這次要來介紹我超級超級愛的葡萄燕麥餅乾。

Jessica 的 no.13 餅乾 是我最最最愛的葡萄燕麥餅乾耶! 當時第一眼看到她PO文時，簡直是開心到都要放煙火了，因為這是我從小最喜歡吃的餅乾，特別是燕麥餅乾外加我最愛的葡萄，頓時間就把戒乳製品這回事給先放在一旁納涼，先來完成最愛的燕麥餅乾才要緊 (๑¯◡¯๑) ♥ 

這次我做了兩次不同的比例調整，在口感和整體餅乾外型上都有些差異，而且在調整過後的差異度，我也都有和 Jesscia 詢問&確認自己的想法判斷是不是正確，再記錄下來和大家分享。其實每次做餅乾時的心情都非常地開心和興奮，不知道是因為在甜點中，餅乾大概是比較受到我的青睞還是什麼的，總之每週五都會自己跑看 Jesscia 這週的餅乾食譜出了沒XD 當然，人超 nice 的 Jesscia 每次都不厭其煩的回答我好多問題，有時自己問到都覺得怪不好意思的 >//////< 那我們就直接來看怎麼做吧，等等再來說說真正吃下去的口感是有多麼的開心啊!!!!

(本來想做第三次再一起發文的，但礙於本周又要回 LA 陪老公去看球賽，所以只好下禮拜做完再補進文章好啦!)

-材料- (參考Jessica食譜依據家中材料稍作更改)

份量：約 15 個圓形餅乾 >>> 因為我比較喜歡大塊一點的燕麥餅乾，所以做起來的數量會比較少
．第一次 >>> 材料完全相同
．第二次 >>>奶油減1/3，燕麥片增加1/2杯（75g)

1 條 無鹽奶油，室溫 ( 4 oz, 1 stick, unsalted butter, room temperature )
1/2 杯 深黑糖（ 110g dark brown sugar）

1 個全蛋，室溫 (1 egg, room temperature)
1 小匙 香草精  （1 tsp vanilla extract ）

3/4 杯 中筋麵粉 （85g all-purpose flour）
1/2 小匙 泡打粉 （1/2 tsp baking powder）
1/2 小匙 鹽 （1/2 tsp kosher salt）
1/2 小匙 肉桂粉 （1/2 tsp ground cinnamon）

1 1/2 杯 燕麥片（150g old-fashioned rolled oats）
2/3 杯 葡萄乾 （65g raisins）

-作法-

1. 所有材料先準備好，奶油請先退冰至室溫的硬度，全蛋也是室溫。在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用攪拌棒稍微拌勻。
　 然後加入深黑糖，再將其拌勻至顏色變淺一點。

2. 加入全蛋和香草精。這時，全蛋會有好像跟奶油糖不能混合的現象，看起來有點噁心還有點雞蛋的腥味，這是正常的。
(但如果這時若是用我第二次使用的食譜用量，很奇妙的是，反而會因為奶油比較少而打起來比較均勻，呈現出來感覺會比較像鮮奶油打發過頭的溼度感)

3. 混合所有乾料，一起篩進麵糰裡。

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阿哈哈哈~~~ 有沒有發現我好久沒 PO 餅乾食譜啦!!!! 歐，是因為我跟老公正為了兩個月後的旅行執行減肥計畫，不然到時候可能吃到一發不可收拾，體重機破表我大概也不用回台灣丟人現眼了 😛 不過不敢一直做餅乾的原因，其實是因為 Jessica 的餅乾真的實在是太好吃了，好吃到我們都不敢再做檸檬小餅乾，深怕掉入密封罐開開關關的無限深淵XD

