廚房旅行日記 · JC 況味絮語

冬日佳節的幸福味道|紅酒燉牛肉

十二月 4, 2017 24 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 .低碳/減醣 .餐桌 Tags: 冬日湯品, 牛肉, 紅酒燉牛肉, 聖誕節 By: Joyce Cheng 鄭凱華
冬日佳節的幸福味道|紅酒燉牛肉

冬日佳節的幸福味道|紅酒燉牛肉

十二月 4, 2017 24 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 .低碳/減醣 .餐桌 Tags: 冬日湯品, 牛肉, 紅酒燉牛肉, 聖誕節 By: Joyce Cheng 鄭凱華

上週五煮完一大鍋的紅酒燉牛肉,一早拎著一盒回家給爹娘,沒想到晚上老爹跟娘吃完以後,傳語音訊息給我說著好吃之外,老爹還一直在語音另外一邊要我娘跟我說:「妳跟妳女兒說,而且這道菜一定可以收服她公公婆婆的心和胃,一定要這樣跟她說!」我在電話另一邊聽著語音,差點沒笑死XD 晚上先森回來還放語音給他聽,兩個人坐在沙發上笑到不行,重點是,先森立刻看著我說:「那我的呢?我怎麼沒有吃到紅酒燉牛肉!」他的就是這禮拜我等等要準備去幫他送的週一晚餐便當啊!

今天就直接切入一輩子煮也煮不煩吃也吃不膩的「紅酒燉牛肉」,網路上有很多做法,大家都可以參考,我的則是這幾年每年煮、每年吃,每年煮法都是這款,但總是讓家人非常愛的做法,大家可以嘗試看看!

。材料:
牛腱     1斤半
牛番茄    4顆
洋蔥     3顆
紅蘿蔔    3根
洋菇     約15朵
西芹     2根

。調味:
紅酒     半瓶
高湯     5杯
月桂葉    3片

。作法步驟:

1. 將牛腱切塊,直接放入平底鍋中煎鑲至表面稍微熟或微金黃即可盛盤備用,並在盛盤後將多餘的血水倒掉。(這步驟用鐵鍋的話要放點油,鑽石鍋的話可以不放油直接煎)

2. 將紅蘿蔔去皮切喜歡的大小,洋蔥對切後個邊切三等份(成塊狀),一起放入鑽石鍋中,倒入稍許橄欖油,慢慢炒到洋蔥呈現焦化。(時間約需十分到十五分鐘)

3. 再將牛番茄一個切成八等份,放入鍋中,繼續一起拌炒,炒到牛番茄開始出水,表皮開始會自動脫落(可以用筷子夾出)。(這步驟約同樣約需十到十五分鐘)

4. 將洋菇切片,繼續放入鍋中,和鍋中所有材料一起拌炒均勻。

(以上步驟2、3、4的用火,都用中偏大火即可如果覺得火太大或太小請自行調整。)

5. 等洋菇也炒得差不多,牛番茄的皮也都取出後,加入剛剛步驟 1 煎好的牛腱、高湯、月桂葉、西芹,一起熬煮。(這段時間約三十分鐘)

6. 用高湯熬煮三十分鐘後,再開鍋加入半瓶紅酒,蓋鍋繼續熬煮約四十分鐘到一小時,開鍋後就完成囉!

網路上的紅酒燉牛肉做法有很多種,步驟前後也都不一,但這做法是我自己最喜歡、最滿意也最簡單的;不管你用什麼鍋子,這樣煮出來的牛腱都能燉的很軟爛也很好吃。很多人可能會在一開始燉的時候就會加入紅酒,我在燉了三十分鐘之後加,是很久以前第一次做紅酒燉牛肉時,就有看過一篇做法有說過:「要後面再加紅酒,紅酒的香氣才會在,不會一開始燉的時候就跑光了」;所以後來我做紅酒燉牛肉,都一定會嚴守這個原則,而且基本上,用這樣的方式,其實在前面燉煮三十分鐘之後,紅蘿蔔已經燉到超軟爛,牛腱也已經變軟爛(但還沒到好吃的狀態),但這時的湯頭是非常清甜好喝的。

後段燉煮的時間就看個人,通常我都是燉四十分鐘之後會開鍋嚐看看味道,跟牛腱的軟嫩度,再決定要不要繼續燉到一小時;這次用鑽石鍋燉,我後段只用了約四十分鐘,就非常軟爛,之後分成四大盒,放隔夜或到下週加熱,味道依舊非常清甜好喝,肉也超好吃。

對了,可能會有人會問:「能不能不加番茄?或是一定要加番茄嗎?」

是沒有一定要加或不加,就跟西芹一樣,但這兩樣食材加到湯頭裡,是自己非常喜歡的清新味道,也是習慣;因為有了番茄就會有蕃茄的自然酸甜,加上芹菜後的湯頭,就會變得清香不油膩。我習慣是用新鮮蕃茄直接炒,如果覺得麻煩想要直接用去皮的罐頭番茄也可以,那高湯就改成三杯,因為罐頭番茄的鹹味會比較鹹一點,另外兩杯用開水替代會好一些。這週應該是個很適合燉一鍋紅酒牛肉的天氣,大家可以來試試看喲!(我要準備去送便當啦~~~~)

Joyce Cheng 鄭凱華

寫一點文字,會煮一兩道菜,會拍一些照片,最會紀錄平淡無奇的生活瑣事;年過不只三十,學設計、做視覺、執業務也做家務;因為人生沒什麼不能,所以盡力的讓自己什麼都能。

在《灣岸餐桌》之後,下一個旅程即將啟程,是時候給自己一個能自由自在的所在了

Joyce Cheng
著作/《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》|《 平底鍋料理100:與你共享的日常況味》
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