第三週的餅乾是我目前個人自己最喜歡的口味，原因是我還是比較偏愛鹹香口味多過於甜食。這個禮拜看到 Jessica 發出餅乾食譜時真是 超- 興- 奮- 的阿! 因為這週介紹的是我也非常喜歡的藍瓶子咖啡賣的鹹甜餅乾，用奶油+起司烤起來酥香蓬鬆的小餅乾，吃起來真的是我好愛的鹹香口感噢，所以這禮拜的餅乾罐對我來說真是致命的吸引力阿。

Jessica 的食譜裡也有提到，這鹹甜小餅乾的食譜，曾刊登在去年3月的 Bon Appetit 雜誌上的食譜，而我自己覺得這個食譜比前兩次的簡單許多 (大概是自己太喜歡吃了，哈)，只是要確認餅乾送入烤箱前要固定形狀就OK啦。

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：約 36 – 40 個 1.5 吋正方形餅乾

1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 糖粉 (60g powder sugar)
1 小匙 現磨黑胡椒 (1 tsp freshly ground black pepper)
3/4 小匙 鹽 (3/4 tsp kosher salt)
2 杯 中筋麵粉 (2 cups = 250g all-purpose flour)
1杯 帕馬森起司粉 (1 cup, about 2 oz fresh grated Parmesan cheese)

1 大匙 小麝香籽 (1 TBS Thyme)
1 小匙 粗海鹽 (1 tsp coarse sea salt)
2 大匙 初榨橄欖油 (2 TBS extra-virgin olive oil)

-作法-

1. 在mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用攪拌棒拌勻。

 
2. 加入糖粉，現磨黑胡椒和鹽。用中速打至 fluffy，顏色變淺。
 

1. 3. 加入中筋麵粉 (要過篩) 和起司粉，用攪拌棒將所有材料混和好。
2. 4. 用保鮮膜把麵糰包起來，整形成四方形，放入冰箱冷藏至少 2 小時，直到麵糰整個變冷。

5. 準備要烤餅乾的時，先預熱烤箱至 350F。
6. 準備橄欖油和刷子。把Thyme籽和粗海鹽放在小碗裡，用桿麵棍稍微壓碎。也可用夾鏈袋裝好，用桿麵棍壓碎。

• 7. 在兩張烘焙紙之間，把麵糰桿到大約 1/4 吋的厚度。（小提醒: 這個時候，如果麵糰還是蠻硬的，那你就可以進行下一步，切的動作。如果麵糰已經不冰，變軟了，那就把它放進冰箱半小時，這樣切的時候比較容易，也會比較漂亮。
• 8. 把麵糰切成 1.5 英吋的正方形。邊邊不規則的地方可以重新再桿過。 
• 9. 刷上橄欖油，灑上壓碎的小茴香籽和海鹽，一塊塊拿起，放在鋪了烤紙的烤盤上（距離不用很開，餅乾大小不會改變），大約烤 18 到 20 分鐘，直到香味飄出，餅乾邊上色。

-食後感-

這週的小餅乾在烤的時候真的好香好香啊！起司粉和鹹香味真的好搭，烤完後放在密封的玻璃罐裡也覺得好美麗:) 而且也因為這次的食譜，所以第一次嘗試用Thyme這香料而喜歡上這個味道，昨天還拿來試烤鮭魚，真是一舉兩得呢。每次烤完小餅乾等待冷卻後，總是會默默地忍不住去吃一塊XD 這樣實在很難嚴格執行減肥計畫阿！哈哈哈哈哈~

祝大家禮拜三小週末愉快！

雖然這禮拜還是持續的忙碌，食譜尚欠五篇，也就代表著這周最少需出五道菜、一道新餅乾、一個新甜點，加上自己要記錄的cookie time和其他文章，會把自己逼到一個境界的也真的只有自己了。所以，還是決定一件一件把它給完成，這才是唯一的解決之道。

