麻醬涼拌雞絲+自製麻醬

麻醬涼拌雞絲

這道菜又簡單又好吃!!! 但最難的是自己做自製麻將的過程,真是累死本小姐我不償命@_@
等等再來寫麻將的做法~

材料:雞胸肉+小黃瓜+雞蛋+麻醬+鹽+紅辣椒
調味料:麻醬+米酒+薑片+蔥白+蒜

作法:
1. 我大約只用了一半的雞胸肉,自己去骨以後,洗乾淨,順著雞肉的紋路畫幾刀,
    然後放讓薑片+米酒+蔥白+蒜頭,一
起下去蒸,蒸多久?蒸熟就可以了!

2. 把雞蛋打散倒到平底鍋裡,一次一顆的量就好,我就是貪心一次用了兩顆,所以蛋皮有點厚.
    薄薄一層熟了以後整片拿
起來切成細絲備用

3. 小黃瓜我是買比較大條的那種,就切自己喜歡又覺得大小剛好的形狀,
    灑一點點鹽巴(脫水+入味),記得不要放太久
,大概5~10分鐘就可以沖冰水,放著備用.
    要是放太久
小黃瓜會爛爛的或是太鹹噢!

4. 這時候雞肉應該蒸好了,放涼以後就可以拿起來起來撕成細

5. 最後就依照小黃瓜—> 雞肉—> 蛋絲的順序擺盤就可以了

最後當然要加上我做到手快要斷~香噴噴的麻醬!!!!!
真的是無敵超好吃~
這是我今天最喜歡的一道菜!!! 真的是簡單方便又好吃~ 但是麻醬一定要自己做才香 😀


辛苦製程的『麻醬』

材料:芝麻醬+花生醬+醬油+糖+烏醋+白醋+香油+蒜泥+水+白芝麻

作法:
1. 要先打白芝麻放在平底鍋中乾炒到金黃,冷卻後用密封袋裝起來壓碎成粉
  (食譜上是說可以用料理機打碎,但家裡沒有
,只好苦工自己壓碎)


2. 芝麻醬+花生醬(我用的比例大概是芝麻醬四匙,花生醬2~2.5匙),之後開始慢慢加入冷開水稠稀釋,
    水加多少
我也不確定,就是攪拌到我覺得差不多,這次我大約加水加了四次,攪拌到手快要斷了Q_Q

3. 攪拌好以後,就可以加入剩下的配料和剛剛磨碎成的白芝麻粉一起混合均勻,醬就完成了囉!!!

個人覺得覺得麻醬自己做比外面買得來的健康和香醇,吃起來的口感也不大一樣,
有機會我也會換換其他花生醬做看看
:DDD


蝦仁宮保雞丁+自製宮保醬

蝦仁宮保雞丁

宮保醬做法不難,可以先做好,之後再做這道菜的時候就會方便快速很多:D

材料:雞胸肉+乾辣椒(去籽)+花椒粒+生花生
調味料:宮保醬(稍後介紹作法)
雞肉蝦仁醃料:醬油+米酒+太白粉+沙拉油

作法:
1. 我用了大約一隻半(約三塊)的雞胸肉,去骨後切一口一口的大小,和蝦仁一起洗淨備妥,
    加入醃料後,拌勻,備用!

2. 熱油鍋,先把花椒粒和乾辣椒爆香,分量一點點就夠了,因為已經在宮保醬裏頭做過一次了,
    所以這次純粹就是爆香鍋
子裡頭的味道用的

3. 把醃好的雞肉和蝦仁放到鍋子裡煎約八分熟(其實之前看食譜是說半熟就好,但我很怕沒熟會烙賽),
    煎八分熟以後就
可以加入事先已經做好的宮保醬,開始翻炒

4. 最後如果在收汁的時候感覺不好收,可以加一點點太白粉水,也一起加入剝好皮的生花生一起下去煮

這樣就完成啦!!!這是阿B說他今天最滿意的第二道菜 😀



宮保醬


材料:乾辣椒+花椒粒+薑片+蒜頭+蔥段
調味料:醬油+米酒+糖+醋+太白粉+水

作法:
熱油鍋後,先把乾辣椒+花椒粒+蒜片+蔥段+薑片一起爆香,爆香後把條好的調味料一起加入煮滾就可以了!
很簡單
😀 我醋只加一點點,煮滾之後我有加一些蜂蜜提味!感覺不錯~

