Beef Tendon Daikon Stew.【深夜食堂】蘿蔔燉牛筋




這道菜完全就是為了想喝好喝的柴魚小魚干湯和蒟蒻絲而誕生~ 哈哈!

材料: 牛筋(美國超市市售一整盒)、白蘿蔔一根、蒟蒻絲一包、西洋芹

調味: 魚露(或味醂)

湯底材料: 青蘋果一顆、小魚干適量、昆布三大片、柴魚適量

作法:
1.  將湯底材料放入鍋中熬煮約1小時
 (熬煮完可以將全部食材清空,使用清湯,但我只將蘋果和昆布拿起,小魚干和柴魚留下)

2.  牛筋解凍後切塊,跟湯一起滾過30分鐘後撈起,放入碗至電鍋中,蓋上盤子蒸,蒸兩次
 (蒸一次外鍋放水六杯米杯)

3.  牛津蒸Q嫩後,就可以將準備好的其他材料一起放入柴魚高湯燉煮
 (因為牛筋已經非常軟嫩,所以基本上煮滾後小火約滾15~30分鐘就OK了!


完成!

深夜食堂裡其實應該還有顆蛋,但因為早上老爺早餐我就會幫他煎顆蔥蛋了,所以就不再晚餐給他吃~ 湯底加上蘋果除了可加入些甜味外,也可避免只有小魚乾和柴魚燉煮後的湯底,加上熬煮的白蘿蔔會過鹹,所以湯頭我不建議再加任何的調味料就非常清了,要試吃比較重口味的朋友們,可以加一些些魚露或是味醂即可!

另外用電鍋蒸牛筋,其實是我覺得比用瓦斯熬煮個五六個小時來的方便也省瓦斯的撇步,這個小撇步可以給家裡沒有快鍋壓力鍋或悶燒鍋的朋友們使用,不但可以蒸出好吃的牛筋也可以省下不少瓦斯費唷!(記得電鍋外的水也是要用過濾水才安心噢!)

Brussels Sprout.【深夜食堂】春甘藍


春甘藍其實就是所謂的包心甘藍球,通常都是小小一顆,就算大也不會大到哪兒去,在國外買的食譜裡,其實蠻多關於甘藍球芽的料理,之前試過幾道,都還算不錯,當然,剛來美國時最想試做的原因當然是因為他長得超可愛!在台灣無論在家或上餐廳也比較少吃到,所以到現在每次做甘藍球時,都還是會覺得它長的真是粉可愛 😀

在上週看完【深夜食堂】第五冊後,當天立馬做的是蘿蔔泥漢堡肉,而另一到讓我印象深刻的就是這道「春甘藍」。怎說印象深刻呢,應該是它的作法讓我非常好奇:這樣吃真的會好吃嗎??? 所以今天就把家裡剩下十幾顆的甘藍球拿來做實驗,當然還是有點小小更改了一下,畢竟深夜食堂裡的春代喜歡吃的是”生”的甘藍菜切絲,撒上鹹昆布,淋一點麻油,但我還是對於甘藍生吃有點覺得不是太嘗試,所以就用了類似的方式做了屬於我深夜食堂裡的春甘藍。

材料: 甘藍球15顆

調味: 日式海苔芝麻粉、麻油

作法:
1.  將甘藍球洗淨,最外層的葉子能剝下的就盡量剝下(我個人覺得剝下來炒的甘藍葉非常好吃)
2.  熱鍋,倒入一點點麻油
3.  先將甘藍球放入(剝落下的葉片先不要放),加入海苔芝麻粉,中大火翻炒
4.  等甘藍球內層開始透明,再將剩下的葉片一起放入鍋中,再加點海苔芝麻粉,炒熟拌勻 >>> 完成!!!


別懷疑,這道菜的材料和步驟就是這麼簡單!

 因為我本身對於鹹昆布不是挺喜歡,家裡也沒有,所以就即興想了個替代品 >>> 日式海苔芝麻粉!(這應該是從小就很愛配稀飯來吃的玩意兒)而好吃的意外就是從這兒來!因為海苔芝麻本身就具有鹹味,因此在料理時就沒有另外加鹽調味;而芝麻炒香後帶點焦味,再透過幾滴麻油拌炒,不只芝麻香讓人喜愛,甘藍葉的清脆口感,不油膩的令人驚艷!

本來我也是抱著試試看的心態來煮這道簡易的春甘藍,沒想到有出乎我意外的好吃。雖然我不是依樣畫葫蘆照著深夜食堂裡的方式料理,但這樣的作法,卻也讓我開啟了自己深夜食堂裡的一道新料理,開心

Hamburger Steak with Shredded Daikon.【深夜食堂】蘿蔔泥漢堡肉


早上起床剛看完深夜食堂第五冊,立馬決定今晚的其中一道菜就要做蘿蔔泥漢堡肉!

