每次滷紅燒肉都怕沒人跟我一起吃，但這一年來維持著每週都要跟爹娘見個面、吃個飯，加上爹娘跟我說：「以後妳有煮吃不完就叫我們來拿啊，家裡這麼近開車一下就到了～」所以後來對於要燉煮大份量的鍋物或料理，也就不那麼擔心惹！以前都是用我的鑄鐵鍋燉滷肉或紅燒肉，第一次用耐熱500度高溫的土鍋來煮，沒想到味道這麼好，而且也不像鑄鐵鍋那麼容易焦底（這款土鍋的底部有給IH爐使用的專屬設計，跟一般可以在IH爐上用的土鍋也不同，因此也可同時在電磁爐上使用！）因此它需要的火量相對小許多，加上用土鍋滷紅燒肉有種開鍋後像是在滷滷白菜的懷舊感，我個人是頗喜歡，重點是，滷肉滷得非常好吃啊～

🔺清酒紅燒肉🔺
🔸食材：
1. 豬五花肉 1200公克（約1斤半多一點）
2. 薑片 約10片
3. 蒜苗 4根
4. 去籽辣椒 2條
5. 冰糖 1大匙
6. 清酒 1瓶（600ml）
7. 黑豆桑醬油 2大匙
8. 鮮味炒手原味 1匙
9. 辣豆瓣醬 1匙
10. 米酒 少許

🔹步驟：
1. 先將五花肉整塊整塊放入冷水裡，加入幾片薑片和2小匙米酒煮滾，滾後就熄火蓋鍋悶10分鐘。

2. 取出後沖涼洗淨再切塊，每塊切約3～4公分厚（切太小塊後面煎的時候會縮太小）。這步驟主要是去除豬五花腥味和固定滷肉形狀。
3. 在土鍋內抹上薄薄一層油，在鍋底稍微多倒一點點，放入蒜白、薑片、去籽辣椒，小火煸香，炒至薑片稍微捲曲後再倒入豬五花肉塊，轉中火翻炒至稍微慢慢上色時，取出薑片、蒜白和辣椒至一旁備用。
3. 取出薑片辣椒後，稍微轉小火，繼續慢慢煎豬五花。這步驟需要花的時間會長一點，而且盡量每一面都要煎到呈現稍微金黃顏色，除了能再次固定形狀之外，也能煎出一些豬五花的油脂，所以這煎的過程中會比較容易噴油，大家要小心一點。

4. 確定豬五花肉塊都煎到金黃後，把原本的薑片、蒜白和辣椒放回鍋中，加入冰糖拌炒。這步驟沒有什麼其他的方式，就是慢慢加入冰糖慢慢炒，會發現逼出的油脂和冰糖會慢慢煎出有點焦化的顏色，這時也可以加入2小匙「熱水」加速冰糖融化。（切記，千萬不能加入冷水，因為冰糖會立刻變硬黏在鍋底，到時候你就會非常難摳起來…..）
5. 拌炒均勻之後，直接加入整瓶清酒600ml，開大火煮滾後轉小火煮約40分鐘，中間過程可稍微去翻動一下鍋中的五花肉，讓五花肉稍微移動位置，都能均勻燉煮。

6. 小火煮約1小時，開鍋倒入醬油、豆瓣醬和鮮味醜手，並將之前備用的3-4跟蒜苗一起放入鍋中，再次蓋鍋悶煮。此次小火悶煮時間為40分鐘，悶煮過程一樣可不時開鍋翻動一下五花肉的位置。（如果想再燉得更爛的朋友，可以悶煮完後先悶著不動，等冷卻後再次小火悶煮30分鐘，一定會非常好吃，味道也會更入味～）

7. 依照上面的步驟燉好後開鍋，超嫩的紅燒肉就完成惹！大家可能會問為什麼鮮味炒手或海鹽或醬油這麼晚才加入，其實在大部分的燉肉料理中，帶有鹹味的調味最好都最後再加入，因為鹽巴會讓肉質緊縮，緊縮之後無論再燉煮多長的時間，都很難將肉完全燉煮入味，所以這就是為什麼很多食譜都會跟大家說，要將有鹹味的鹽巴或醬油最後再加入調味。

其實我自己是不大喜歡吃蔥或是蒜苗燉爛的人，但我娘很愛，又剛好我娘不吃這種油亮亮的紅燒肉（都是燉給我爹吃），所以我就會多放一些蒜苗一起燉煮，湯汁我通常不會收到很乾，因為我都會多留一點給爹娘可以拌麵吃，記得，吃紅燒肉就是要燉到入口即化，吃起來才會更銷魂，而且對於有點懼怕肥肉的朋友應該也比較能嘗試拌飯拌麵一起吃，吃的時候別忘了可以放些蔥花或辣椒，保證真的超下飯！