比較多,因為可以讓飯在烤的過程因豬肉膨脹而擠出,吸收到一些肉汁,
       再透過烤的過程,飯會烤的更香!

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