試作。咖啡酒焦糖布丁

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這次又收到大境文化可愛的Renee來信請我們推薦好書! 其實每每在有出版社請我們推薦新書時,我們其實都很小心翼翼的在篩選,希望能夠推薦給大家的都是真的很實用也很棒的料理書籍。而這幾次和出版社合作下來,每次的新書我自己也都很喜歡,特別是在試作了好幾道成功的料理後就更有信心了。因此,這次在收到邀請後,我們當然也立馬答應了試作推薦,更感謝大境願意提供兩本新書給支持我們廚房的朋友們來做抽獎:)

 

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這次我選了兩道試作料理,今天先來介紹上周第一次試作的甜點「咖啡酒焦糖布丁」。

其實這次收到的試作資料中的是”焦糖布丁”,而因為最近自己很愛作什麼都加點咖啡酒,所以就順手小小調整了一下自己想吃的口為,加了點咖啡酒的焦糖布丁真的好好好好吃阿!不過因為試第一次做布丁,而且作甜點經驗很少的我,還是有偷偷上網google了一些其他煮婦或媽媽們做的實戰經驗,以降低自己烤布丁時會失敗的風險。果然,功課有作足一次就能達陣

 

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這次在準備的材料上其實都很容易取得,但因為需要的蛋黃實在太多,結果冰箱冰了一整大碗的蛋白,冰到快壞了我都還不是很想處理它,這大概是唯一讓我覺得比較麻煩的地方XD  而且每次做完甜點後,我依舊有種 “以後還是少吃甜點好了” 的感覺,因為看著一堆糖粉一杯杯的篩進材料裡,實在覺得人真的還是要健康一點,結果,每次做完自己都只吃一兩口,其他都拿去送人去了

 

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而這次我最喜歡的就是煮焦糖的部分。

這次自己第一次煮焦糖,一開始白泡泡的煮沸後,一直在懷疑真的會像書上和網路上寫得那樣,白砂糖可以煮成焦糖色嗎?!用木湯匙攪拌攪拌著,耶~~~ 終於在10分多鐘後好像有點開始變色慢慢的泡泡下的糖水越來越濃稠,顏色也越來越深,也想著要煮得稍微偏苦一點點,結果焦糖微苦的程度還算剛好,要是再煮下去應該就真的要苦到皺眉了。Anyway, 對於我這個很少作甜點的人來說,焦糖布丁確實是我自己非常非常喜歡的甜點之一,這次一看到就立馬想來試作看看,雖然怕失敗,但醜媳婦始終是要見公婆,人生總有第一次嘛!XD

 

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在轉火開始煮焦糖後,就立刻準備起布丁的部分。

我就是在這個步驟時,自己加了一小匙的香草精和兩大匙的咖啡酒,和其他的材料一起拌勻,備用。等焦糖倒入烤皿後,用原鍋去煮布丁液體的部分,也就無不會浪費才還在鍋中的焦糖囉!

 

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送進烤箱前,記得要用水浴的方式烘烤(水浴是什麼? 那就要快點去預購新書才知道唷!書裡真的有很多很好用且詳細的小Tips,超推!
話說,因為這次做的口味真的太深得我心,還立馬上網購入噴槍,以便之後可以來作上面有一層薄薄脆片的焦糖布丁阿!!!!!

 

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Creative Cuisine。芥末蒜蓉扇貝

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一直以來對於自己想要做的事,一定全力以赴,即便超出計畫外的臨時起意,也能掌握在自己手中。以前常不覺得自己有任何處女座的個性特質,生活上既沒潔癖也沒真的龜毛到哪兒去,但對於工作上的吹毛求疵倒是斤斤計較的很,無法容忍自己有不可原諒的過錯,也許是因為這樣,才讓我在學習料理上慢慢承襲了媽媽– 在任何時候皆能隨意變換的創造力,也或許這是另一個能讓我在自己內心劃定的尺規中開心地學習 (工作) 的另一個天空,畢竟,我不是個愛幻想和愛作夢的人,規規矩矩地把每一步都走得紮實才是我們土象星座最根本的特質吧。(笑)

說了一堆無關緊要,不過就是因為今天自己看著冰在冷凍庫的扇貝,想著到底要怎麼吃 (不是料理) 它,我才會最滿意。為什麼是吃而不是料理? 因為要 “想吃” 才能想像味蕾感受到的味覺反應後,大腦才能接收到反射訊息,這樣我才能用想吃到的味道找到該使用的材料。所以今天決定用我非常熱愛的 wasabi 和時不時就會挖上一口的李錦記蒜蓉醬,來做到扇貝的創意料理。