漢堡肉其實已經做過很多次,但配上蘿蔔泥這種吃法倒還沒試過,所以中午就出門到日本超市,買了超大根的蘿蔔回來磨成泥,也買了紫蘇葉,出門前還將冰箱的梅子泡白醋醃,剩下的就等我把漢堡肉做好就可以吃到期待的菜餚啦!

材料: 牛&豬絞肉各半、麵包粉、雞蛋兩個、鮮奶、紫蘇葉、白蘿蔔、洋蔥一顆

調味: 鹽、黑胡椒、白醋


作法:
1.  將白蘿蔔去皮後磨成泥,放入冰箱備用

2.  洋蔥切丁炒至透明軟爛,備用
3.  將牛&豬絞肉混合,加鹽揉勻
 (一定要加鹽
讓鹽巴和肉裡的蛋白質結合,這樣才會變粘,吃時也會有鬆軟的口感)
4.  麵包粉加牛奶(我比例通常都抓2:1,麵包粉多牛奶少),等麵包粉全部將牛奶吸收即可
 (將肉加入泡過牛奶的麵包粉,可使漢堡肉多一點水分,吃起來有Juicy的口感)

5.  將肉和麵包粉、雞蛋、炒香洋蔥一起揉勻,這步驟可以加一點點鹽,若怕太鹹可省略此步驟

6.  揉好後就可依照自己喜歡的大小壓成圓扁狀(通常不建議太大,我都以兩個手掌可全部覆蓋為最多餡料)
7.  熱鍋,小火煎(記得要在漢堡肉圓扁狀中心壓一個凹陷,
因為煎熟的過程中間需要的時間最多,
     加上熟後中間會”碰”起來,所以先在中間壓薄一點,煎熟時厚度就會剛剛好~)

8.  肉煎好後,我做了兩種做法:
 (1)搭配泡過白醋的梅子和白蘿蔔泥 >>> 酸酸的醋味參在梅子裡,加上有點鹼鹹味的白蘿蔔,配上多汁漢堡肉,
     吃起來的感覺非常特別,醋酸和肉香的絕妙搭配,白蘿蔔泥的腳色功不可沒呀!

 (2)搭配紫蘇葉和白蘿蔔泥 >>> 紫蘇葉有種辛香味,喜歡的人會非常著迷(如我,所以我自己比較偏好這作法
     簡單用紫蘇葉搭白蘿蔔泥,不但吃起來味道變得很豐富,漢堡肉瞬間就會變成很上品&很清爽的一道料理!

漢堡肉我通常都會多做一些,分裝在小塑膠袋裡冰在冷凍庫,有時早上早餐想吃個小漢堡解凍一下就可以煎來吃了 😀 而今天做的兩種不同口味的搭法,其實大家有興趣都可以混著搭,EX:紫蘇葉配梅子也是另一種清新爽口的搭配!

p.s 看完第五冊不能再叫我娘寄第六冊來了,看來要等六七月回台灣度假時才能看到了 :'(

Crispy Wonton.【深夜食堂】黃金酥脆餛飩




材料: 自製餛飩or冷凍餛飩(解凍)、青蔥

調味: 黑胡椒橄欖油、水餃醬、黑醋

作法:
1.  將冷凍餛飩解凍至半軟,放置平底鍋小火煎
2.  煎至九分熟時,加入蔥末,煎至熟 >>> 完成!!!

這道是非常非常簡單卻又很好吃的小點,當主餐或是小點心都很適合,通常大多都是煮成餛飩湯或是汆燙好後做成紅油抄手,但因為餛飩的皮和水餃或鍋貼比起來薄許多,所以用小火煎完後的口感,反而更加酥脆~ 最後撒上蔥花一起煎,更會直接帶來香味,沾上點水餃醬+黑醋,完美!

這是我非常喜歡的一道點心唷 ❤

Middleneck Clams Steamed with Sake. 【深夜食堂】酒蒸蛤蜊進階版


吃完清粥準備幫老爺煮晚餐前,從冰庫裡翻出上次托老爺下班順道買回來的蛤蜊,仍完好如初,興起就順手解凍做了酒蒸蛤蜊進階版。上次做的蛤蜊單純只加了米酒、蒜頭、蔥段置電鍋蒸熟,這次就依深夜食堂完整版的做法製作。


這是上次做的簡易版酒蒸蛤蜊

材料: 蛤蜊數顆、蒜頭三顆、小辣椒切丁、蔥末
調味: 清酒
、奶油

作法:
1.  平底鍋中放入蒜頭、
辣椒炒香後,放入蛤蜊、清酒,蓋鍋燉煮
2.  滾後開蓋滾一會兒,放入奶油溶入,最後撒上蔥末炒勻即可上桌

今天的清酒我有多放,因為自己想喝熱熱的酒湯 😛 辣椒用的是表嫂介紹的冷凍辣椒 >>> 霹靂無敵辣!
在喝下湯後的十來分鐘,鼻子大概是今天最通暢的時刻,以毒攻毒真不是蓋的!
(此牌冷凍辣椒華人超市應該都有在賣)


附上深夜食堂酒蒸蛤蜊影片網址 >>> 酒蒸蛤蜊