Taro porridge.芋頭香菇褒鹹粥


噢!這篇整個欠很大,剛剛回去看了一下發文的時間,竟然1/13 @_@ 雖是欠文很久,但怎感覺對回台灣的時間還是有那麼一點長,ㄎ...還記得會煮這道菜是因為那時婆婆還在美國,想煮個她喜歡芋頭料理,索性就熬了粥,一來飯前喜歡喝湯的婆婆可以直接喝粥,也多做預留至隔天早上當早餐,一舉兩得!

這道菜很簡單,材料也容易取得,唯有燉煮時間會需要久一些,而芹菜是唯一不可改變和缺少的食材。



準備材料肉(五花肉、瘦肉、魚肉皆可)、乾蝦米、乾香菇泡水切丁、芋頭切丁、紅蔥頭切碎末、芹菜末

調味: 雞高湯、香油

作法:
1.  熱油鍋,將紅蔥頭、乾蝦米爆香,放入肉炒至八分熟,放入香菇和芋頭丁一併炒香至熟
2.  炒香第一步驟期間,可先用雞湯塊先熬煮湯頭,並先用電鍋煮熟白米飯
3.  完成1 & 2的步驟,就可將米飯和炒香的材料一併放入雞高湯裡熬煮,基本上高湯已有鹹味,就不需要再加其他調味料
4.  煮滾後以小火熬煮約1小時,盛起前可加入芹菜末拌入,會讓整個鹹粥增添漂亮的顏色和香味!


Vegetable Pad THAI.酸酸辣辣泰式炒麵


欸,這道菜的形成,只能說是因為我家老爺最近已經不只一次一直好像有想要吃台灣陽春麵的那種麵條跡象出現,最近只要一起去超市,他就會不由自主晃到冷凍手做麵條那區去,但偏偏我其實沒有很愛吃那種麵條,兩個人買一包實在又很難銷的完,所以這次只好買小包一點,除了晚餐之外,也順便幫他做個便當好啦!

這次選用的辣椒可是上周末包水餃時,表嫂介紹的冷凍冰辣椒,真的是光聞起來就會辣死人的那種,不知道公公說 >>>「我族不能吃辣」的老爺,會不會又在明知屁股開花,可是又拼命地要吃,怎說這辣椒也是她自己要帶回來的,不用白不用嘛 XD

這道菜的準備到完成的時間總共約25分鐘,(步驟)如下 >>>

準備材料:8盎司的麵條(我是在華人超市買的台灣陽春麵條)、三根青蔥(白綠蔥段分開切碎末)、
        一顆蒜頭加丁香切碎混合、2顆雞蛋(若有家裡些許香菜和烤碎肉也可一起備用)

調味:2 tablespoon 黃糖、新鮮檸檬一顆、3 tablespoon 醬油、2 teaspoon 橄欖油

作法:
1.  取一碗將黃糖、檸檬原汁、醬油混合拌勻,備用
2.  取一平底不沾鍋,以中火熱油鍋,加入白色切碎蔥段和蒜片炒香,約30秒;之後再加入打散的蛋汁,混合炒勻,放入盤中
     備用
(但若不加蛋的話,就不必盛起,直接將白蔥段繼續留在鍋裡使用即可)
3.  在1&2步驟過程中,可以邊熱一鍋水,將麵條稍微趟半熟盛起,等第2步驟做完就可以馬上接下去後面的步驟
4.  麵條燙半熟後,可直接放入平底鍋中,加入步驟1調好的sauce,炒至全熟,這過程也可以順便將醬油上色至麵條
5.  最後再加入剛剛炒好的蛋和青蔥段一起炒勻,盛起,最後可以撒上花生和香菜做裝飾,一起拌勻就可以開動啦!

p.s 麵燙過後撈起可以先在碗公裡加些許橄欖油拌一拌,這過程很重要,因為這可以讓之後炒麵不會乾乾的硬掉,或是
      黏答答的勾在一起;拌好之後放入平底鍋炒時,就可以不用再放油在平底鍋囉!