這次的巧米花，我可是非常強力的推薦！原因無他，就是簡單省時又方便，還是個可以唬人家庭宴會的高級點心（聽起來有沒有很期待，哈哈！）我從來不說誇張話，若是不合我口味的，我也都會照實說，所以這次大家真的可以動手起來做看看，畢竟春天都來了，夏天很快就跟進了，再不起來動一動，身上一整圈肥嘟嘟的，就算想去吃吃到飽不用自己做的下午茶，都會很有罪惡感哩！ 來吧，現在就一起來看看到底有多簡單吧！

-材料- (參考Jessica食譜依據家中材料稍作更改)

這次的巧米花其實我已經做過兩次了，所以就以第二次我稍稍調整的比例來寫

1/3 杯 無糖杏仁醬 （85g almond butter，購自 Whole Foods 罐裝瓶）
1/3 杯 糙米糖漿 （120g brown rice syrup）
1 小匙 香草精 （1 tsp vanilla extract）
1/2 小匙 鹽 （ 1/2 tsp kosher salt）原食譜沒有

4 又1/2  杯 糙米米乓 （ 5 cup brown rice crisps）

7 盎司 苦甜巧克力（我用 GHIRARDELLI 60% Dark Chocolate ））
1 大匙 無鹽奶油 （1 TBS unsalted butter）

-作法-

• 1. 用 9X9 吋的四方形烤模中鋪上烤紙。( Jessica 照片中有夾夾子，真的比較好固定，所以我臨時起意就洗了曬衣夾來用 )
  把 brown rice crisps 放進大碗裡備用。
  
• 2. 把杏仁醬，糙米糖漿，香草精和鹽，隔水加熱，讓所有材料混和。
• 3. 把混和好的濕料到進大碗中，開始和 brown rice crisps 拌勻。( 這步驟我沒有另外再買麻籽來加入，但成品已經非常好吃了 )
  
• 4. 接下來這個動作可以是最重要的關鍵，要把巧米花盡量壓緊壓緊再壓緊 (就是餅乾裡越少空氣越好)，這樣才可以保持巧米花的酥脆和紮實度。

• 5. 把準備好的巧克力和奶油一起隔水加熱至融化。
• 6. 倒在壓緊的巧米花上面，放進冰箱至少半小時，直到巧克力變硬。
• ( 5&6 這兩個步驟其實我個人以新手學習者來說，會感覺沒有到非常非常好處理，也可能是因為我只用平底鍋隔水加熱，所以感覺巧克力融化的不是那麼滑順，但基本上，巧克力溶化後一大湯匙一大湯匙的舀進到巧米花的表面，再稍微用刮板刮平也是 OK 的唷! )

• 7. 最後從冰箱拿出來後，就能依照自己喜歡的大小切成小塊四方形啦。

-食後感-

這道時間只需花 30 分鐘還不用進烤箱的高級小甜點，在第一次試做的當晚，就已經被我跟老公吃個精光，但第一次我是依照 Jessica 的 3 杯

這次 Jessica 的檸檬小餅乾真是好吃到不行，烤完第一盤我和老公立刻嗑光! 吃起來超級 “ㄙㄨㄚˋ 嘴”，小小一塊、一口接一口，完全停不下來，加上一堆事情忙東忙西，結果整個消化不良，慘不忍睹><

趕緊趁二月的最後一週快把餅乾文給補齊吧!

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：72 個一口小餅乾 (Jesscia 做52 個, 我做72 個, 大小大家自行調整)

1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 細白砂糖 (100g sugar)

2 個 蛋黃 (2 egg yolks)

4 顆 檸檬屑 (4 lemon zest)
1 大匙 檸檬汁 (1 TBS fresh lemon juice)

1/4 小匙 鹽 (1/4 tsp salt)
2 1/2 杯 中筋麵粉 (315g all-purpose flour)

jam/jelly/preserve or fruit curd
  

-作法-

• 1. 預熱烤箱至350F。
• 2. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用攪拌棒把奶油稍微打發。再加入白糖，用扮至顏色變淺。
  

