うなどん.【深夜食堂】黯然消魂鰻魚醬汁飯


今晚做的鰻魚醬汁飯,其實就是鰻丼,也是我朝思暮想的鰻魚飯阿!


材料: 市售鰻魚冷凍一包、蛋一顆五穀米一杯、海苔芝麻粉

鰻魚醬汁: 醬油50ml 、味淋30ml、清酒20ml、白砂糖兩茶匙、蜂蜜適量

作法:
1.  清酒+味淋先煮滾至酒精蒸發,再加入醬油、糖、蜂蜜拌入,煮至黏稠,備用
2.  鰻魚解凍取出後,放入鋁箔紙,刷上剛才做好的醬汁,包起來放入烤箱,烤約10~15分鐘即可

3.  蛋打入小平底鍋,用筷子拌勻像雞蛋粒(小顆小顆的)
4.  將蛋和煮好的五穀米拌勻,放入刷上麻油的碗中,飯上鋪好烤好的鰻魚片,再刷上一層鰻魚醬汁 >>> 完成!

今天因為趕著做晚餐,所以來不多拍些照片,下次再做鰻魚飯時再補上來囉!
話說黯然消魂鰻魚飯這菜名是出自我家戶長,哈哈!他整個很不敢相信自己在家做的鰻魚飯竟然會比外面賣
的好吃,邊吃邊跟我說:真的好好吃噢!比外面賣的還好吃耶!(真的是嘴很甜)

但看著他低頭猛吃,我想應該真的是好吃到他很想哭,而我心裡的尾椎就不知不覺快頂到天了!

コロッケ.【深夜食堂】酥軟牛肉可樂餅


材料: 牛絞肉一磅、洋蔥一顆、雞蛋兩顆、麵包粉、牛奶50~70ml

調味: 、豬排醬/番茄醬

作法:
1.  洋蔥切末炒至透明,備用(炒至焦黃一些加入絞肉中會更有甜味)
2.  麵包粉+鮮奶,至麵包粉完全將鮮奶吸收玩,備用
3.  牛絞肉加鹽,拌勻至有黏性(這步驟一定要,因拌入鹽後釋放出蛋白質,吃時才會有鬆軟口感)
4.  將其他備好的材料一起拌入絞肉中(只要是自己喜歡的都可以)

5.  將絞肉捏成橢圓扁狀,裹上蛋汁,再裹上麵包粉 >>> 這個步驟請重複做兩次
 (這樣做是為了鎖住肉汁和酥脆口感)

6.  熱油鍋(測試溫度可用麵包粉放入,若放入後會飄向中間即可)放入油鍋中小火慢煎炸

7.  起鍋瀝油後就可上桌啦!(加入豬排醬或番茄醬都很好吃唷)

可樂餅其實是可以加入許多自己喜歡吃的食材,像是馬鈴薯泥或是高麗菜絲等等,都是可以放入的食材,做法很簡單,加上好吃的豬排醬,大人小孩應該都會沒法抵擋好吃酥脆的可樂餅的!

ばれいしょさらだ.【深夜食堂】芥末蘿蔔馬鈴薯沙拉


上周六晚商老爺又帶我去吃好吃的韓烤啦!這次的小菜裡有一道是我本來沒有很喜歡的蘿蔔馬鈴薯沙拉,但這間店竟然做的超~好~吃!因為我不喜歡吃一般那種黏膩膩的馬鈴薯沙拉,所以對馬鈴薯沙拉的印象真的不是很好,除了我娘做的鮪魚馬鈴薯沙拉例外~ 所以,那天晚餐我一口氣就吃了四盤 ^+++++^  結果就跟老爺說我這禮拜也要來做,昨晚上網找了些韓國沙拉和日式沙拉的作法,自己又在綜合一下,嘿嘿~~~~ 下午做出來啦!甜甜又不會膩膩的口感,我超愛!