第二週Jessica也是用全麥麵粉做主要材料，這週烤的是酥香脆的巧克力脆餅，看著她blog上的照片，非常期待自己也能烤出這般Chewy漂亮的餅乾。

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：約 24 個 手掌大的餅乾

材料：
2 條 無鹽奶油 ( 8 oz, 2 sticks, unsalted butter, cold )，從冰箱拿出來
1 杯 深黑糖（ 220g dark brown sugar）
3/4 杯 白糖 （175g sugar）（我有減糖，原本食譜是用 1 杯白糖）
1 小匙 香草籽糊 vanilla paste （書上用 2 tsp vanilla extract）

2 個全蛋

3 杯 全麥麵粉 （360g white whole wheat flour）
1 1/2 小匙 泡打粉 （1 1/2 tsp baking powder）
1  小匙 蘇打粉 （1 tsp baking soda）
1 1/2 小匙 鹽 （ 1 1/2 tsp kosher salt）

8 盎司苦甜巧克力 （ 8 oz bittersweet chocolate）

-作法-

烤箱先預熱到 350F
1. 奶油（冰的）切成小塊。雖然當時Jesscia有表示這是這個食譜特別的地方，但對於我只能用攪拌棒自己攪拌來說，煞是驚人，所以我還是有將冷藏的奶油放入微波爐約7秒鐘，不那麼硬即可切小塊開始拌勻。

2. 加入兩種糖，打到完全混和，看不到奶油塊。
3. 加入全蛋。Jesscia在這步驟有告訴大家一個小技巧- 因為在做甜點的時候，時常會需要用到室溫的雞蛋，為了不用等，可將蛋放在溫水裡約10分鐘後就可以用了，很方便。(全蛋要一顆一顆加，等第一個完全跟糖/奶油混和之後，才可以加入第二個。)

 
4. 加入乾料。將全部乾料倒入一大碗中後，過篩，分兩次加入。

5. 加入切碎的巧克力。在這裡，我是用CHIRADELLI 60% Dark Chocolate。巧克力一定要用手切喔，因為手切的有大有小，在餅乾裡才會好吃。

6. 接下來我同樣是使用1TBS湯匙的份量，把麵糊舀到放了烤紙的烤盤上。依個人烤盤大小放置數量，因為餅乾之間的距離”一定要”隔 3 吋，不然餅乾烤出來真的會黏在一起。(我第一次烤就有年在一起><)

7. 接下來放進烤箱，烤到邊邊有點上色焦香，大約13~15分鐘 (我是依據自己的經驗和家中烤箱強度調整時間)，中間的時候要記得轉烤盤，才會烤的均勻。

-食後感-

雖然我已經考完no.3的鹹香餅乾，但目前no.2可說是最受到老公和大家的歡迎，大夥兒的反應都是- 好吃、好吃、好好吃! 因為苦甜巧克力的關係也不那麼顯甜、也不顯膩，此外，其口感不僅酥脆完全吃不出是全麥餅乾，且搭上咖啡會突然懷念起小時候喝的咖啡廣場那種淡淡的咖啡香甜，沏上一壺茶則有種茶甘香中帶點濃郁多層次的濃郁感，很特別，很好吃，看來這巧克力脆餅會在我家流行好一陣子呢！

學習料理以來，真的沒想過有天會想記錄下自己的餅乾食譜，雖然這不是我自己研究發明的餅乾食譜，但不得不說，若是沒有Jessica的餅乾食譜喚醒了我沉睡已久的「餅乾魂」，我還真不知哪時才會每週如此勤勞的做餅乾。Jessica的食譜就如同她自己所說，最重要的就是– 簡單不複雜，沒有非得有許多專業繁瑣的烘培器具或材料，便能讓我們這些才正動心想學做餅乾的初學者，能在家裡用最簡便的方式，親手做餅乾：）

