Joyce Cheng 鄭凱華

寫一點文字,會煮一兩道菜,會拍一些照片,最會紀錄平淡無奇的生活瑣事;年過不只三十,學設計、做視覺、執業務也做家務;因為人生沒什麼不能,所以盡力的讓自己什麼都能。

在《灣岸餐桌》之後,下一個旅程即將啟程,是時候給自己一個能自由自在的所在了

Joyce Cheng
著作/《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》|《 平底鍋料理100:與你共享的日常況味
粉絲團/JC 況味絮語廚房旅行的日記

試作。咖啡酒焦糖布丁

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這次又收到大境文化可愛的Renee來信請我們推薦好書! 其實每每在有出版社請我們推薦新書時,我們其實都很小心翼翼的在篩選,希望能夠推薦給大家的都是真的很實用也很棒的料理書籍。而這幾次和出版社合作下來,每次的新書我自己也都很喜歡,特別是在試作了好幾道成功的料理後就更有信心了。因此,這次在收到邀請後,我們當然也立馬答應了試作推薦,更感謝大境願意提供兩本新書給支持我們廚房的朋友們來做抽獎:)

 

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這次我選了兩道試作料理,今天先來介紹上周第一次試作的甜點「咖啡酒焦糖布丁」。

其實這次收到的試作資料中的是”焦糖布丁”,而因為最近自己很愛作什麼都加點咖啡酒,所以就順手小小調整了一下自己想吃的口為,加了點咖啡酒的焦糖布丁真的好好好好吃阿!不過因為試第一次做布丁,而且作甜點經驗很少的我,還是有偷偷上網google了一些其他煮婦或媽媽們做的實戰經驗,以降低自己烤布丁時會失敗的風險。果然,功課有作足一次就能達陣

 

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這次在準備的材料上其實都很容易取得,但因為需要的蛋黃實在太多,結果冰箱冰了一整大碗的蛋白,冰到快壞了我都還不是很想處理它,這大概是唯一讓我覺得比較麻煩的地方XD  而且每次做完甜點後,我依舊有種 “以後還是少吃甜點好了” 的感覺,因為看著一堆糖粉一杯杯的篩進材料裡,實在覺得人真的還是要健康一點,結果,每次做完自己都只吃一兩口,其他都拿去送人去了

 

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而這次我最喜歡的就是煮焦糖的部分。

這次自己第一次煮焦糖,一開始白泡泡的煮沸後,一直在懷疑真的會像書上和網路上寫得那樣,白砂糖可以煮成焦糖色嗎?!用木湯匙攪拌攪拌著,耶~~~ 終於在10分多鐘後好像有點開始變色慢慢的泡泡下的糖水越來越濃稠,顏色也越來越深,也想著要煮得稍微偏苦一點點,結果焦糖微苦的程度還算剛好,要是再煮下去應該就真的要苦到皺眉了。Anyway, 對於我這個很少作甜點的人來說,焦糖布丁確實是我自己非常非常喜歡的甜點之一,這次一看到就立馬想來試作看看,雖然怕失敗,但醜媳婦始終是要見公婆,人生總有第一次嘛!XD

 

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在轉火開始煮焦糖後,就立刻準備起布丁的部分。

我就是在這個步驟時,自己加了一小匙的香草精和兩大匙的咖啡酒,和其他的材料一起拌勻,備用。等焦糖倒入烤皿後,用原鍋去煮布丁液體的部分,也就無不會浪費才還在鍋中的焦糖囉!

 

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送進烤箱前,記得要用水浴的方式烘烤(水浴是什麼? 那就要快點去預購新書才知道唷!書裡真的有很多很好用且詳細的小Tips,超推!
話說,因為這次做的口味真的太深得我心,還立馬上網購入噴槍,以便之後可以來作上面有一層薄薄脆片的焦糖布丁阿!!!!!