材料: 白蘿蔔一條、小顆馬鈴薯三顆、小胡蘿蔔數個、小黃瓜六條、雞蛋四顆

調味: 壽司醋、日本美乃滋、綠芥末、白砂糖

作法:
1.  將白蘿蔔、馬鈴薯、胡蘿蔔切塊(我切比較大塊)滾水汆燙約兩三分鐘即可
2.  雞蛋煮熟切丁,小黃瓜切塊,和其他材料一起放入大鍋中

3.  加入所有調味料,拌勻 >>> 完成!(味道就依個人喜好斟酌囉)

沒想到自己竟然做出自己會喜歡吃的馬鈴薯沙拉,而且我真的很喜歡美乃滋加上綠芥末和白醋的組合,只是在做沙拉時,因為小黃瓜會出水,所以要注意醋不要太多,或是利用檸檬汁代替也可以唷!

さんま.【深夜食堂】鹽烤秋刀魚


終於,我第一次摸到整條有頭有尾的魚了。其實對於整條完整的魚有恐懼,是因為小時候和表哥坐在外公家大水族箱旁,裡頭超大尾紅龍不知怎麼瞬間跳了出來,從我肩膀上跳過表哥後到茶几上去,自此後,我就再也不敢摸整條完整的魚,這次我可是從去超市買魚都是鼓起了勇氣夾下去,誰叫我最愛吃的魚就是秋刀魚 X(((

材料: 秋刀魚兩尾、白蘿蔔泥、黃檸檬

調味: 海鹽、五香椒鹽粉

:
1.  清洗完秋刀魚,兩面抹上海鹽
2.  放入錫箔紙送進烤箱烤約20~25分鐘就完成了!

基本上我是沒有清理內臟,因為我比較喜歡像居酒屋整條完整烤出來的感覺,加上長年被調教非常會吃魚的技巧,所以就沒有特別處理這部分吃的時候記得一定要擠上檸檬汁,磨些白蘿蔔泥,沾點五香椒鹽粉,呼呼~~這可是我跟老爺在台灣時最愛去居酒屋點來吃的鹽烤秋刀魚啊!

可惜他這美國人根本不大會吃整條有魚骨頭的魚,每次看到我可以完整地把整片與骨頭連頭一起拿起,深深感到佩服,所以秋刀魚這麼多魚刺的狀況下,當然是我要把魚骨頭挑完他才能吃 😛

唐揚げ.【深夜食堂】日式炸雞


昨天老爺下班後,一起去了日本超市買菜,順手就買了盒冷炸雞回家吃,但小小的一盒實在很難滿足我倆,所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦!決定要做之前才隱約想起,深夜食堂裡好像也有做過炸雞,果然,是第三十五夜。

材料: 去骨雞腿肉五塊、蛋一顆

調味: 地瓜粉、太白粉(其他粉類也是OK)、黃檸檬

醃料: 醬油、烹大師、清酒、檸檬原汁&果肉、蒜片

作法:
1.  將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中,我是用黃檸檬原汁及果肉,且擠完之後一起下去醃1小時
 (這步驟先不要放清酒)

2.  在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣
3.  將醃好的肉倒入清酒
 (此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入,炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感)
4.  將肉沾上蛋汁,裹上麵衣(我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成)

5.  放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起,放在旁邊瀝油休息4~5分鐘
 (放著時炸雞上的餘溫會自己加熱,溫度不會太高,反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭)

6.  最後再回炸40~50秒,再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油,就可以上桌囉!

有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣?
其實是之前好像有聽說過,這樣1:1的比例調和成的麵衣,炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像,當然我自己三種都有試過!

  • 只用太白粉 >>> 麵衣會太黏,炸雞在炸時,筷子和皮會容易沾黏,炸好後放上吸油紙皮也會較容易被黏住。
  • 只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺,但卻會比較容易炸得黑黑的,較不容易控制
  • 而用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好,特別是在第二次炸時顏色很漂亮,吃起來也挺酥脆!

總之就是依個人口感,大家都可以隨意調整比例做來吃吃看囉!