-食材-

  1. 扇貝- 6顆
  2. 蔥- 2支, 切段
  3. 老薑- 約6~8片

 

-調味-

  1. 芥末- 約100g
  2. 海鹽- 1/4小匙
  3. 香油或麻油- 1/2小匙
  4. 黑醋- 1~2大匙
  5. 白砂糖- 適量
  6. 味淋- 2大匙
  7. 蒜蓉- 3大匙
  8. 溫水- 適量
  9. 鹵川味- 少許

(以上用量請皆依個人喜好斟酌比例調整,沒有一定的用量)

-作法-

1. 將扇貝卵和群邊剝離開。

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2. 將蔥段和老薑片放入水中煮出香味後撈起。

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3. 用煮滾的水將 作法1 的扇貝放入汆燙熟,燙熟後撈起,加少許鹵川味、蒜蓉、香油拌勻。

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4. 將芥末、味淋、黑醋、海鹽、白砂糖、水拌勻後,用小鍋加蓋悶至滾即可。

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5. 將 做法3 拌勻的扇貝加入 作法4 的醬汁中拌勻即完成。

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-食後感-

這道料理非常簡單易作,就算買不到鹵川味也沒關係,味淋覺得不夠鹹就再加點醬油,創意料理就是要能讓大家在家隨時隨地都能改變食材、更動調味,做出屬於每一個家裡專屬的家庭創意料理。好吃的料理不一定美,不是非得照著食譜用什麼樣的食材或多少比例的調味才會好吃,每個媽媽都是家裡最重要的角色,因為孩子永遠記得的都是媽媽給他們的家鄉味。

人生再美、成就再大,永遠都比不上和家人在一起的幸福快樂,創造屬於未來我們自己家的每個專屬味道,才是我最終的目標。希望你們會喜歡:)

 

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Simmer Fried Salmon Chin。半紅燒酥香下巴

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另一道的鮭魚下巴料理,從原本想做的酥香下巴,最後隨意做成了 “半紅燒” 酥香下巴,原因就是- 瞬間發現家中的辣豆瓣醬用光了,僅存的就是做京醬排骨時的甜麵醬,但醬汁都已經炒到一半了,怎能說收手就收手,只好換個方式繼續做下去,然後就成了老公嘴裡說– 好好吃的「半紅燒下巴」。這就是我隨心所欲的料理生活啊!

-食材-

  1. 鮭魚下巴- 4份
  2. 蔥- 3支切丁
  3. 老薑- 約6~8片切末
  4. 蒜- 6粒切末
  5. 小紅辣椒- 3小根切丁
  6. 太白粉- 適量

 

-調味-

  1. 甜麵醬- 適量
  2. 白砂糖- 1小匙
  3. 香油或麻油- 1/2小匙
  4. 白醋- 1小匙
  5. 胡椒粉- 少許
  6. 番茄醬- 1小匙
  7. 味淋- 1小匙

 

-醃料-

  1. 蔥段- 3支
  2. 老薑- 數片
  3. 米酒- 約1/3~1/2杯 (視個人喜好調整)
  4. 鹽- 少許 (我沒有放, 因為原本的魚已醃漬過, 但若依照這食譜的朋友是買新鮮的鮭魚, 就需加入此醃料)
  5. 開水- 少許

 

-作法-

1. 將魚下巴切塊。此步驟是為了吃的口感和方便度,切塊會比較好。放入醃料裡,一定要放少許開水喔!(加一點點開水醃, 是為了要讓下油鍋炸過的魚肉, 吃起來外酥內嫩, 這是很重要的小撇步

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2. 炒醬汁: 將紅椒丁、蒜末、薑末、蔥末用麻油炒香,陸續放入番茄醬、味淋、醋、麻油、砂糖、胡椒、水(到此步驟前皆用小火炒香),再依個人喜好口感加入少許甜麵醬/或辣豆瓣醬,轉大火翻炒。熄火備用。

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3. 醃好的魚肉裹上一點點太白粉,放入油鍋炸熟,備用。(魚肉下油鍋後不可馬上攪動,等粉稍凝固再做翻的動作)

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4. 將備妥的醬汁滾熱後,把炸好的魚肉放入拌炒,炒至醬汁收乾即可。盛盤前撒些蔥花拌勻。

