自從上次分享了紅酒燉牛肉後，有幾個朋友都在問：「用不沾鍋也可以燉紅酒燉牛肉嗎？會燉很久嗎？燉得爛嗎？不是都說紅酒燉牛肉都要用鑄鐵鍋燉嗎？」對於料理這件事，我是非常相信身經百戰用過N百個鍋種類型的我娘親XD 前兩週分享的桂圓紫米粥用的悶燒鍋就是我娘給我的（不知啥牌，所以不要問我有沒有推薦的嘿！）總之，之前本來其實沒有想要用這咖鑽石鍋，但它實在有夠大＋深，對於我這什麼鍋子最少都要28cm的煮婦來說，這款鑽石鍋真的是我用過不沾鍋體系裡無敵宇宙好用的誒！

剛剛說了，一開始其實因為這咖鍋子是不沾鍋，所以心裡上有點排斥，畢竟我的愛鍋都是鐵鍋系列，但！因為一年裡就只有週年慶和母親節有超級無敵多的折扣優惠，就立馬一通電話抓著我娘問：「媽，人家說這鑽石鍋好像很好用，妳有用過嗎？要買嗎？」我娘竟然說：「我知道啊，我也有一個啊！那個很好用，妳可以用用看！」（登愣！我娘竟然有＝.＝）更讓我驚訝的是，我自己後來覺得太好用，發文到自己個人FB上，被表姐看到後，表姐也問我：「這是康寧的？」恩，我其實不知道這鑽石鍋是康寧的，只知道它是瑞士原裝瑞士製的鑽石鍋XD 是一種對於產地控很嚴重的症狀，哈哈～

總之，不只我娘，我表姐、我阿姨都早就有了這咖鑽石鍋，竟然連自己一個人住的表哥，竟然還比我早幾天就在週年慶買下去（但我問他他會做啥，他說他會煎蛋XD）總之，我把這兩三週做的幾道料理，有比較完整有紀錄的，一併整理在這篇，紅酒燉牛肉和蔥雞湯的照片挺多，我就分開寫了，大家可以直接點超連結到單篇食譜，照片步驟會更多更詳細！

前兩週分享的紅酒燉牛肉其實自己每年都會煮，但也如同我說的，網路上的「紅酒燉牛肉」做法有很多種，步驟前後也都不一，所以沒有一定要怎麼做才是對的，只是我做的味道不會加額外的調味料，單純用高湯，就算真的沒時間熬高湯或沒有高湯塊，這一鍋用三到四匙的鮮味炒手也很夠味了，因此，我的紅酒燉牛肉燉起來，是一種甘甜回甘的味道，可以單吃、喝湯都沒有問題，如果是拿來拌麵或加飯吃的話，可以再把味道加重一些，口味吃起來會更好吃！

這次用鑽石鍋做紅酒燉牛肉其實感覺超棒，以前我都是用鑄鐵鍋燉，雖然也是一鍋到底，但有時白色鑄鐵鍋底部，偶爾還是會有焦黃的痕跡，用了鑽石鍋兩週後，就決定要來拿來燉看看；因為這咖鍋子真的超大、超深，而且還不重，不拿來試燉看看真的是對不起煮婦自己本人對鍋具使用的經驗值XD

在用鑽石鍋之前，我確實有點擔心，會不會因為是不沾鍋不是鑄鐵鍋而牛肉不好吃？燉的時間會不會比鑄鐵鍋來得長很多？又或是鍋子容量其實看起來沒有我想像的深＋大？總之，就是先燉了再說，不然怎麼知道好不好用勒（攤手）

一開始煎牛肉的時候，因為鑽石鍋是不沾鍋的體質，所以，煎的時候比較不是像鐵鍋那樣會煎到金黃或恰恰的那種，而是會出水（也會有血水），有點像是水煮的感覺，但不要緊張，這樣的方式並不會影響燉牛肉的口感，因為我燉完以後真的超級軟嫩好吃！

我的紅酒燉牛肉步驟中，最重要的是「熬煮第二次的後半段才加紅酒熬煮」（這件事最重要），其他像是：「能不能不加番茄？或是一定要加番茄嗎？」是沒有一定要加或不加，就跟西芹一樣，但這兩樣食材加到湯頭裡，是自己非常喜歡的清新味道，也是習慣；如果你問我用鑽石鍋主紅酒燉牛肉到底好不好，好，超好，超級好，不只鍋子大、深、方便，燉煮的時間甚至比鑄鐵鍋還短一些，至於其他有多好，就點下面的詳細步驟做法，就可以知道我的紅酒燉牛肉怎麼做啦！

【詳細步驟做法請點：紅酒燉牛肉】

前陣子實在看到太多朋友在分享詹姆士的「蔥雞湯」，對我這個對蔥花有極度狂熱愛好的人，怎麼可能會放過這道料理！更何況，這道料理簡單到不行，而且保證超好吃！

這次用鑽石鍋一鍋到底做了這鍋蔥雞湯，真的超方便（對！再強調一次：就是又大、又深、又好煮！）一開始我直接用這鍋煎雞肉，不放油，把雞皮面朝下，中大火慢慢先把雞油煎出來，然後兩邊換面輪流煎（大約換面三到四次，如果不是用這鍋的就照自己的判斷，煎到雞肉表面金黃即可）；煎雞肉的過程中，可以開始另外煮一鍋熱水，或用電熱水器、煮水壺都可以，接著就可以開始切蔥花備用了。