 

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日常。2014_7月【舊金山馬拉松】之慢跑週年紀錄

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今天是2014/07/27, 是我完成SF 1ST HALF Marathon 的日子,距離我第一次從健身房轉公路馬拉松(2013/07/17)剛好一週年又十天。趁著12個小時前還熱騰騰的記憶,想要紀錄下自己今早的感動。

若一直在默默支持我的朋友們應該都知道,早在一年多前,自己為了要達成這個目標,在毫無公路慢跑的經驗下,悶著頭就立刻上網報名繳費,就是要自己在未來的一年裡要做到對自己的要求和承諾。這一年來,從健身房運動半年多後直接轉公路馬發松的感觸真的很多,每每為自己紀錄下的每次慢跑紀錄也一直在變換著。這一年來,除了讓自己了解,這世上沒有任何事是不可辦到(我以前是超討厭運動的人),對於自己身體及體能的極限都有更執著的堅持;有趣的是,每隔一段時間裡的練跑,自己的心態和想法都一直在不停地調整改變,但信念卻越來越堅定。(特別是在自己身上看到從沒想過的成果)

 

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今天凌晨踏進了這次的起跑點Embarcadero Plaza 時,望著每條路上一個個和自己一起走向跑線前的跑者,內心突然一陣激動湧上心,眼淚立刻在眼眶裡打轉,當下心裡想著,我跑了整整一年,就是為了這天!(當然還有以後)但,這一年來,早已忘了自己跑過多少次半馬,練習過多少次的LSD自主訓練,甚至跑過30多公里LSD的距離,可這一刻,我心裡真的非常興奮緊張且激動,因為我知道今天的路程其實有點硬,加上自己一直都沒有在練 “爬坡” 這件事,所以在跑前的這週,心裡其實真的挺擔心的。

 

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去年報名時其實沒有想太多,因此把自己完賽的時間算的很鬆(大約2:45HR),結果就被排到 1ST 的最後一個wave 8, 不過不用太擔心,因為有跑者經驗告知,反正你要是早到那就先跑吧,這樣。今天早上看了一下我的號碼牌後面寫著Wave 8 起跑時間6:30am, 但因為我很早就到了,所以大約六點就混入人群和Wave 4的一起開跑。然後一定要說嘴一下的是,SF本來就是個沒夏天的城市,今天一早真的是冷到最高點,我完全是穿著背心+防風外套+馬拉松上衣這樣跑完20K, 一直到最後1公里我才把外面藍色這件給脫掉。(超冷,真的是個很適合跑馬拉松的城市阿~)

 

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在開跑時我沿路抓了兩三隻兔子跟著,基本上在3-5公里時這些兔子都不會有太大的問題,開始拉開距離的第一個點大約在第一個大上坡Fort Mason 這兒,這上坡其實頗大,但距離不算長,剛好能經過和俯視前一天去領號碼牌和衣服的建物,當下心想:歐,還好嘛,我還以為上坡有多可怕,其實還好阿,而且我也完全都沒停下來用走的。(不知死活的兔崽子好戲還在後頭

接著經過了昨天的草原,直直往下小小一段斜坡,又出現了可愛的加油團,但我注意到的是一對台灣的情侶。他們兩個子都很瘦小,穿著自製的上衣,繡著自己做的台灣徽章,手臂和臉頰上都有小小的台灣國旗的紋身貼紙,聽著他們的交談,其實我好想跟他們合照阿!(但為了時間考量,立馬作罷)

之後海邊的那一整大段直白白的路都超好跑(要強調,幾乎是這整個馬拉松裡最好跑的一超大一段),就在這一大段的路程中,其實已經可以遙望到右手邊前方的金門大橋(超興奮),但就在這段路要結束前,遠遠地就看著前面的人開始又要爬坡!!!!沒錯,這是第二次的大爬坡Lincoln Blve, 這段真的也是個很艱苦的爬坡,長度比第一個爬坡長且陡,但我還是堅持要把腳步放小,一定要用跑!

 

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沒錯,跑過這段後,就是大家期待以久的金門大橋_Golden Gate Bridge!這段路其實是我認為,除了內心會碎唸髒話的大上坡之外,跑起來最不舒服的一段路,完全和想像的有很大落差。因為只封了單向共三線道,而來回各站一線,最中線的部分是為防止危險而空出來的一道。不知道是不是因為真的跑道太窄,還是因為真的很多人想拍照,這段路來回其實有3K多,去程時的前半段簡直無敵難跑,慢的慢拍的拍,而我只擔心會不會在這裡把時間拉開而一直想辦法超前(很多人也有這樣的情形發生),不過這段確實也是把大家距離拉開的公里數。

因為這次的折返點是在過橋的Vista Point, 這也是我這次途中唯一有停下來喝一杯運動飲料的地方,補給品只有在這站有(就是能量補給品,沒有其他什麼水果雜七雜八的東西)。而我確實在折返點時感覺得到大家的體力在此時有明顯的拉鋸,有的已經開始累了,有的就跟我差不多,感覺還好,而且正好還有一點點往下坡,其實大家都有點越跑越起勁,感覺像是終點已經就在前面的感覺(大錯特錯)!!!

