這次 Jessica 的檸檬小餅乾真是好吃到不行，烤完第一盤我和老公立刻嗑光! 吃起來超級 “ㄙㄨㄚˋ 嘴”，小小一塊、一口接一口，完全停不下來，加上一堆事情忙東忙西，結果整個消化不良，慘不忍睹><

趕緊趁二月的最後一週快把餅乾文給補齊吧!

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：72 個一口小餅乾 (Jesscia 做52 個, 我做72 個, 大小大家自行調整)

1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 細白砂糖 (100g sugar)

2 個 蛋黃 (2 egg yolks)

4 顆 檸檬屑 (4 lemon zest)
1 大匙 檸檬汁 (1 TBS fresh lemon juice)

1/4 小匙 鹽 (1/4 tsp salt)
2 1/2 杯 中筋麵粉 (315g all-purpose flour)

jam/jelly/preserve or fruit curd
  

-作法-

• 1. 預熱烤箱至350F。
• 2. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用攪拌棒把奶油稍微打發。再加入白糖，用扮至顏色變淺。
  

• 3. 蛋黃分次加入。一定要等第一個蛋黃完全混合之後，才加入第二個。

• 4. 加入檸檬屑和檸檬汁，再把中筋麵粉 & 鹽篩入，攪拌到混合就好。

• 5. 將麵團分成小球狀，用手揉過後，再用手掌稍稍壓平，用攪拌棒的木匙的尾端壓入一個小凹槽。

• 6. 放入烤箱烤約 18-20 分鐘，我會在大約 10 分鐘時開烤箱轉換上下烤盤；這時就已經可以聞到非常非常香的檸檬香氣了。

• 7. 最後放上架子放涼後，再放入密封罐中就完成囉!

-食後感-

這次的檸檬小餅乾，我選擇的是完全不先放上果醬一起進去烤，原因當然是因為個人的偏好，我和老公對於小時候記憶中的那種，中間一點紅的果醬小餅乾其實都不大喜歡，因此自然免去了這步驟。烤完後的小餅乾，我自己非常偏愛完全單純不加任何其他果醬的方式直接吃，檸檬味香醇卻不膩，和小時候家裡隔壁麵包店裡剛出爐的檸檬塔香味甚可比擬!

如果是有小朋友的媽媽，我更建議直接做成小朋友喜歡的形狀直接烤，烤出來直接吃，小朋友一定會非常喜歡的:)