さんま.【深夜食堂】鹽烤秋刀魚


終於,我第一次摸到整條有頭有尾的魚了。其實對於整條完整的魚有恐懼,是因為小時候和表哥坐在外公家大水族箱旁,裡頭超大尾紅龍不知怎麼瞬間跳了出來,從我肩膀上跳過表哥後到茶几上去,自此後,我就再也不敢摸整條完整的魚,這次我可是從去超市買魚都是鼓起了勇氣夾下去,誰叫我最愛吃的魚就是秋刀魚 X(((

材料: 秋刀魚兩尾、白蘿蔔泥、黃檸檬

調味: 海鹽、五香椒鹽粉

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1.  清洗完秋刀魚,兩面抹上海鹽
2.  放入錫箔紙送進烤箱烤約20~25分鐘就完成了!

基本上我是沒有清理內臟,因為我比較喜歡像居酒屋整條完整烤出來的感覺,加上長年被調教非常會吃魚的技巧,所以就沒有特別處理這部分吃的時候記得一定要擠上檸檬汁,磨些白蘿蔔泥,沾點五香椒鹽粉,呼呼~~這可是我跟老爺在台灣時最愛去居酒屋點來吃的鹽烤秋刀魚啊!

可惜他這美國人根本不大會吃整條有魚骨頭的魚,每次看到我可以完整地把整片與骨頭連頭一起拿起,深深感到佩服,所以秋刀魚這麼多魚刺的狀況下,當然是我要把魚骨頭挑完他才能吃 😛

唐揚げ.【深夜食堂】日式炸雞


昨天老爺下班後,一起去了日本超市買菜,順手就買了盒冷炸雞回家吃,但小小的一盒實在很難滿足我倆,所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦!決定要做之前才隱約想起,深夜食堂裡好像也有做過炸雞,果然,是第三十五夜。

材料: 去骨雞腿肉五塊、蛋一顆

調味: 地瓜粉、太白粉(其他粉類也是OK)、黃檸檬

醃料: 醬油、烹大師、清酒、檸檬原汁&果肉、蒜片

作法:
1.  將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中,我是用黃檸檬原汁及果肉,且擠完之後一起下去醃1小時
 (這步驟先不要放清酒)

2.  在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣
3.  將醃好的肉倒入清酒
 (此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入,炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感)
4.  將肉沾上蛋汁,裹上麵衣(我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成)

5.  放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起,放在旁邊瀝油休息4~5分鐘
 (放著時炸雞上的餘溫會自己加熱,溫度不會太高,反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭)

6.  最後再回炸40~50秒,再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油,就可以上桌囉!

有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣?
其實是之前好像有聽說過,這樣1:1的比例調和成的麵衣,炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像,當然我自己三種都有試過!

  • 只用太白粉 >>> 麵衣會太黏,炸雞在炸時,筷子和皮會容易沾黏,炸好後放上吸油紙皮也會較容易被黏住。
  • 只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺,但卻會比較容易炸得黑黑的,較不容易控制
  • 而用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好,特別是在第二次炸時顏色很漂亮,吃起來也挺酥脆!

總之就是依個人口感,大家都可以隨意調整比例做來吃吃看囉!

【深夜食堂】龍利西芹迷你蛋包飯


材料: 龍利魚一片大片、西洋芹兩根、蒜片、五穀飯一米杯、蛋兩顆、蔥花

調味: 番茄醬、自製椒鹽

作法:
1.  西芹切丁片和蒜片炒香

2.  加入切好的龍利魚小塊魚肉(建議隆利魚下鍋前先切碎一些,因為在鍋中熟後比較不易拌碎)
3.  加入番茄醬和椒鹽粉,炒勻

4.  熱鍋刷上一層薄橄欖油,將打好的蛋汁均勻倒入,待熟後,從邊邊小心用木平底鏟刮起
 (煎蛋皮時,不需要等上面全部熟才關火,鍋子用餘溫待熟,這樣鍋底面的蛋皮才不會焦掉)

5.  蛋皮熟的差不多後,拿一深一點的中碗,鋪上大一點的保鮮膜,再放上蛋皮,裝入炒好的龍利魚飯
 (不建議飯量太多,蛋皮會易破)

6. 利用保鮮膜的功用,將蛋皮將炒飯包捲起來,包好後將轉軸面朝下固定約10~15分鐘,要吃的時候再從
    上方直接撕破保鮮膜取出蛋包飯 >>> 完成!
 (不用擔心,從上方取出蛋包飯時因為固定時間夠久,所以不會破掉的!)

