好天氣的周末，起床後熬了鍋小米粥，簡單的用冰箱的小排骨做了京醬排骨當主要配菜，鹹甜鹹甜的京醬排骨，搭上可愛捲捲的蔥絲，連老爺都吃的一碗接一碗！
準備材料: 三條小排骨、蔥絲、蒜泥、薑泥
調味: 甜麵醬、醬油、麻油、太白粉、紹興酒、砂糖、水、烤香白芝麻
醃料: 太白粉、醬油、紹興酒、水、雞粉
作法:
1. 小排骨切小塊，用醃料醃約10~20分鐘
2. 將醃好的排骨中火煎熟（排骨最好在這步驟煎熟，否則之後要再熟透會比較難），盛起備用
3. 放入蒜泥、薑泥、甜麵醬、砂糖、醬油、紹興酒緩慢炒勻，視狀況看要不要加水稀釋一些
4. 將煎好的排骨放步驟三入鍋中，中大火翻炒，盛起前加點麻油，即可擺入鋪滿生蔥絲的盤中
（盛起時我是用筷子夾，多的醬汁就不要一起放入盤內了）
看網路上一些部落客達人有特地介紹 >>> 生蔥絲泡水不但可去除辛嗆，也可讓蔥絲捲起來~
這招真的很不錯，涼脆又香的生蔥絲，配上鹹甜排骨，連第一次吃的老爺都認為生蔥絲絕對是這道菜的靈魂！
一開始我先做的是內餡的黑胡椒叉燒醬汁, (步驟)如下:
1. 蒜末(一整顆)+洋蔥末(半顆)+黑胡椒粗顆粒+玉米粉+奶油+鮮奶油(食譜說用動物性比較好, 但我是用植物性的)+
李錦記叉燒醬(4大匙)+薄鹽醬油(2大匙)+番茄醬(2大匙)+紅酒(2大匙)+白砂糖(1大匙)+水(適量, 看個人鹹淡口味)
2. 備好材料, 先放入奶油和鮮奶油加熱, 因為家裡奶油只剩一點點, 所以才加上點鮮奶油, 加熱溶化後加上蒜末&洋蔥末炒香
3. 加上黑胡椒粗粒, 小火拌炒, 炒至有香味即可(約10分鐘)
4. 加入玉米粉和水攪拌均勻, 倒入正在炒香的熱鍋中做勾芡, 再加一點鮮奶油拌勻煮滾,即完成.
做完醬汁後就可以先熱油鍋, 將洋蔥末&牛絞肉炒約八九分熟, 加入剛才做好的醬汁拌炒均勻, 盛起放涼備用, 作為內餡.
揉麵團&擀麵(步驟):
1. 高筋麵粉1杯+低筋麵粉2杯(食譜是說用中筋麵粉, 但家裡有了我就自己亂配比例, 自己為會變成中筋麵粉:P), 混合
準備一杯滾熱水, 倒入剛剛混合好的麵粉裡, 先用筷子攪拌至麵團溫度手覺得不會燙, 就可以拿起來慢慢揉
2. 在揉的過程中, 如果太乾就慢慢加點冷開水, 如果太黏就加點麵粉, 我自己做的過程是只有加麵粉, 沒有加到冷水
3. 麵團揉至表面光滑後, 可以蓋上濕布或保鮮膜, 醒面約30分鐘, 備用 (我就是用這30分鐘跑去泡澡的 :P)
燒餅製作(步驟):
1. 經過30分鐘醒面後, 就可以依照自己需要的面皮大小切幾等分, 這次我分成四等分, 每小糰擀成約0.3cm的方形麵皮,
2. 麵皮先抹上一層香油, 撒上一點點海鹽, 擺上剛剛炒好的牛肉末內餡&蔥花, 捲成圓筒狀, 均切
3. 因為內餡會因為切開後掉出來, 所以拿起來時要先輕壓成小圓餅狀, 可以再鋪上一點點麵粉或地瓜粉以便定型,
即可下油鍋煎
4. 熱平底油鍋, 以中小火煎, 煎至兩面金黃即完成, 如果喜歡吃脆一點的, 可以像我稍微煎焦一點點, 千萬不能用大火煎,
很快就會焦黑噢!