• 3. 蛋黃分次加入。一定要等第一個蛋黃完全混合之後，才加入第二個。

• 4. 加入檸檬屑和檸檬汁，再把中筋麵粉 & 鹽篩入，攪拌到混合就好。

• 5. 將麵團分成小球狀，用手揉過後，再用手掌稍稍壓平，用攪拌棒的木匙的尾端壓入一個小凹槽。

• 6. 放入烤箱烤約 18-20 分鐘，我會在大約 10 分鐘時開烤箱轉換上下烤盤；這時就已經可以聞到非常非常香的檸檬香氣了。

• 7. 最後放上架子放涼後，再放入密封罐中就完成囉!

-食後感-

這次的檸檬小餅乾，我選擇的是完全不先放上果醬一起進去烤，原因當然是因為個人的偏好，我和老公對於小時候記憶中的那種，中間一點紅的果醬小餅乾其實都不大喜歡，因此自然免去了這步驟。烤完後的小餅乾，我自己非常偏愛完全單純不加任何其他果醬的方式直接吃，檸檬味香醇卻不膩，和小時候家裡隔壁麵包店裡剛出爐的檸檬塔香味甚可比擬!

如果是有小朋友的媽媽，我更建議直接做成小朋友喜歡的形狀直接烤，烤出來直接吃，小朋友一定會非常喜歡的:)

第四周的餅乾是 — 南瓜核桃小雪球。

自己得要老實說，上周的餅乾不知為何比較不得我心，大概是因為是南瓜口味又不大甜的緣故，加上自己也不常吃肉桂味，所以做完後並沒有太大的驚喜（還決定要再烤一次第三周的鹹香餅乾）。而另一半是個非常討厭南瓜的人，那時心裡篤定他應該不愛這周的餅乾而感到有些失落，沒想到，他竟然吃不出有南瓜和肉桂味（登愣），甚覺不大甜的口感恰好對他味，雖然我們都不愛甜點，但他應該連甜味都不大喜愛。

材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：36 個小餅乾

100克 Walnut (Jessica 用的是Pecan, 但因家中還有 Walnut 所以不想浪費, 先用完再說)

1/2 杯 室溫下的無鹽奶油 (114g = 1 stick, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 白糖 (100g sugar)
1/2 杯 南瓜泥 (120g pumpkin puree)
1 小匙 香草精 (1 tsp vanilla extract)

2 杯 全麥麵粉 (220g white whole wheat flour)
1 1/2 小匙 肉桂粉 (1 1/2 tsp ground cinnamon)
1 小匙 薑粉 (1 tsp ground ginger)
1/4 小匙 allspice (不知中文名稱, 作法步驟有附照片)
1/2 小匙 鹽 (1/2 tsp kosher salt)

1/2 杯 糖粉 (1/2 cup powder sugar)

-作法-

• 1. 烤箱預熱至 350F
• 2. 核桃切碎 (因家中的 walnut 本來就已經是烤過的，所以我只放進烤箱 toast 約 2-3 分鐘，取出放涼備用。)
• 3. 在 mixing bowl 中放入奶油 (硬適中, 可用刮刀刮下) 和白糖，用中速稍微打發，然後加入南瓜泥和香草精。（Jesscia 有說這食譜是可用手拿式攪拌機或完全用手做噢）
• 4. 把麵粉、鹽和所有香料放在一起，篩入碗中。

這是我用的 Allspice, 雖然有賣大罐的，但自己想應該用到的機會不多，所以就買小小盒裝的。

-食後感-

這周的食後感有些難闡，違心之論不是我的長才，小雪人雖不是自己偏愛的口味，但老公倒是吃得頗開心，所以這次就以他吃後的第一句話給大家推薦 —- 這是什麼口味?! 還蠻不錯的呀！另這周另外烤了份香蕉核桃蛋糕是我們的心頭好，也是 Jessica 的食譜唷! 找的時間再來跟你們介紹：）