上週五煮完一大鍋的紅酒燉牛肉，一早拎著一盒回家給爹娘，沒想到晚上老爹跟娘吃完以後，傳語音訊息給我說著好吃之外，老爹還一直在語音另外一邊要我娘跟我說：「妳跟妳女兒說，而且這道菜一定可以收服她公公婆婆的心和胃，一定要這樣跟她說！」我在電話另一邊聽著語音，差點沒笑死XD 晚上先森回來還放語音給他聽，兩個人坐在沙發上笑到不行，重點是，先森立刻看著我說：「那我的呢？我怎麼沒有吃到紅酒燉牛肉！」他的就是這禮拜我等等要準備去幫他送的週一晚餐便當啊！

今天就直接切入一輩子煮也煮不煩吃也吃不膩的「紅酒燉牛肉」，網路上有很多做法，大家都可以參考，我的則是這幾年每年煮、每年吃，每年煮法都是這款，但總是讓家人非常愛的做法，大家可以嘗試看看！

。材料：
牛腱　　　 　1斤半
牛番茄　　 　4顆
洋蔥　　　 　3顆
紅蘿蔔　　　　3根
洋菇　　　　　約15朵
西芹　　　　　2根

。調味：
紅酒　　　　　半瓶
高湯　　　　　5杯
月桂葉　　　　3片

。作法步驟：

1. 將牛腱切塊，直接放入平底鍋中煎鑲至表面稍微熟或微金黃即可盛盤備用，並在盛盤後將多餘的血水倒掉。（這步驟用鐵鍋的話要放點油，鑽石鍋的話可以不放油直接煎）

2. 將紅蘿蔔去皮切喜歡的大小，洋蔥對切後個邊切三等份（成塊狀），一起放入鑽石鍋中，倒入稍許橄欖油，慢慢炒到洋蔥呈現焦化。（時間約需十分到十五分鐘）

3. 再將牛番茄一個切成八等份，放入鍋中，繼續一起拌炒，炒到牛番茄開始出水，表皮開始會自動脫落（可以用筷子夾出）。（這步驟約同樣約需十到十五分鐘）

4. 將洋菇切片，繼續放入鍋中，和鍋中所有材料一起拌炒均勻。

（以上步驟2、3、4的用火，都用中偏大火即可如果覺得火太大或太小請自行調整。）

5. 等洋菇也炒得差不多，牛番茄的皮也都取出後，加入剛剛步驟 1 煎好的牛腱、高湯、月桂葉、西芹，一起熬煮。（這段時間約三十分鐘）

6. 用高湯熬煮三十分鐘後，再開鍋加入半瓶紅酒，蓋鍋繼續熬煮約四十分鐘到一小時，開鍋後就完成囉！

網路上的紅酒燉牛肉做法有很多種，步驟前後也都不一，但這做法是我自己最喜歡、最滿意也最簡單的；不管你用什麼鍋子，這樣煮出來的牛腱都能燉的很軟爛也很好吃。很多人可能會在一開始燉的時候就會加入紅酒，我在燉了三十分鐘之後加，是很久以前第一次做紅酒燉牛肉時，就有看過一篇做法有說過：「要後面再加紅酒，紅酒的香氣才會在，不會一開始燉的時候就跑光了」；所以後來我做紅酒燉牛肉，都一定會嚴守這個原則，而且基本上，用這樣的方式，其實在前面燉煮三十分鐘之後，紅蘿蔔已經燉到超軟爛，牛腱也已經變軟爛（但還沒到好吃的狀態），但這時的湯頭是非常清甜好喝的。

後段燉煮的時間就看個人，通常我都是燉四十分鐘之後會開鍋嚐看看味道，跟牛腱的軟嫩度，再決定要不要繼續燉到一小時；這次用鑽石鍋燉，我後段只用了約四十分鐘，就非常軟爛，之後分成四大盒，放隔夜或到下週加熱，味道依舊非常清甜好喝，肉也超好吃。

對了，可能會有人會問：「能不能不加番茄？或是一定要加番茄嗎？」

是沒有一定要加或不加，就跟西芹一樣，但這兩樣食材加到湯頭裡，是自己非常喜歡的清新味道，也是習慣；因為有了番茄就會有蕃茄的自然酸甜，加上芹菜後的湯頭，就會變得清香不油膩。我習慣是用新鮮蕃茄直接炒，如果覺得麻煩想要直接用去皮的罐頭番茄也可以，那高湯就改成三杯，因為罐頭番茄的鹹味會比較鹹一點，另外兩杯用開水替代會好一些。這週應該是個很適合燉一鍋紅酒牛肉的天氣，大家可以來試試看喲！（我要準備去送便當啦～～～～）