冬至。藥膳燒酒蝦佐麻油麵線煎

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最近這兩周終於冷了起來,若是再這樣熱下去,我就要回美國去過冬了,實在是熱的不像話,一點都沒有溼冷的感覺阿!

上周末和爹娘一起吃飯時正聊到,最近天氣變冷,冬至也快到了。記得上個月老爹在立東前幾日便在家人群組裡不停的說:「別忘了禮拜五要進補噢!」當天想著媽媽當天應該會煮麻油雞給我們燉補,那麼自己就來做點別的一起湊成一整桌的立冬家餚,讓家裡來桌熱滾滾的熱湯Party吧!

想了幾天,決定來做我愛的藥膳燒酒蝦。這次特地把燒酒蝦做成半鍋熱湯的形式,另外涮了牛肉和媽媽在坐月子時,奶奶教媽媽做的客家版麵線蛋煎。這天下午老爹一進門,就立馬走進廚房對著我排排站的燒酒蝦拍上幾張照片,做女兒的心裡想著的是:「第一次能為家人在立冬時,親手做道補身暖脾胃的菜餚,心裡其實偷偷地開心著。」

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燒酒蝦材料

大草蝦        1斤
老薑         數片
枸杞         手掌1把
人嵾鬚        約5~7根
黃耆         約20-25片
當歸         5-8根(或1把)
紅棗         1大把
米酒         1.5~2杯

紹興酒        1.5~2杯
麻油         適量
鹽          少許
牛肉片        1盒

以上用量皆可依個人口味調整

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麵線煎材料

麵線         1捆(1~2人份)
蛋          1顆
麻油         少許
老薑末        少許
蒜末         少許
蔥花         少許
五香胡椒鹽      適量
冷水         1鍋

 

燒酒蝦作法

1. 將蝦子從背後開背,約開2/3程度即可,用較尖或細小的叉子挑出腸泥

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2. 同時起兩鍋,一鍋使用平底炒鍋,放入老薑片和麻油一起爆香;另一鍋用LC燉鍋,將所有藥材放入並加入清水大火煮滾約5~10分鐘。

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3. 平底炒鍋爆香後,放入草蝦,大火翻炒,先煎至兩面紅透,在稍稍蓋鍋中火悶一下,炒至有些橘紅焦黃後,將其夾起排入已滾10分鐘的LC藥膳鍋中。

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4. 將米酒及紹興酒一起倒入 “原平底鍋” 中大火煮滾(因平底鍋中有殘留的蝦醬汁等調味,所以直接倒入加熱,並用長柄稍稍將平底鍋中的黏著物刮起,與滾水一起融化)湯水滾後倒入LC湯鍋中。

餐桌。家傳水餃改良版_ 鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃

餐桌。家傳水餃改良版_ 鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃

剛剛好一年前的七月,第一次紀錄下老媽教給我的『家傳高麗豬肉鮮蝦水餃』,一年後,我自己試作了新的版本,用了另一半喜歡吃的玉米這次主要的強打,加上自己興致立馬加入既營養又有口感的黑木耳,從幻想可能的口感,到最後吃下肚的滋味,哎唷,老媽呀~~ 回去換我包給妳吃啦啦啦啦!!!!!

餐桌。臘味上海菜飯

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最近好勤勞在做菜,但發文的速度有點慢,請大家見諒見諒。但我已經很努力在寫了哪

話說,其實這天本來想做的昰義大利麵,但不知怎麼突然很想吃白飯,想了想,又不想做什麼炒飯,也不想吃太重口味的料理,腦袋一轉,立馬想到好久沒做的上海菜飯。記得之前做的版本是用一般香腸做的(其實我很想試看看金華火腿的版本,只是礙於這兒買不到,所以就改買港式燒臘的臘腸,等待我回台灣去買金華火腿來試試看不一樣的版本好哪!)

 

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材料。 (約3~4人份)

臘腸        4~5條
蒜頭        6~8瓣
薑片        4~6片
清江菜       3~4株(菜葉和莖部要分開)
白米        3杯(請浸泡開水約15-20分鐘即可)
黑胡椒       適量

高湯        一碗(或適量)
辣油        適量

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作法

1. 倒些辣油熱鍋,將臘腸切丁放至鍋中炒香,逼出些油脂和辣油融合在一起。(近拍這些小株青江菜梗,超可愛

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2.
加入清江菜的莖部、蒜片薑片一起炒至稍稍出水

Tip 1. 此步驟若是比較喜歡蒜味的朋友,可以學我壓成蒜泥炒開,如果不愛蒜味的,那就直接整瓣稍微拍一下整顆放進去炒就好,炒完之後比較好挑出來。至於薑片也是,不喜歡的話就少放點。

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3. 將泡過水的米粒全部加入鍋中,炒至全部米粒被臘腸的油脂包覆;之後加入高湯再拌勻,蓋鍋轉小火悶煮

Tip 2. 由於這次我是用LC 鍋直接把整鍋菜飯悶熟,因為先前米粒已泡過水,所以悶的時間基本上15~20分鐘就非常足夠,而且也會有些鍋巴出現了!