小時候我娘也會煮蛋包飯給我們吃,但她做的都是比較大型的那種,而昨晚只有我一個人在家用餐呀,所以就做迷你的蛋包飯拉!這次我選用老爺很喜歡的龍利魚和我喜歡的西洋芹做結合,吃起來不像雞豬牛那樣結實的肉感,但卻有綿密魚肉和芹菜香的地滑順口感,是非常值得試試看的組合~~~就算做成炒飯也非常好吃唷!

話說昨天老爺除了吃了那盤雞柳條外,還把剩下的飯也嗑光 =____=”

Napoli Spaghetti.【深夜食堂】拿坡里明太子義大利麵


正在準備蝸牛食堂的食材,當然也要一邊把深夜食堂的材料用完才行,不然我的冰箱又要爆炸了!一直很想煮明太子口味的義大利麵,所以就用深夜食堂裡最基本的番茄醬汁作為基底,加上老爺愛吃的培根,和我愛吃的明太子,就完成了這道好吃的明太子義大利麵啦!

材料: 牛番茄三顆、培根六條、義大利麵兩人份、蒜片、墨西哥辣椒(兩大條切片)

調味: 橄欖油、海鹽、黑胡椒、明太子醬
、些許高湯

作法:
1.  熱一鍋水,將番茄頂劃十字,滾過,去皮切丁備用
2.  用煮飯茄的原鍋放入義大利麵,加些許鹽&橄欖油,煮熟
3. 
在煮麵的時間,先將培根切小片,以培根出油做為基底,放入蒜片&墨西哥辣椒一起炒香


4.  放入番茄加些高湯,煮滾,轉中小火待番茄煮成糊狀

5.  將煮熟的面夾起放入炒鍋中拌炒,起鍋前加入明太子醬,用筷子以繞圓狀拌炒均勻,起鍋前加入明太子醬 >>> 完成!

最近喜歡的義大利麵都偏向比較不油膩的做法,也喜歡用番茄汁直接熬煮成醬汁,加上一些自己喜歡的食材,就可以在一小時之內吃到超好吃的義大利麵啦😀 做法都很簡單唷~

カツ丼.【深夜食堂】豬排丼

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總覺得自己到美國後,學英文的動力完全都是因為我心愛的英文食譜書!每次查英文單字都是些和做菜相關的專業用詞或菜名,但這樣想想也不錯,至少這是我花最多時間也收穫最多的地方啊 XD

OH!PO這篇的同時,赫然發現我和小媛的廚房日記竟然破400了~~~ 希望大家可以多多來逛逛,也給我們多多的指教噢 😀

材料: 豬里肌肉兩塊、洋蔥、青蔥、雞蛋麵包粉、麵粉

調味: 高湯
、味碄、冰糖、醬油、米酒、辣味七味粉

醃料: 醬油、米酒、五香粉、白胡椒、蒜


作法:
1.  里肌肉稍微敲扁鬆軟,醃料醃約30分鐘

2.  將肉沾上薄薄一層麵粉 >>> 再沾上蛋汁 >>> 裹上麵包粉 >>> 小火少油油炸至金黃色,撈起瀝油切塊備用
     >>>> 記得切豬排的時候要直接將刀往下壓(切斷),不要前後拉後才往下切,這樣脆皮很容易整片剝落!!!!

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3.  洋蔥切絲,加入醬汁用料煮至滾(蔥白可先一併放入,而綠色部份最後放)

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4.  將切好的豬排放入醬汁鍋中,倒入蛋汁、灑上綠色蔥花部份,轉大火迅速煮滾

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5.  再倒入白飯上 >>> 完成!!!!


第一次做丼飯是牛肉丼飯,這兩天不知為何好想吃炸豬排,所以就來做到好吃的炸豬排丼飯,很簡單的作法,大家應該在家都可以立刻上手唷!