這幾天最常遇到的就是大家對於胎胎這次從日本空運來台的土鍋到底能用在什麼爐具上有很多的疑問，特別是這款土鍋的鍋底是針對IH爐耐熱高溫的設計，所以確定是可以用在直火、IH爐、電磁爐、黑晶爐（黑晶爐基本上是什麼材質的鍋具都能用，最大的缺點就是在加熱過程中黑晶爐會非常燙請千萬不要碰）。那我們就來稍微瞭解一下到底什麼是IH爐。IH的英文就是Induction(誘導)Heating(加熱)，原理和上面電磁爐相同，但是電壓和功率均高於電磁爐，因此加熱效率極高。同時IH加熱是透過整個鍋子發熱，非自體發熱，因此使用時去觸摸IH爐不會燙手，只會感到微溫（但那溫度是來自鍋子產生熱之後的影響，非IH爐自己)。

IH爐和我們傳統印象中直火的「火源」是不同的，現在台灣也有不少新建大樓基於安全考量，限制只能使用電磁熱源（也就是大家說的IH爐），因此，日本也就越來越多鍋具會以IH爐為主要火力來源為考量設計。

※IH調理爐和電磁爐的不同：（參考來源Panasonic的的網站商品問答）
1.基本原理相同，使用鍋具也相同。
2.IH調理爐是用來取代瓦斯爐的，電壓較高，輸出功率也較高，輸出功率可達3000W，但一般的電磁爐達不到這麼高的功率。

柚子胡椒舞菇小松葉雞肉炊飯
食材：
1. 去骨去皮雞腿肉  2隻（切小小丁）
2. 有機小松菜  約4大株
3. 好菇道舞菇 2包
4. 白米  1杯
5. 柚子胡椒  1/3罐（約2大湯匙）
6. 昆布醬油  30ml（用魚露也可以）

步驟：
1. 米洗好，雞腿肉切小小丁，舞菇直接剝入鍋中，小松葉只取梗的部分切絲（葉子一樣切絲備用但先不入鍋），全部一起放入鍋中。

2. 將昆布醬油＋柚子胡椒＋2.5杯的水一起調和均勻，倒入鍋中和所有材料一起攪拌均勻，蓋鍋轉大火煮滾，轉小火再煮個3分鐘，熄火悶約20分鐘，開鍋加入小松葉絲一起拌勻就完成了。

新買的日本空運土鍋真的不錯厲害，質感很好，除了底部也不同於一般土鍋，這道料理的份量從開火到煮滾，約5-6分鐘就整個滾了。所以在這麼快熱的狀況下，我一直在爐邊注意鍋子裡的狀態，怕一不小心就會燒焦，所以轉小火後約3分鐘就可以熄火（因為大約是這個時候，我感覺有一點點點點的焦味，所以就立馬熄火惹）。熄火悶煮開鍋後直接放入小松葉絲，攪拌均勻，味道剛剛好，柚子胡椒的味道也香辣得剛剛好。

另外補充一點，因為不少朋友問：「＃是不是土鍋煮飯或是這個鍋子煮飯真的這麼快？」其實我今天煮滾的時候肉已經熟了，那時是從冷鍋到全滾（也由大轉小火煮，一共約10分鐘左右），因為再滾下去一定會燒焦，所以就熄火，悶的時候請不要一直開蓋，就直接熄火悶約20分鐘，基本上就ＯＫ了！另外，

昨天有朋友在問我：「土鍋是不是不適合放冰箱隔夜？好像會吸附到土鍋裡會有味道？」其實土鍋放冰箱隔夜通常大家不建議的主要還是熱脹冷縮，怕大家直接從冰箱取出後沒有等退冰就直接加熱，一般土鍋可承受的溫差沒這麼大的話，那麼就有可能會因為熱脹冷縮而造成土鍋膨脹而有縫隙進而造成味道的吸附和殘留。（但大家不要忘了，其實不只土鍋，很多鍋具基本上都會建議大家盡可能不要造成有劇烈的溫差過大，因為溫差過大都會間接減少鍋具使用的壽命，這點不是只有在土鍋而已喔！）而我們這次進貨的這款IH土鍋，就是特別強調：「整個鍋體採高耐熱硬質陶器製作，極低吸水設計，不須擔心發霉及烹飪餘味及顏色(如咖哩)吸附於鍋身，獨特多重鍋底材質，導熱快，就連IH爐也能安心使用。」

不過無論是使用什麼樣的鍋具，都還是要以家中瓦斯爐火力大小稍微做調整，我買的瓦斯爐是 ＃櫻花雙炫火瓦斯爐（真的大推過很多次，他們家雙炫火真的很強大，真的不是講講而已！）雙炫火的火力，光是中火真的就比一般的強很多（這點我非常確定也有比較過像以前前房東的一般瓦斯爐），所以以一般的瓦斯爐來說，確實是有可能會比我煮的時間多一點點這樣，無論是瓦斯爐或土鍋都大推給大家啦～