酒煮千層白菜肉+焗烤番茄忠

酒煮千層白菜肉

這道菜非常清甜,湯汁甘醇又帶有米酒味,是我今天非常滿意的第二道菜 😀

材料:白菜+豬肉+紅蘿蔔
調味料:米酒+水+鹽+胡椒粉
醋醬油:這是食譜上說吃的時候要加的,但最後我還是覺得不要加比較優,因為不加的味道非常甘甜,深得我心 :))))

作法:
1. 大白菜葉片洗乾淨,紅蘿蔔切絲,豬肉(食譜上是說要用豬肉薄片),但我是為了要銷一些冰箱的庫存,
    所以把豬肉快
退冰以後,切有點薄片或條狀,和紅蘿蔔一起均勻鋪上,大約鋪個四層就可以切了

2. 切了以後把切面朝上整齊擺好,倒進調味料(我米酒放了150ml+開水300ml) 蓋上鍋蓋就可以用大火煮滾後小火悶煮

但下次我可能會減少開水的用量,應該會更香甜,再加點冰糖搞不好更美味!
這道次我一定會在最近再煮一次的,實在
太好吃了拉 XD

煮好了! 湯超輕甜~ 要熱熱的吃會感覺很棒噢~ 感覺有點像是喝麻油雞湯但是又少了麻油多了清甜的感覺 😀

焗烤番茄忠

材料:番茄+鮪魚罐頭+水煮蛋+芹菜丁+玉米粒+沙拉醬+起司條+巴西利碎末(Parsley)

作法:
1. 先把鮪魚罐頭汁擠乾+水煮蛋+罐頭玉米粒+多加了芹菜丁,加上好吃的沙拉醬拌勻,作為內餡備用

2. 食譜上是寫說要用牛番茄,但這裡實在找不到那麼大的,所以就找了不錯大外皮比較硬的番茄,
    挖空內餡後,把剛剛拌
好的內餡放進去,上面撒上起司條,就可以放入烤箱了

3. 烤箱先預熱,用250度烤約15分鐘,取出撒上parsley就完成啦!!!!


這道菜,我覺得是今天我比較不滿意的一道,雖然份量可以抵一碗白飯,又比較健康,但是味道感覺還不夠,
感覺鮪魚太多,下次要做的話可能就會先做一兩顆,把內餡調到味道
夠了再試試看!但基本上以成品來說算是成功啦~

梅干菜肉球+泰式酸甜雞腿




梅干菜肉球

材料:豬絞肉+梅乾菜+洋蔥+蒜頭
做肉球的調味料:醬油+米酒+胡椒粉+香油+清水+鹽
炒梅乾菜調味料:醬油+糖+清水

作法:
1. 我是先炒好梅乾菜,因為我是買包裝好的乾梅乾菜,所以就要先泡水洗乾淨,
    不確定上面有沒有鹽分,所以就洗個四五
遍應該就不多了.

2. 之後就放入熱油鍋+爆香蒜,加入梅乾菜+調味料翻炒均勻,備用

3. 豬絞肉加入調好的調味料(除香油和清水之外),開始一起拌勻(我是都直接用手抓勻),
    清水就看狀況慢慢分兩三次
加入吸收,最後再加入香油捏勻

4. 加入剛剛炒好的梅乾菜+洋蔥末混合捏勻.因為看很多食譜上有介紹,做肉球的時候,
    加入洋蔥末,會讓肉球的口感更
滑嫩多汁,所以我大約加了一顆個洋蔥,後來證實真的非常的好吃!

5. 手捏勻以後,就自己捏成肉丸子狀,放入自己覺得差不多大小的盤身(盤身裡抹點橄欖油)就可以下去蒸了!

6. 蒸的時間我沒有估,就蒸到自己覺得開心就好XD

p.s 在捏成肉球之前,其實我嘗試著加入一顆雞蛋一起拌勻,沒想到蒸出來的時候有一點點像是
      蒸蛋那樣的泡泡,但肉汁
非常甜美,老爺說拌飯非常好吃XD 所以這道菜很成功,之後要做給我爹娘吃!!!

