ばれいしょさらだ.【深夜食堂】芥末蘿蔔馬鈴薯沙拉


上周六晚商老爺又帶我去吃好吃的韓烤啦!這次的小菜裡有一道是我本來沒有很喜歡的蘿蔔馬鈴薯沙拉,但這間店竟然做的超~好~吃!因為我不喜歡吃一般那種黏膩膩的馬鈴薯沙拉,所以對馬鈴薯沙拉的印象真的不是很好,除了我娘做的鮪魚馬鈴薯沙拉例外~ 所以,那天晚餐我一口氣就吃了四盤 ^+++++^  結果就跟老爺說我這禮拜也要來做,昨晚上網找了些韓國沙拉和日式沙拉的作法,自己又在綜合一下,嘿嘿~~~~ 下午做出來啦!甜甜又不會膩膩的口感,我超愛!

材料: 白蘿蔔一條、小顆馬鈴薯三顆、小胡蘿蔔數個、小黃瓜六條、雞蛋四顆

調味: 壽司醋、日本美乃滋、綠芥末、白砂糖

作法:
1.  將白蘿蔔、馬鈴薯、胡蘿蔔切塊(我切比較大塊)滾水汆燙約兩三分鐘即可
2.  雞蛋煮熟切丁,小黃瓜切塊,和其他材料一起放入大鍋中

3.  加入所有調味料,拌勻 >>> 完成!(味道就依個人喜好斟酌囉)

沒想到自己竟然做出自己會喜歡吃的馬鈴薯沙拉,而且我真的很喜歡美乃滋加上綠芥末和白醋的組合,只是在做沙拉時,因為小黃瓜會出水,所以要注意醋不要太多,或是利用檸檬汁代替也可以唷!

さんま.【深夜食堂】鹽烤秋刀魚


終於,我第一次摸到整條有頭有尾的魚了。其實對於整條完整的魚有恐懼,是因為小時候和表哥坐在外公家大水族箱旁,裡頭超大尾紅龍不知怎麼瞬間跳了出來,從我肩膀上跳過表哥後到茶几上去,自此後,我就再也不敢摸整條完整的魚,這次我可是從去超市買魚都是鼓起了勇氣夾下去,誰叫我最愛吃的魚就是秋刀魚 X(((

材料: 秋刀魚兩尾、白蘿蔔泥、黃檸檬

調味: 海鹽、五香椒鹽粉

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1.  清洗完秋刀魚,兩面抹上海鹽
2.  放入錫箔紙送進烤箱烤約20~25分鐘就完成了!

基本上我是沒有清理內臟,因為我比較喜歡像居酒屋整條完整烤出來的感覺,加上長年被調教非常會吃魚的技巧,所以就沒有特別處理這部分吃的時候記得一定要擠上檸檬汁,磨些白蘿蔔泥,沾點五香椒鹽粉,呼呼~~這可是我跟老爺在台灣時最愛去居酒屋點來吃的鹽烤秋刀魚啊!

可惜他這美國人根本不大會吃整條有魚骨頭的魚,每次看到我可以完整地把整片與骨頭連頭一起拿起,深深感到佩服,所以秋刀魚這麼多魚刺的狀況下,當然是我要把魚骨頭挑完他才能吃 😛

唐揚げ.【深夜食堂】日式炸雞


昨天老爺下班後,一起去了日本超市買菜,順手就買了盒冷炸雞回家吃,但小小的一盒實在很難滿足我倆,所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦!決定要做之前才隱約想起,深夜食堂裡好像也有做過炸雞,果然,是第三十五夜。

材料: 去骨雞腿肉五塊、蛋一顆

調味: 地瓜粉、太白粉(其他粉類也是OK)、黃檸檬

醃料: 醬油、烹大師、清酒、檸檬原汁&果肉、蒜片

作法:
1.  將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中,我是用黃檸檬原汁及果肉,且擠完之後一起下去醃1小時
 (這步驟先不要放清酒)

2.  在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣
3.  將醃好的肉倒入清酒
 (此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入,炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感)
4.  將肉沾上蛋汁,裹上麵衣(我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成)

5.  放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起,放在旁邊瀝油休息4~5分鐘
 (放著時炸雞上的餘溫會自己加熱,溫度不會太高,反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭)

6.  最後再回炸40~50秒,再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油,就可以上桌囉!