 

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折返點回到金門大橋的起點時路線不是往回,是往右!

阿阿阿阿阿…. 也就是下了金門大橋後往右轉,這時候約莫在16.55K的地方,竟然開始有個很大的爬坡Shxxxxxxxx…..無限迴旋!)因為這是一個大家處在剛開心跑完金門大橋又是個下坡後的狀態,想著在五公里就要到終點了,竟然又殺出個程咬金!這個程咬金讓很多人都在此段完全改用走的(我沒有,我依舊心裡飆著髒話然後小步往上跑)。一路經過了Baker Beach 到住宅區、市區大馬路到最後終點Golden Gate Park….. 最後這5公里,雖說最後還有一的中型上坡,但因為已經進入市區,所有的路幾乎都是上下上下上下,完全是處在一種快要崩潰的狀態

總之,這次我非常出乎意外地順利的完成了我完全沒有想到的上下上下爬坡馬拉松,而且成績是目前所有比賽及平時練習裡最好的成績。

 

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未命名

 

這次的SF Marathon 算是完成了自己一個小小的里程碑,接下來就要往東京馬出發了!

不過值得一提的是,這次的整個路程,大約3~4公里就有一個爬坡,大爬坡約3個,中型的1個(這是依我個人的感覺判定),其他的坡度雖然不算是太大,但一直上上下下的跑,全世界真的只有SF才有這樣的地形,有夠累!而我應該一輩子都很難忘記,在前面16多公里後一轉彎,真的是轉角遇到大愛(彎),痛苦指數真得讓人很想撞牆。

 

題外話,由於最近我很熱衷在重量訓練(輕量啦)所以我已經連續三週,每晚睡前都做20下x 6組的深蹲,以及交互抬臀左右各100,然後抬腿30分鐘。我打從心底覺得,這次跑程我完全沒有停下一步,絕對是拜這三週的輕量訓練拯救了我對爬坡的障礙!

(以下是結束後的一些照片,提供給大家看看)

 

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餐桌。早午餐_ 薰衣草迷迭香培根起司漢堡肉

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一年一度的七夕情人節又要到啦!

不知道習慣跟我一樣喜歡當天在家動手做另一半喜歡吃的料理的人比較多?還是早早訂好另一半喜歡的餐廳,一起享受情人節大餐比較多呢?!對我來說,情人節並不是個特別的節日,只要那天兩個人能和平常一樣一起吃頓飯(小吃夜市也OK)或是一起看場電影,吃飽了一起牽著手散個步、聊個天,這樣最平凡不過的事情,其實對我來說就是最大的幸福和快樂。

因為另一半是個無肉不歡且非常愛吃漢堡的孩子,所以在做了幾次漢堡肉後,開始決定要來嘗試各種不同口味的漢堡肉,以便日後應付各種場合或假日窩在家料理時可隨機應變的基本菜色之一,因此這次的研發改良版做了「薰衣草迷迭香起司漢堡肉」。

 

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漢堡肉材料。 (厚約1~1.5cm,手掌大,約20~24人份)

牛絞肉       1.5磅
豬絞肉       1磅
洋蔥        1顆
鮮奶        120cc (視情況增減)
薰衣草香料海鹽   適量 (約肉量的1&)
黑胡椒       適量

起司條       適量
麵包粉       50-100g (視情況增減)

早午餐材料

綜合生菜       適量
辣味豚肉小熱狗    2
酪梨         1/2顆
蜜桃         1/2顆
鳳梨         2片 (罐頭裝)
番茄         1片
培根         2條
優格         適量
無花果        1顆
葡萄堅果燕麥     適量

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作法

1. 洋蔥切末炒到透明,放涼備用。
2. 將牛絞肉&豬絞肉灑上海鹽用手捏勻,增加肉質的一點黏性。
  (通常我 “牛:豬” 比例大約抓7:3,豬太多太油,牛太多太乾,就看個人口味,自己喜歡就好)

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3. 將麵包粉加入鮮奶吸飽,和放涼的洋蔥、雞蛋和起司條,一起放入剛抓好的牛絞肉裡,用手直接抓勻即可。
4. 在烤網或盤子抹點油,挖一份約兩個手掌可握住的絞肉大小,先做球型手上打出絞肉裡的空氣,這樣在煎的時候才不會因此而散開。

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這次我做了大約24份左右,每一份漢堡肉都厚的很紮實,各約1.5~2公分左右,多做的部分我會先將漢堡肉中間壓凹一個洞因為在煎肉的過程中中間會澎起來,,也是最難熟的部分,特別是肉做得比較厚又紮實的話,這點就很需要注意。把中間壓鬆凹陷後,先直接把漢堡肉連同烤網一起送進冷凍庫定型,差不多以後再取出,整齊放至密風夾鏈袋裡,這樣一來,隨時都有好吃的漢堡肉吃囉!

