廚房旅行日記 · JC 況味絮語

Peking Pork Spare Ribs .京醬排骨

二月 25, 2012 8 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 By: Joyce Cheng 鄭凱華
Peking Pork Spare Ribs .京醬排骨

Peking Pork Spare Ribs .京醬排骨

二月 25, 2012 8 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 By: Joyce Cheng 鄭凱華


好天氣的周末,起床後熬了鍋小米粥,簡單的用冰箱的小排骨做了京醬排骨當主要配菜,鹹甜鹹甜的京醬排骨,搭上可愛捲捲的蔥絲,連老爺都吃的一碗接一碗!

準備材料: 三條小排骨、蔥絲、蒜泥、薑泥

調味: 甜麵醬、醬油、麻油、太白粉、紹興酒、砂糖、水、烤香白芝麻

醃料: 太白粉、醬油、紹興酒、水、雞粉

作法:
1.  小排骨切小塊,用醃料醃約10~20分鐘
2.  將醃好的排骨中火煎熟(排骨最好在這步驟煎熟,否則之後要再熟透會比較難),盛起備用
3.  放入蒜泥
、薑泥、甜麵醬、砂糖、醬油、紹興酒緩慢炒勻,視狀況看要不要加水稀釋一些
4.  將煎好的排骨放步驟三入鍋中,中大火翻炒,盛起前加點麻油,即可擺入鋪滿生蔥絲的盤中
   (盛起時我是用筷子夾,多的醬汁就不要一起放入盤內了)

看網路上一些部落客達人有特地介紹 >>> 生蔥絲泡水不但可去除辛嗆,也可讓蔥絲捲起來~
這招真的很不錯,涼脆又香的生蔥絲,配上鹹甜排骨,連第一次吃的老爺都認為生蔥絲絕對是這道菜的靈魂!

Joyce Cheng 鄭凱華

寫一點文字,會煮一兩道菜,會拍一些照片,最會紀錄平淡無奇的生活瑣事;年過不只三十,學設計、做視覺、執業務也做家務;因為人生沒什麼不能,所以盡力的讓自己什麼都能。

在《灣岸餐桌》之後,下一個旅程即將啟程,是時候給自己一個能自由自在的所在了

Joyce Cheng
著作/《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》|《 平底鍋料理100:與你共享的日常況味》
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