泰式酸甜雞腿

材料:雞翅腿+雞蛋+地瓜粉
調味料:泰式甜辣醬+蒜末+蔥末+蔥花+檸檬(擠汁)
雞翅腿醃料:醬油+蒜末+米酒+胡椒粉

作法:
1. 將雞翅腿加入醃料約30分鐘到一小時,之後打入一顆蛋拌勻,再抹上些許地瓜粉備用.
  (基本上食譜都會說要淹多久
,但我都會趁早上沒事先把肉醃好,下午就很方便烹煮,而且醃時間也就可以更入味)

2. 熱油鍋,倒入一些油,熱到中高溫以後油炸雞翅腿,炸到肉熟外表也有點黃,就先撈起把油瀝乾.
  (基本上我都是用小鍋,因為油可以用比較少,雞肉也比較不會吸太多油,怎麼樣都比較不浪費.
     但!!因為鍋子小,
如果要做的份量像我這次這麼多的時候,就得要油炸兩次)

3. 雖然食譜上是沒有說要炸兩次,但因為我自己做過幾次,覺得炸兩次的口感真的比較好吃,
    所以就再加入一點點油,把
油熱到高溫,立刻下去油炸到看起來酥脆(但這次油炸真的很會噴油,
    其實用大鍋子會比較好用!但本人目前廚房沒很
大,所以就找自己覺得最OK的方式囉)

4. 最後取另一鍋炒鍋,放入蔥蒜爆香到有香味,加入泰式甜辣醬和現擠檸檬汁拌炒均勻,
    再放入炸好的雞翅腿和蔥花快速
拌勻基本上就完成啦!!!

這道菜的味道很棒唷!酸甜酸甜的~ 金齁加!!! 😀

炸豆腐漢堡排+照燒排骨

愛心便當第三道菜:照燒醬排骨

材料:排骨(我選的是兩條小條的豬排骨)+洋蔥+蒜頭+白芝麻
調味料:醬油+米酒+魚露+冰糖+白開水(或高湯)

排骨要先燙熟,邊燙的時候就先先熱油鍋,熱好先把排骨煎到稍微有點黃黃
漂亮的顏色(審美觀每個人不一樣咩!!!
) 煎好之後,再把蒜頭和洋蔥一起加進去炒
炒到整個香味出
來後,再倒入調好的調味料開始翻炒,可以悶一下看一下狀況再翻炒一下

煮到湯汁略收以後就可以準備起鍋,中間就自己試看看味道

如果太鹹就加點水再多煮一會兒,要是不夠鹹就加一點點鹽巴

最後起鍋以後灑上一點白芝麻就完成啦!!!!! 😀

第四道菜:炸豆腐漢堡排

材料:蝦仁+豆腐板(老豆腐)+西芹菜丁+薑末+麵包粉
調味料:雞精粉+白胡椒+海鹽+香油+蛋白+蛋黃+太白

這道菜最麻煩的就是準備的功夫

為了要清冰箱,把蝦仁退冰後,要把蝦仁裡的腸泥全都要用牙籤清乾淨 (這道程序真是累死本小姐我了)
選豆腐除了老爺喜歡吃,加上也便宜,最重要的是…….
這道菜吃起來會很有蝦仁的口感,也可以吃到炸的口感
最最重要的是因為用豆腐做的,健康非常多!!!

豆腐基本上就是用不要的手帕包起來捏成泥
且重點是要把豆腐裡頭的水份要盡量擰乾
蝦仁去完腸泥以後也要用餐巾紙擰乾捏成泥
(我自己是覺得用手捏不好捏,後來就用塑膠飯瓢在切蔬菜的沾板壓扁)

會加西芹菜也是因為想增加這道菜裡有蔬菜
也覺得加入西芹的口感配上蝦仁應該會更香
當然,順便也就是要清冰箱,哈哈~~

之後把所有的調味料(沒有含蛋黃噢!)
加在一起,把準備好的材料一起拌入捏勻,之後就可以自己

捏成橢圓形狀,當下發現—>ㄟ!!!! 有多的蛋黃耶~

所以捏完以後外層拍上一點點點點的地瓜粉,裹上剩下的蛋黃後
再裹上一點點的麵包粉,基本上到這個步驟
炸之前
的準備就都完成了(準備的過程真的是最累的!!!!!!!!)

油鍋要先熱,熱完以後就可以放下去油炸,不用炸太久
到外面金黃就OK啦! 因為裡頭是豆腐和蝦仁,所以不用擔心會炸不熟:)))

這就是裡頭的模樣(*✪∇✪*) 我自己覺得顏色很漂亮~哈哈哈!!!!!
說實在的,還真的很好吃哩XD 獲得我家老爺和姐姐姐夫的好評 😀
這要是給我們家老爺帶便當他應該會非常開心~哈哈!!!!

愛心便當完成囉!!! (❛ ◡ ❛)❤