如果肉真的做的有點厚,請用中偏小火慢煎,以防中間的肉沒熟透歐!)

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可能會有人有疑問:裡面放起司條在煎的時候會不會沾鍋之類的? 其實我原本也有點擔心,但後來實際上鍋後發現其實完全沒有問題。只要在製作時壓的夠緊密,基本上外層肉汁就能封住起司融化後的狀態,所以不大會沾鍋。而這次我特地用薰衣草香料海鹽來做,香料味道其實在煎過後是一定會被肉香蓋掉,但如果薰衣草的比例高一點(我有嘗試有幾份這樣做),吃起來真的還是會有點淡淡的味道,特別是在咀嚼到小顆香料時。

雖然這次用的是海鹽,概念上來說應該會比較鹹,但為了能搭配各式蘑菇醬、番茄醬和其他做法,所以這次用量有刻意減少,所以單吃時的味道就是非常單純的淡淡肉香中帶著一些些起司濃香,沾點自己喜歡的醬料,就更完美了:)

 

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最後,除了老話祝大家情人節快樂外,也希望大家都要牢記,能在茫茫人海中遇見彼此是件多麼不容易的事,無論有多少爭吵或不開心時,彼此都能為對方做到最大的同理心及互相體諒, 讓兩人從一步步的共處中,學著用對方的角度去感受、看待所有人事情;有時,為對方稍稍調整自己的堅持,再一起擁有互補的幸福,永遠勝過只有那唯二兩天情人節時恩愛樣貌來的重要太多。但,如果努力的結果依舊無法共度人生,那麼,就該放手讓對方去找到屬於他該得到快樂,更該讓自己找回屬於自己該擁有的幸福模樣,這是很重要的事噢!

祝福大家有情人的都能天天都幸福甜蜜,沒情人的也能好好享受單身的快樂Happy Valentine’s Day

註:發文照片是GR &

餐桌。家傳水餃改良版_ 鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃

餐桌。家傳水餃改良版_ 鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃

剛剛好一年前的七月,第一次紀錄下老媽教給我的『家傳高麗豬肉鮮蝦水餃』,一年後,我自己試作了新的版本,用了另一半喜歡吃的玉米這次主要的強打,加上自己興致立馬加入既營養又有口感的黑木耳,從幻想可能的口感,到最後吃下肚的滋味,哎唷,老媽呀~~ 回去換我包給妳吃啦啦啦啦!!!!!

隨手拍。倒數

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好一陣子沒來點隨手拍了,這次沒什麼主題,主題大概就是「倒數」。

這一年來發生的事情好多、好多,多到有時已經忘了自己到底過的是什麼樣的生活,是不是曾經在22歲剛畢業時當初想像十年後的自己,如果不是,那此刻的自己到底又為誰而活,到底這些時間以來的自己,快不快樂。

一直以來,自己都是一個非常壓抑的人,為了不想讓爸媽失望,為了希望自己能做到大家都覺得很好,到最後,沒有人在乎我到底快不快樂(大概只有我娘自始自終都維持著只要我們健康快樂最重要的理念)。為了完成很多人的夢想和期待,我曾經高估了自己對於自以為的包容力,以為自己能做到那根本打從娘胎就不在我腦海裡的畫面,最後證實了,一直以來得直覺都是沒有錯的,自己的個性徹頭徹尾沒變過,但現在只是更清楚了自己的決心,什麼是我要的,什麼是我絕對不要的,什麼是我要的未來,什麼是我絕對不再高估自己繼續包容的。

 