等熱水滾了，雞肉也都煎到表面金黃，直接把熱水沖到鑽石鍋中，加點白胡椒和海鹽調味，就完成啦！剩下就點下面詳細步驟看一下，蔥花哪時放？雞湯湯頭喝起來有多濃郁卻又因為青蔥而感覺清爽？保證大家看了都會想把這道菜直接順手放到口袋裡，變成自己的家常菜啦！

【詳細步驟做法請點：好好喝蔥雞湯】

第三道是我最常做的去骨雞腿排料理，也因為最近老爹每週都給我三、四百顆秘密基地中的金桔，結果每週我都做三大罐金桔醬，熬金桔醬熬到被好友直接稱我是：「金桔公主！」XDDD 所以最後一道就乾脆來給大家呈上最近我最常做的金桔料理「金桔雞腿排」吧！

這道料理沒有超連結，直接寫在這篇裡，主要是想讓大家直接看看，除了燉肉、煮湯之外，平時炒菜時這鍋的容量有多大，也可同時料理其他食材來節省時間。

。材料：
去骨雞腿排　　　　　　　3片
金桔　　　　　　　　　　4顆
四季豆　　　　　　　　　1小把
白花椰菜　　　　　　　　數朵
酪梨　　　　　　　　　　半顆
牛番茄　　　　　　　　　半顆
綠橄欖　　　　　　　　　約5顆
起司條　　　　　　　　　少許

。調味：
鮮味炒手　　　　　　　　適量

。步驟作法：
1. 不放油，直接將去骨雞腿排雞皮面朝下，放入鑽石鍋中，中偏大火，煎到雞油出來。
2. 之後將雞腿排翻面，將肉面朝下，慢慢煎到熟。

3. 在煎雞肉的時候，可以將雞肉挪到一旁，然後放入花椰菜，先用剛煎出來雞油稍微翻炒一下。
4. 之後可以加些水、擠上約四顆新鮮金桔汁，加入少許鮮味炒手，繼續翻炒花椰菜。
5. 這時候可以先將已經煎好的雞腿排放到已經煮好的四季豆上，然後看鍋中會不會太乾，太乾的話可以加入一些水後，將花椰菜蓋鍋悶約 1 分半到 2 分鐘。
6. 開鍋後盛盤擺盤就完成啦！

通常我一邊準備自己午餐時，也都會一起幫先森準備當天的晚餐，通常為了要快點做好便當，加上我不大會有什麼太多調味，所以，我都會把所有青菜一起放在鍋中，加點開水，然後看當天蔬菜的份量加上適量的鮮味炒手（通常都是 1 匙，至多 1.5 匙），接著開始翻炒一下，等到剛剛加入的開水，從底部看可以看到開始滾了，就可以轉中火蓋鍋悶約 1.5～2 分鐘，開鍋後基本上就都蒸悶熟了，連花椰菜這種比較不好炒熟的，也都很快熟透。

一定要跟大家提的就是，這咖鍋子我最喜歡的除了很深、很大、很好用之外，我覺得最方便也最好用的其實是這個 “蓋子”！怎麼說？其實很早之前，因為老爹都會拿很多秘密基地種的菜給我，娘也都會跟我說，他們現在煮飯也都是用這咖鍋子，直接加水後稍微蓋鍋悶熟就好（有點類似用蒸的方式，因為我們家吃的比較清淡，所以調味也不會太多）。因此，後來我也就依樣畫葫蘆，結果發現真的超好用，重點是「超快」，還沒用之前，真的沒想到這鑽石鍋蓋鍋後悶煮的時間可以這麼快，加上蓋子上有可以轉動的氣孔，再悶煮時非常好控制，也不用擔心會不會悶到太爛等等的問題。

剛剛跟大家說，我已經連續四週每週都做三大罐的金桔果醬，當然每次我都會紀錄一下，所以才記錄到自己被好友稱為「金桔公主」XD 前三週我用的都是家裡的珐瑯深鍋熬金桔果醬，所以這週就想說換這咖鍋子試試，看熬出來的感覺如何，結果挺好，挺快也好吃，但果肉比較沒那麼爛，而且顏色保持得非常鮮黃，我自己覺得很漂亮XD

步驟其實都一樣，這週用鑽石鍋熬果醬，一共用了270顆金桔，每顆都切成四等份（邊切可以邊挖出籽），一邊切一邊放入鍋中，跟冰糖一層疊一層慢慢切完270顆；之後開大火先，一邊翻煮熬到出汁後，轉中小火慢慢熬煮到水分都煮出來後，再加入白砂糖慢慢調味，調到自己喜歡的甜度或酸度。另外，熬煮到最後，金桔裡剩下的籽其實也都會自己熬煮到跑出來，用筷子夾出來就可以了。

最後，把熬好的果醬裝進消毒烘烤過的密封罐就完成啦！

好了，終於介紹完我家這咖很厲害的鑽石鍋，幸好媽媽阿姨表姐表哥都掛品質保證，產地也好，不然已經全面都只用鐵鍋沒在用不沾鍋的我，實在很難在我家再次看到不沾鍋啊！XD 有興趣的話大家可以上網查查看，下面順便傳送購買連結給大家，有興趣的朋友可以參考一下噢！

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