這三周下來，每周五我都非常期待Jessica’s Cookie Friday的餅乾食譜，雖然家裡真的是一點專業烘培的器具都沒有，幾乎都是用攪拌棒直接攪拌到手超酸，但從拌麵糰的花生醬香、酥脆餅乾麵糰裡的巧克力香，到從烤箱裡飄出散滿整間屋子的餅乾香氣，那是讓我上癮的重要關鍵。以前從不烤餅乾，所以不懂得在揉製麵糰的過程中，材料增一點、少一些，都有可能影響最後烤出的成品；從前覺得的麻煩步驟，現在卻能開始感受且享受著等待的那10多分鐘，期待著自己一步一步揉成的麵團，會烤出什麼樣的小餅乾，它的模樣、口感會又會是什麼樣子，很有趣、真的很有趣，那是和我熱愛中日式料理外，另一種不同學習的經驗感受，其中的樂趣，唯有自己親手動起來做，才能體會。

就在完成第一次的餅乾後，默默地下定決心，要跟隨著我內心裡的香甜大廚Jessica，為自己錄下屬於我的cookie週記，希望我的2013年能跟隨著她完成52道不同的餅乾，往未來的好媽媽更進一步。哈哈！

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：28 個小餅乾

6大匙 無鹽奶油 (6TBS, =64g unsalted butter, 我用Trader Joe’s) 室溫
2/3杯 無糖花生醬 (150g, all natural, unsweetened peanut butter，我是用 Whole Foods 有機現磨的）
1/3 杯 蜂蜜 （120g）
1/4 杯 白砂糖 （50g）
1 小匙 香草精

1個 全蛋

1 3/4 杯 全麥麵粉 （210g White whole wheat flour）
1/2小匙 泡打粉 （1/2tsp baking powder）
3/4小匙 蘇打粉 （3/4tsp baking soda）
1/2 小匙 鹽 （1/2tsp kosher salt）

2大匙 杏仁果 （2TBS）

-作法-

烤箱先預熱至 350F
1.在一個大碗中加入奶油，花生醬，蜂蜜，白砂糖和香草精。

(基本上我用的全麥粉或是其他粉類的材料，都會先請教Jessica，畢竟自己以前沒做過餅乾，還是問詳細一點比較好，其他的材料我就會依據自己家中有的再做調整）

2. 用攪拌棒將材料混和均勻，然後加入全蛋。

3. 繼續攪拌，直到蛋汁跟所有材料混和均勻。接下來要加入乾料。乾料（麵粉，泡打粉，蘇打粉，鹽）請先放在一個容器裡，然後篩入大碗中。用攪拌拌入乾粉後，再用手反覆揉勻，不要用機器，以免攪拌過度。

4. 加入杏仁片籽。我是用家中有的材料做小變更，將杏仁片放入夾鏈袋中後，用擀麵棒壓碎即可。

5. Jessica是說，可以用用冰淇淋杓或湯匙將麵糰分成小球，一球約25g。我選用1TBS的分量，約做成 32 個。放進鋪好烤紙的烤盤中，用手掌將麵糰壓平，保留自己覺得適當的厚度。

6. 用叉子在餅乾上壓出紋路。（叉子不用沾東西，直接壓，有壓出紋路就好。不要太用力，太用力的話餅乾邊邊會裂的比較開）

7. 放進預熱好的烤箱，烤至餅乾邊上色，有花生香飄出，大約 10~12 分鐘。

-食後感-

第一次吃到自己親手做的小餅乾，有種難以言喻的開心，畢竟我向來是喜愛研究中日式料理為主，對於餅乾點心或蛋糕類的食材真的是一竅不通，但這次真的讓我做出興趣，更是下定決心要跟著我心中的點心啟蒙老師，好好完成2013年的52種餅乾。上面食譜是我依照Jesscia所提供而小小修改的，有興趣的朋友，在上方每個Jesscia的名字都可以點進去她部落格的連結，也希望大家能和我一樣喜歡上做點心的樂趣。