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餐桌。Quinoa-鮭魚彩椒明太子藜麥炒飯

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今年因為給自己的幾項任務,因此減少了許多下廚的時間,但偶爾還是很懷念一個人準備午餐,洗洗切切,緩緩一項一項完成今天預備的菜單,但此刻心情還是挺緊繃的,哈哈。
今天的午餐,沒有預先的菜單,翻了翻廚櫃,剩下半包藜麥,平時備來做義大利麵或炒飯的明太子醬,拿出周末買的一袋小彩椒,決定做到哪算到哪,重要是,是自己喜歡的家常口味!

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材料。 (約兩人份)

藜麥        2 杯
小彩椒       3 小根
明太子醬      1 大匙
水         3.5 杯
鮭魚片       1~2 片
生菜        適量

作法

1. 藜麥洗淨後,放入大一些的平底鍋,倒入開水煮約15-20分鐘。(若煮滾後準中火繼續悶煮)
2. 在等待
藜麥煮熟的時間,將彩椒切丁後,用一點點奶油炒香備用。
3. 藜麥差不多快好時,加入明太子醬翻炒均勻
4. 放入備用的彩椒丁,一起炒勻。(我習慣炒到有一點點鍋巴)
5. 盛碗後,今天放上了解凍的鮭魚片和酸豆,和一些生菜以及我愛的納豆。

完成。

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蔬菜的部分,通常就依家裡有的青菜而定,有時可能汆燙綠花椰,或是蒜末+XO醬拌青江菜,直接放置碗內就很澎湃。順道一提,不知道大家喜不喜歡吃納豆,但我個人是非常喜歡吃某個牌子的納豆,我除了會加入包裝裡有得黃芥末和醬汁外,都會另外在擠上一點是拉差,整個口味非常非常非常好吃!!!!! 無論是炒飯或白飯,只要加上了這辣辣黏黏的納豆,再大碗我都吃得下去XD

餐後水果是最近的季節水果- 鳳梨和草莓。這兩天喝的都是TWININGS鐵盒的Lady Grey,這是我非常喜愛的漂亮茶葉(這是我最喜歡Twinings的味道)。早晨切幾片柳橙,昨天用DANSK牛奶陶鍋熬煮,今天用Rigatoni 單人陶壺沖泡,杯子裡再放上兩片柳橙片繼續加持。握著熱熱的陶杯,橙香隨著杯中熱氣飄起,坐在電腦前,望著窗外,這兩天又濕又冷的天氣,都靠它暖和了身子:)

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餐桌。自製紅醬辣味肉片Pizza,佐生菜新鮮柳橙

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前兩周的周末,不知怎麼神來一筆,突然想自己做Pizza來吃,沒想到幾乎不大吃Pizza的我,竟然自己吃掉了整大片的Pizza,自己做的麵糰好像真的比較香酥脆,餅皮也也可以擀成自己喜歡的形狀,吃起來除了賞心悅目,也覺得好像健康了許多。

 

Pizza 餅皮材料。 (約兩人份)

活性幹酵母     1/4 oz
鹽         1 Teaspoon
糖         1 Tablespoon
溫水        2/3杯 (約43-46度,個人覺得不用太精準,溫熱水即可)
橄欖油       1/4杯
麵粉        2杯

Pizza 餅皮作法:
1. 將鹽、酵母粉和溫水放在碗裡,一起攪拌約10秒。(放入果汁料理機)
2. 加入橄欖油和麵粉,揉至平順沒有顆粒的麵糰。(使用果汁料理機打勻)
3. 取出打好的麵糰,放入一個抹上薄薄一層橄欖油的碗內,蓋上保鮮膜,靜置約1小時後,就OK了。

(以上的做法我都是用果汁機製作,但也都可以感成純手工揉製噢!)

 

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Pizza 食材。 (依個人喜好隨意加)

紅洋蔥       適量
青椒        適量
綜合起司條     適量
培根        適量
牛番茄切片     適量
自製番茄紅醬    適量
低鹽Pepperoni   適量
新鮮柳橙      適量

 

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作法
:
1. 將麵皮滾壓成自己喜歡的形狀,抹上滿滿的紅醬。
2. 依序擺上自己喜歡的食材
3. 最後灑上厚厚一層起司條。
4. 烤箱預熱10分鐘,送入烤箱220度烤約25-30分鐘。

(每個人製作的Pizza餅皮厚度不同,20分鐘後可以稍微看一下,只要餅皮邊邊有點開始便成褐色微焦就OK囉!)

這次的麵糰我做了大約這樣大小的兩個,約兩人份的份量,不過用果汁機打麵皮雖然比較省力,但清洗時也是有點麻煩(哈哈哈哈~~~)所以要是下次要再做,我應該會做4~6人份的,一次做到夠本,感覺比較不麻煩XDDD

 

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