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-食後感-

雖說是將做就錯,但半紅燒又甜又辣的酥香魚下巴,是今晚貨真價實的下酒好菜。上周跟老公去韓國超市巧遇燒酒大特價,買了兩罐回來,今晚的晚餐除了有好魚好菜也有好酒,我總是喜歡自己用想像的去做些料理,邊做邊嚐邊實驗,當然,白老鼠就是被養得黑黑胖胖的另一半。他雖說不太會挑食,但對於食物的新鮮好吃倒是挺挑嘴,若是做得不好吃或是有待改進,另一半就會再多吃一口,然後再默默地說出他認為需要改進的地方。

這次的半紅燒酥香下巴,另一半覺得醬汁非常好吃,下巴魚肉也非常軟嫩,雖然魚肉外裹了層有點黑黑醜醜的醬汁,但他還是很肯定地說:很好吃!光是配飯就能吃個兩碗。每每在研發新菜單時,總是需要看著他表情上的認可和肯定才會覺得有成功的感覺,這也是種非常需要努力才能得到的成就感阿。不過,無論醬汁再怎麼好吃,食材的新鮮才是整道料理最重要的地方;這次的魚下巴,兩種作法都讓我非常滿意,魚肉怎麼烹調,或是另外再醃米酒入味,都一樣軟嫩,完全沒讓我失望。

雖說這次是廠商邀約提供的食材,但已經讓我和在台灣的爹娘妹妹非常滿意,所以自己真的掏了腰包又預購了過年可再吃一次的新捲鮭、扇貝和下巴。這三樣真的讓我們非常非常滿意唷:)

 

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Salmon with Navel Oranges。柳橙麝香草漬鮭魚

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周末想了許久,一直在思考到底該怎麼做出兩種完全不同風格和口味的魚下巴,最後終於拖到今天午餐後,果真又拿出了隨興的本領,遍尋家中有的食材來做點創意料理。今天的創意料理用的是上周末到農夫市場時一試吃就立刻帶回一整袋的柳橙Navel Oranges,比起一般的香吉士品種,Navel Oranges果肉深橙多汁香甜,以我熱愛水果的程度,將其拿來做料理是有些可惜,但偏偏自己又不肯做兩道中式料理,在這樣頑固又想嘗新的好奇心下,挪出個一個還是可行的。

-食材-

  1. 鮭魚下巴- 兩副
  2. 時鮭- 1片
  3. 香橙Navel Oranges– 半顆切片

 

-調味-

  1. Thyme- 適量 (百里香或麝香草, 用其他家中有的香料即可)
  2. 橄欖油- 適量
  3. 海鹽- 適量

 

-作法-

烤箱預熱400F

1. 將於下巴和鮭魚燒切塊。

2. 放置烘培紙上,放上切片香橙並灑上鹽及Thyme後,將魚肉包緊,並再包裹第二層烘培紙。

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  3. 放置玻璃器皿過烤盤上送入烤箱,轉至450F烤約10~15鐘即完成。

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-食後感-

今天純粹是想做到簡單的創意料理,用家中垂手可得的材料和最簡單的方式烹調,為的就是希望能呈現更原汁原味的口感 。這次的鮭魚下巴只用了一些,所以自己多加了鮭魚肉一起來烹煮,Thyme的味道並非所有人都會喜愛,但只要選擇自己喜愛或是家中原本就備有的香料,都可以作為材料來嘗試使用。此外,這次我用的是香橙,若是家中有檸檬或是蘋果的朋友,也可試試改用不同水果的甜味結合鮮美軟嫩的鮭魚下巴,相信都會有非常令人意外的驚喜:)

自己親自嚐到魚下巴後,果真如同妹妹所說,真的非常好吃!肉質非常軟Q嫩滑,加上柳橙的香甜,原以為可能還會帶有些許的油膩,霎時也都讓果肉汁給覆蓋過去。這道菜無論是變換水果、香料或是魚種,都是簡單又可行的一道料理,試試看吧。

 

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たきこみごはん。和風時鮭炊飯

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在還沒拿到所謂的時鮭切片前,其實心裡默默猜想,應該和一般鮭魚沒有太大的差別吧?! 只是多了鹽漬,倒是需要花點時間想想怎麼樣才能把它處理的好吃,又能讓大人小孩都喜歡,所以在規劃時鮭切片的料理時,就決定先端出能讓闔家大小都會再來一碗的「鮭魚炊飯」。

-食材- (約2~3人份)

  1. 糙米- 2.5杯
  2. 時鮭切片- 3片
  3. 鮭魚卵- 適量
  4. 乾燥海帶豆皮- 少許
  5. 昆布- 2~3大片

-調味-

  1. Wasabi- 適量

-醃料-

  1. 味淋- 適量
  2. 清酒- 適量
  3. 米酒- 適量