有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣?
其實是之前好像有聽說過,這樣1:1的比例調和成的麵衣,炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像,當然我自己三種都有試過!

  • 只用太白粉 >>> 麵衣會太黏,炸雞在炸時,筷子和皮會容易沾黏,炸好後放上吸油紙皮也會較容易被黏住。
  • 只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺,但卻會比較容易炸得黑黑的,較不容易控制
  • 而用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好,特別是在第二次炸時顏色很漂亮,吃起來也挺酥脆!

總之就是依個人口感,大家都可以隨意調整比例做來吃吃看囉!

【深夜食堂】龍利西芹迷你蛋包飯


材料: 龍利魚一片大片、西洋芹兩根、蒜片、五穀飯一米杯、蛋兩顆、蔥花

調味: 番茄醬、自製椒鹽

作法:
1.  西芹切丁片和蒜片炒香

2.  加入切好的龍利魚小塊魚肉(建議隆利魚下鍋前先切碎一些,因為在鍋中熟後比較不易拌碎)
3.  加入番茄醬和椒鹽粉,炒勻

4.  熱鍋刷上一層薄橄欖油,將打好的蛋汁均勻倒入,待熟後,從邊邊小心用木平底鏟刮起
 (煎蛋皮時,不需要等上面全部熟才關火,鍋子用餘溫待熟,這樣鍋底面的蛋皮才不會焦掉)

5.  蛋皮熟的差不多後,拿一深一點的中碗,鋪上大一點的保鮮膜,再放上蛋皮,裝入炒好的龍利魚飯
 (不建議飯量太多,蛋皮會易破)

6. 利用保鮮膜的功用,將蛋皮將炒飯包捲起來,包好後將轉軸面朝下固定約10~15分鐘,要吃的時候再從
    上方直接撕破保鮮膜取出蛋包飯 >>> 完成!
 (不用擔心,從上方取出蛋包飯時因為固定時間夠久,所以不會破掉的!)

小時候我娘也會煮蛋包飯給我們吃,但她做的都是比較大型的那種,而昨晚只有我一個人在家用餐呀,所以就做迷你的蛋包飯拉!這次我選用老爺很喜歡的龍利魚和我喜歡的西洋芹做結合,吃起來不像雞豬牛那樣結實的肉感,但卻有綿密魚肉和芹菜香的地滑順口感,是非常值得試試看的組合~~~就算做成炒飯也非常好吃唷!

話說昨天老爺除了吃了那盤雞柳條外,還把剩下的飯也嗑光 =____=”

Napoli Spaghetti.【深夜食堂】拿坡里明太子義大利麵


正在準備蝸牛食堂的食材,當然也要一邊把深夜食堂的材料用完才行,不然我的冰箱又要爆炸了!一直很想煮明太子口味的義大利麵,所以就用深夜食堂裡最基本的番茄醬汁作為基底,加上老爺愛吃的培根,和我愛吃的明太子,就完成了這道好吃的明太子義大利麵啦!

材料: 牛番茄三顆、培根六條、義大利麵兩人份、蒜片、墨西哥辣椒(兩大條切片)

調味: 橄欖油、海鹽、黑胡椒、明太子醬
、些許高湯

作法:
1.  熱一鍋水,將番茄頂劃十字,滾過,去皮切丁備用
2.  用煮飯茄的原鍋放入義大利麵,加些許鹽&橄欖油,煮熟
3. 
在煮麵的時間,先將培根切小片,以培根出油做為基底,放入蒜片&墨西哥辣椒一起炒香


4.  放入番茄加些高湯,煮滾,轉中小火待番茄煮成糊狀

5.  將煮熟的面夾起放入炒鍋中拌炒,起鍋前加入明太子醬,用筷子以繞圓狀拌炒均勻,起鍋前加入明太子醬 >>> 完成!

最近喜歡的義大利麵都偏向比較不油膩的做法,也喜歡用番茄汁直接熬煮成醬汁,加上一些自己喜歡的食材,就可以在一小時之內吃到超好吃的義大利麵啦😀 做法都很簡單唷~