 

Conchiglie Pasta.超可愛濃郁白醬培根貝殼麵



前兩天看小媛PO可愛的蝴蝶結義大利麵, 真是賞心悅目又不失可愛

結果今天自己跑去超市買了可愛的有機貝殼麵, 想自己來做點濃郁的白醬來搭配, 給老爺明天帶個好吃的午餐便當 🙂

殼麵 – 兩份, 我大概抓一整包的一半, 放入滾水約15-20分鐘, 放麵之前放入一小匙鹽巴+一小匙橄欖油, 約八分熟盛起
白醬 – 蒜末(一整大顆) + 洋蔥末(半顆) + 奶油(約200g) + 鮮奶油(不知道幾杯, 隨興) + 鮮奶(450-500ml) + 麵粉(四大匙) + 起司細條(半包) + 小辣椒(數根)

白醬作法(步驟)如下:
1.  把奶油加熱溶化後, 放入蒜末和洋蔥末炒香, 放入麵粉, 倒入鮮奶油和鮮奶, 小火拌勻, 麵粉分兩次, 鮮奶要分四次放,
     不然冰冰的鮮奶會比較容易把麵粉結塊不易融化
2.  全部拌勻後, 我覺得味道還不像我想像中的味道, 所以就自己放入比較深色的乳酪起司細條(焗烤用的那種, 用量看個人喜好), 拌勻

呼呼呼呼呼…….味道超級濃郁!

白醬做好了, 就要準備開始做好吃的午餐Pasta啦~

1.  先把貝殼麵煮到八分熟備用
2.  熱平底鍋, 放入蒜片+辣椒片+橄欖油, 炒香
3.  放入切好的培根炒到培根呈現白白的, 再加入洋蔥絲, 炒到洋蔥變軟
4.  放入備好的貝殼麵, 中小火慢炒至麵熟, 中間如果有點乾, 我是以一半水一半鮮奶加入鍋中拌炒, 味道比較香
5.  最後千萬不能忘了一定要撒上BASIL &非加不可的PARMESAN Cheese, 才是最好吃的PASTA!

今天的午餐自己喀掉了一整盤的貝殼麵, 老爺明天的主食也提早完成了!
等會兒再來做個好玩的擀麵肉餅 😀 敬請期待~~~

泰式椒麻雞+南瓜香香飯


泰式椒麻雞

材料:雞肉+高麗菜(我用家裡買的沙拉生菜)+麵粉+太白粉

醬汁:冰糖+蒜頭+香菜+辣椒+檸檬(要是沒有水果用濃縮原汁應該也可以)+魚露+白開水

雞肉要前一天醃好,醃的醬汁我自己發明(哈哈),用麻油或香油+米酒+半塊雞精塊+蒜頭+黑胡椒粉+一點點薑末……..
麻油+米酒+雞精塊我是先混在一起
加熱後冷卻再開始淹製,邊醃肉的時候邊灑一些蒜片和黑胡椒,沒想到這樣醃法還蠻好吃的~

做法就很簡單了。
1. 把太白粉+地瓜粉均勻混合,在肉片外頭粿薄薄一層
2. 熱油鍋。炸第一輪的時候要用中偏小火炸,要炸到肉有熟,且外表有些金黃就可以先拿起來瀝油。
3. 第二次炸之前,要把油溫熱到最高,開大火,一個一個炸得勻,光是今天炸我大概就被噴到100滴以上的油,
    怕的
人真的要小心,因為真的很痛X( 連衣服都被噴得亂七八糟……..
4. 炸的時候要不時翻動,盡量不要不在爐子前面,因為要隨時看著炸的顏色和程度,這樣炸出來的口感才會比較均勻好吃

話說,這是我家老爺今天最喜歡的菜!雖然他說飯也很好吃,但敗筆還是在他不喜歡南瓜= =””” 機車!!!

南瓜香香飯

材料:南瓜+豬肉(碎肉或絞肉)+蒜頭+新鮮蝦肉(沒有的話可用乾蝦米替代)+芹菜+蒜頭+香菇+白米+高湯

這道菜的做法我個人覺得很簡單
1. 南瓜切丁(盡量用比較老或硬的南瓜, 不用去皮)
2. 原本介紹是說要用乾蝦米,但我很龜毛,覺得鮮蝦比較有口感,所以就刻意放了很多,口感很好。
3. 乾香菇泡水後切丁
4. 芹菜也是切丁備用
5. 白米要泡水約20分鐘(因為我是用三杯米的份量)

做法:
1. 先把蒜片和鮮蝦用油爆香
2. 把碎肉和香菇一起加入炒到豬肉熟
3. 最後加入南瓜和白米,然後加入調味料(醬油+紅蔥油醬)翻炒,我是用大火炒到白米有點透明,且味道
 聞起來OK,吃起來硬度有點像是包粽子糯米的感覺
4. 最後盛起來放到鍋子裡,加入準備好的高湯(我是用康寶那種雞精塊加水加熱變高湯使用)
5. 蓋上鍋蒸到好以後,在裡頭悶大約10~15分鐘即可


   
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