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如果一直有在Follow我的朋友,也許應該多少知道我是個非常樂觀的人,沒有我認為會過不去的事,即使心裡有再多的恐懼害怕,時間終究會過去,老天也會知道自己是否曾經用心且奮力努力過,所以它總會在一個巧妙的時機點,安排了能夠讓自己進入下一個階段的人事物,這就是世上最好玩也最奇妙的事。(所以人一定要善良,要多做好事,能幫助人就一定要盡自己的能力去幫助對方,這點真得很重要)

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妳能給我安定,而我能給妳勇氣

承如剛剛所說,人生總會在某個時間點上,出現翻轉自己人生的人事物。任何一段關係的相遇靠的是緣份,剩下的只有用心和經營,別無他法。但最重要的是,兩個人之間跳動的頻率一定在同個象限上,可以有時你快我慢、有時你慢我快,快的人總能稍稍停下來等會兒曼的那個,但,倘若始終無法等到他走上前來,那麼也只能放下所有的包袱,隻身繼續往前。

駐足不前的也無需害怕,因為總有人是希望安穩不變的生活;而隻身前往未來更多目標和夢想的,也會走到那個能陪伴他一起創造夢想,一起把一片片拼圖拼上藍圖的人。因此,無論是哪一方,都無需害怕擔心,因為,不屬於自己的,終就會走

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除了兩人之間對於未來的共識和頻率外,最重要的就是彼此雙方的價值觀

價值觀的建立和原生家庭有很大的影響,也包括了自己的個性。也許很多人會認為,這只是雞毛蒜皮的小事,錯,這絕對事一段關係裡最最最重要的因素。價值觀的落差會讓彼此在許多大小事情上無法達成共識,進而影響這段關係裡的互動及後續所有發展。畢竟,現實生活中最殘酷的就是,愛是不可能克服一切現實問題的。

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剛剛說,現實生活中愛是不可能克服一切現實問題的。恩,以前得我的確是這樣認為,現在也許仍舊有一半是這樣確信,但,那或許也得綜合方才所談及的所有因素外,到底這段關係裡的愛,到底是不是真正的愛。

有朋友說,他認為真正的愛就能克服,恩,我相信但仍抱持懷疑的態度持續觀察中。

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我認為,在所謂真正的愛的狀況下,這段關係裡的兩個人,必須要有非常良好的溝通和對未來一起的共識及認知,否則一切依舊無法用只有 “愛” 這完全無法量化的東西來克服。溝通,在一段關係裡扮演著非常非常非常重要的角色。無論男人女人,都不要希冀對方是自己肚子裡的蛔蟲,動根毛就知道你在想什麼,沒有這麼厲害,就算頻率完全對、也有著對未來完美的共識和目標,但溝通這件事是絕對必須持下去的。

因為在每個階段、每個目標完成後或往下一步的過程中,總會有許許多多不同的情況發生,當下的自己或對方,或許對於一些事情的想法也可能被突如其來的生活經驗影響而有所改變。可想而知,溝通這件事,在ㄧ段關係中扮演的角色有多重,甚至很多事情發生得當下,最好就能立刻溝通解決。

帶著疙瘩的愛無法走的長久,唯有彼此了解且對等得的愛,才能穩穩地往彼此共同的方向前進

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相愛容易相處難,而持續的愛下去,更難。
也許可以思考的是:你(妳) 的愛會讓我成長嗎?

人要保持專一其實不容易,除了兩人的愛情存摺必須存的夠多,各自的自制力及定力更必須足夠,足夠到彼此都能在需要對方時的慾望和孤單之中,了解目前必須一 起經歷的種種狀況,並設法避免讓自己陷入出軌的場合、氛圍、情境或肢體接觸。說到頭,一切都是自制力,沒有任何理由可被解釋。

我始終認為,每個人對於感情的態度,也許會隨著每個人自身經驗不同而改變,但原生個性,始終難改。而一段關係中,兩人位置是否平等?以及能否互相給予對方激勵成長,絕對是讓彼此持續愛下去最重要的動力和力量。
一個人、一輩子,沒有多少機會能遇到一個和自己有著在很多方面幾乎一模一樣,喜歡的興趣也很多都相同,但生活態度、個性或習性上,卻又是非常極端的兩個人;除此之外,若彼此都能用自己的優點去填補對方的不足,讓兩個人一起牽手努力,為共同的目標和夢想邁進,那是多麼值得自己用一輩子去珍惜的人/事/關係。

如果你(妳) 已經遇到了,請好好珍惜,用心經營,讓彼此成為對方一輩子最重要的好朋友,更是攜手一起度過人生大小時刻最重要的伴侶

 

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