麻醬涼拌雞絲
這道菜又簡單又好吃!!! 但最難的是自己做自製麻將的過程，真是累死本小姐我不償命@_@
等等再來寫麻將的做法~
作法：
1. 我大約只用了一半的雞胸肉，自己去骨以後，洗乾淨，順著雞肉的紋路畫幾刀，
然後放讓薑片+米酒+蔥白+蒜頭，一起下去蒸，蒸多久？蒸熟就可以了！
2. 把雞蛋打散倒到平底鍋裡，一次一顆的量就好，我就是貪心一次用了兩顆，所以蛋皮有點厚．
薄薄一層熟了以後整片拿起來切成細絲備用
3. 小黃瓜我是買比較大條的那種，就切自己喜歡又覺得大小剛好的形狀，
灑一點點鹽巴(脫水+入味)，記得不要放太久，大概5~10分鐘就可以沖冰水，放著備用．
要是放太久小黃瓜會爛爛的或是太鹹噢！
4. 這時候雞肉應該蒸好了，放涼以後就可以拿起來起來撕成細絲
5. 最後就依照小黃瓜—> 雞肉—> 蛋絲的順序擺盤就可以了
最後當然要加上我做到手快要斷~香噴噴的麻醬!!!!! 真的是無敵超好吃~
這是我今天最喜歡的一道菜!!! 真的是簡單方便又好吃~ 但是麻醬一定要自己做才香 😀
辛苦製程的『麻醬』
材料：芝麻醬+花生醬+醬油+糖+烏醋+白醋+香油+蒜泥+水+白芝麻
2. 芝麻醬+花生醬(我用的比例大概是芝麻醬四匙，花生醬2~2.5匙)，之後開始慢慢加入冷開水稠稀釋，
水加多少我也不確定，就是攪拌到我覺得差不多，這次我大約加水加了四次，攪拌到手快要斷了Q_Q
3. 攪拌好以後，就可以加入剩下的配料和剛剛磨碎成的白芝麻粉一起混合均勻，醬就完成了囉！！！
個人覺得覺得麻醬自己做比外面買得來的健康和香醇，吃起來的口感也不大一樣，
有機會我也會換換其他花生醬做看看 :DDD
蝦仁宮保雞丁
宮保醬做法不難，可以先做好，之後再做這道菜的時候就會方便快速很多:D
作法：
1. 我用了大約一隻半(約三塊)的雞胸肉，去骨後切一口一口的大小，和蝦仁一起洗淨備妥，
加入醃料後，拌勻，備用！
2. 熱油鍋，先把花椒粒和乾辣椒爆香，分量一點點就夠了，因為已經在宮保醬裏頭做過一次了，
所以這次純粹就是爆香鍋子裡頭的味道用的
3. 把醃好的雞肉和蝦仁放到鍋子裡煎約八分熟(其實之前看食譜是說半熟就好，但我很怕沒熟會烙賽)，
煎八分熟以後就可以加入事先已經做好的宮保醬，開始翻炒
4. 最後如果在收汁的時候感覺不好收，可以加一點點太白粉水，也一起加入剝好皮的生花生一起下去煮
這樣就完成啦！！！這是阿Ｂ說他今天最滿意的第二道菜 😀
宮保醬
材料：乾辣椒+花椒粒+薑片+蒜頭+蔥段
調味料：醬油+米酒+糖+醋+太白粉+水
作法：
熱油鍋後，先把乾辣椒+花椒粒+蒜片+蔥段+薑片一起爆香，爆香後把條好的調味料一起加入煮滾就可以了！
很簡單 😀 我醋只加一點點，煮滾之後我有加一些蜂蜜提味！感覺不錯~
梅干菜肉球
材料：豬絞肉+梅乾菜+洋蔥+蒜頭
做肉球的調味料：醬油+米酒+胡椒粉+香油+清水+鹽
炒梅乾菜調味料：醬油+糖+清水
作法：
1. 我是先炒好梅乾菜，因為我是買包裝好的乾梅乾菜，所以就要先泡水洗乾淨，
不確定上面有沒有鹽分，所以就洗個四五遍應該就不多了．
3. 豬絞肉加入調好的調味料(除香油和清水之外)，開始一起拌勻(我是都直接用手抓勻)，
清水就看狀況慢慢分兩三次加入吸收，最後再加入香油捏勻
4. 加入剛剛炒好的梅乾菜+洋蔥末混合捏勻．因為看很多食譜上有介紹，做肉球的時候，
加入洋蔥末，會讓肉球的口感更滑嫩多汁，所以我大約加了一顆個洋蔥，後來證實真的非常的好吃！
5. 手捏勻以後，就自己捏成肉丸子狀，放入自己覺得差不多大小的盤身(盤身裡抹點橄欖油)就可以下去蒸了！
6. 蒸的時間我沒有估，就蒸到自己覺得開心就好XD
p.s 在捏成肉球之前，其實我嘗試著加入一顆雞蛋一起拌勻，沒想到蒸出來的時候有一點點像是
蒸蛋那樣的泡泡，但肉汁非常甜美，老爺說拌飯非常好吃XD 所以這道菜很成功，之後要做給我爹娘吃！！！
泰式酸甜雞腿
材料：雞翅腿+雞蛋+地瓜粉
調味料：泰式甜辣醬+蒜末+蔥末+蔥花+檸檬(擠汁)
雞翅腿醃料：醬油+蒜末+米酒+胡椒粉
作法：
1. 將雞翅腿加入醃料約30分鐘到一小時，之後打入一顆蛋拌勻，再抹上些許地瓜粉備用．
（基本上食譜都會說要淹多久，但我都會趁早上沒事先把肉醃好，下午就很方便烹煮，而且醃時間也就可以更入味）
3. 雖然食譜上是沒有說要炸兩次，但因為我自己做過幾次，覺得炸兩次的口感真的比較好吃，
所以就再加入一點點油，把油熱到高溫，立刻下去油炸到看起來酥脆（但這次油炸真的很會噴油，
其實用大鍋子會比較好用！但本人目前廚房沒很大，所以就找自己覺得最OK的方式囉）
4. 最後取另一鍋炒鍋，放入蔥蒜爆香到有香味，加入泰式甜辣醬和現擠檸檬汁拌炒均勻，
再放入炸好的雞翅腿和蔥花快速拌勻基本上就完成啦！！！
這道菜的味道很棒唷！酸甜酸甜的~ 金齁加!!! 😀