Calamari。椒鹽香酥炸花枝


在美國很難吃到像台灣這麼好吃的鹹酥雞,就算是台灣小吃店,但由大陸或廣東人做的,還是沒有台灣的鹹酥雞那樣好味。

所以這次就乾脆自己參考MASA老師的炸花枝食譜,稍微改良後試炸,話說,炸花枝最難忘的經驗,應該是第一次清整隻大透抽吧!

食材 –  花枝、薑末、Basil、太白粉、麵包粉

調味 –  味淋、醬油、塔塔醬、七味粉、五香椒鹽、米酒、黑胡椒


作法
1.  將生花枝清除內臟,切小段
    (因為這次實在沒辦法邊清邊拍照, 就請大家參考一下MASA老師處理生花枝的”說明圖“)
2.  花枝切小段後,先用米酒+黑胡椒+醬油+味淋+薑末醃約30分鐘
    (但其實我應該有放超過一小時)

3.  將太白粉+些許麵包粉+七味粉混合好

4.  將醃好的花枝完全裹上混合好的外層裹粉,輕拍掉多餘粉末
5.  用150~170度的熱油油炸
    (此步驟真的有點危險,因為花枝仍帶有一點水分,所以害怕油爆的人,可以學我用比較長的筷子或夾子輕輕放入,
     要是更害怕,可以另一隻手再拿大一點的鍋蓋擋一下)
6.  炸好後記得一定要用瀝油後,再用餐巾紙吸一下油,完成!

吃的時候可以沾點塔塔醬,或是日式美乃滋+哇沙米的組合,這兩種不同的滋味都很讚~
但我自己偏愛撒點Basil & 五香椒鹽粉,這樣鹹酥雞的影子才能晃啊晃的滿足一下自己的口腹之慾!
:)))

Bacon Shrimp。紹興酒香培根蝦仁



第一次看到酷客端出「酒香金華蝦球」這道私房菜時,其實並不會覺得賣像不佳,反倒覺得步驟真的好簡單,加上自己偏愛紹興味道的菜餚,說不來試做,怎麼也說不過去。所以這次就用家裡有的培根代替金華活腿,利用家中常備有的蝦仁,做了這道改良私房菜「酒香培根蝦仁」。

在做這道菜時,趁鞭香培根和薑片時偷吃了幾口,立刻連想到台灣啤酒,想著若是現在有下酒菜可挑,這絕對是立馬的首選。雖然這道菜的賣像稍不優美,但在廚房飄散四溢的紹興餘味,讓我邊吃這道菜邊聞酒香,都有種微醺的感覺呢!

食材 –  蝦仁半磅、培根七條、薑片約20片 (可依個人喜好調整)

調味 –  紹興酒、麻油

作法
1.  放入約10片薑片與蝦仁一起汆燙至五分熟 (講究一些可以多放入米酒一起去腥)
2.  培根切小片與薑片一起鞭香,瀝油
3.  加入汆燙過的蝦仁大火拌炒至可聞到香氣
4.  最後淋上紹興酒稍微拌勻,熄火,蓋鍋蓋悶約30~60秒
5.  起鍋前加一咪咪香油拌勻,完成!

20分鐘出好菜。Grilled Salmon 鹽烤三文魚


20分鐘上好菜。鹽烤三文魚

這道菜最重要就是要挑肥美漂亮的三文魚,所以老公回家看到我在煎魚時就問我: 「妳這條是買多少錢啊? 這麼漂亮!!!!!」
恩哈哈哈哈哈~~~ 魚類裡我最喜歡的就是鮭魚哪! 煙燻、鹽烤、生魚片等等等,任何只要是鮭魚的東西,都是我的愛。

鮭魚比一般魚類來的油,但也許是因為它美麗的橘色紋路,魚肉上有點油亮的色澤,實在很難令我不對它下手啊!

食材: 鮭魚超大一塊 (厚度約3.5cm)、檸檬片

調味: Basil、椒鹽粉、五香粉


作法:

1.  熱平底鍋 (用餐巾紙抹薄薄一層油就好) 放入鮭魚片,兩面輪流用中火煎各五分鐘
  ( 邊煎篇撒上些許胡椒鹽和五香粉 )

2.  外層魚肉差不多熟後,切點檸檬片放置魚肉表面,一起放入預熱好的小烤箱中烤約10分鐘
    ( 此步驟是因魚肉厚度非常厚,以確保裡層熟透 )

完成!

Avocado Shrimp Tostadas.酪梨鮮蝦蘆筍Tostadas


Tostadas 是西班牙字,等於英文的Toast。

Tostada 使用的方式就是高溫快速烤,像烤焦吐司那樣,不需要真的自己動手做,在一般華人或美國超市都能買到。Tostada在美國最常見的地方在墨西哥餐廳,大多是中型烤酥的墨西哥圓餅(tortilla),上面可放各式各樣自己喜歡的醬料和食材。

今天就在家做道簡單的「酪梨鮮蝦蘆筍」,慰勞一下健行後鐵腿的疲憊吧~

材料: Tostadas、新鮮蝦肉、蘆筍、番茄、蒜、酪梨


調味: 胡椒鹽、墨西哥辣醬


作法:

1.  蝦肉加蒜片炒香

2.  加入番茄丁&蘆筍&辣醬拌炒至番茄成糊狀

3.  最後可加點胡椒鹽調味

4.  將做好的餡料放在Tostadas上,再放上新鮮酪梨塊,完成!

Fillet of Sole.辣豆瓣魚片


今天的辣豆瓣魚片,老爺邊吃邊嘖嘖稱讚,做老婆的真是有點害羞了起來XD

材料: 龍利魚片一片、洋蔥、蔥段切斜片、蒜片、小辣椒

醬汁調味
: 辣豆瓣降、醬油、鹽、冰糖、紹興酒三大匙、甜酒釀一大湯匙、水
、太白粉、烏醋

魚片醃料
: 太白粉
、雞蛋一顆、白胡椒、鹽、黃檸檬一顆


作法:
1.  將魚肉切塊放入醃料中,醃約一小時

2.  熱油鍋放入魚片,小火煎至全熟表面蛋汁成金黃色,盛起備用

3.  將醬汁用料(除太白粉&烏醋外)一起倒入鍋中,與切絲的洋蔥、蔥段、蒜片、小辣椒一起炒滾

4.  放入魚片,中大火煮滾,放入太白粉水做勾芡,轉小火煮到收汁
5.  最後盛起前加一點點烏醋,完成!

老爺愛吃龍利魚片不是一天兩天的事情,不過他對於今天的辣豆瓣魚片味道非常激賞阿!整條魚片除了帶便當的兩塊跟我吃掉的一小塊,全都被他吞下肚了~猛說對著我比一度讚的手勢!哈哈

醃龍利魚片一定要加上整顆黃檸檬汁,因為就算辣豆瓣醬再辣,醬汁口味重,仍不會蓋掉裹在蛋汁裡藏著檸檬香的魚肉,這點可是被老爺稱讚了許久呢 🙂