餐桌|柯布沙拉、章魚飯/幸福暖心的禮物料

餐桌|柯布沙拉、章魚飯/幸福暖心的禮物料

身為出版社自家的作者,對於出版社所提供的新書試做當然不遺餘力,畢竟自己很清楚的知道書本編輯對於書本內容的要求,因此,此次的翻譯料理書當然多少有些期待。在試做給家人、另一半和好友們的試做試吃後,大家的反應是真實第一次的讓我覺得「超開心」,因為大家的反應都超級好,舉凡:「爆炸好吃、我全都吃光了、那沙拉我單吃就可以吃光了…..」等等等,讓我第一次想在試做後留下的一本食譜書,真是令自己有些訝異。

冬至。藥膳燒酒蝦佐麻油麵線煎

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最近這兩周終於冷了起來,若是再這樣熱下去,我就要回美國去過冬了,實在是熱的不像話,一點都沒有溼冷的感覺阿!

上周末和爹娘一起吃飯時正聊到,最近天氣變冷,冬至也快到了。記得上個月老爹在立東前幾日便在家人群組裡不停的說:「別忘了禮拜五要進補噢!」當天想著媽媽當天應該會煮麻油雞給我們燉補,那麼自己就來做點別的一起湊成一整桌的立冬家餚,讓家裡來桌熱滾滾的熱湯Party吧!

想了幾天,決定來做我愛的藥膳燒酒蝦。這次特地把燒酒蝦做成半鍋熱湯的形式,另外涮了牛肉和媽媽在坐月子時,奶奶教媽媽做的客家版麵線蛋煎。這天下午老爹一進門,就立馬走進廚房對著我排排站的燒酒蝦拍上幾張照片,做女兒的心裡想著的是:「第一次能為家人在立冬時,親手做道補身暖脾胃的菜餚,心裡其實偷偷地開心著。」

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燒酒蝦材料

大草蝦        1斤
老薑         數片
枸杞         手掌1把
人嵾鬚        約5~7根
黃耆         約20-25片
當歸         5-8根(或1把)
紅棗         1大把
米酒         1.5~2杯

紹興酒        1.5~2杯
麻油         適量
鹽          少許
牛肉片        1盒

以上用量皆可依個人口味調整

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麵線煎材料

麵線         1捆(1~2人份)
蛋          1顆
麻油         少許
老薑末        少許
蒜末         少許
蔥花         少許
五香胡椒鹽      適量
冷水         1鍋

 

燒酒蝦作法

1. 將蝦子從背後開背,約開2/3程度即可,用較尖或細小的叉子挑出腸泥

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2. 同時起兩鍋,一鍋使用平底炒鍋,放入老薑片和麻油一起爆香;另一鍋用LC燉鍋,將所有藥材放入並加入清水大火煮滾約5~10分鐘。

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3. 平底炒鍋爆香後,放入草蝦,大火翻炒,先煎至兩面紅透,在稍稍蓋鍋中火悶一下,炒至有些橘紅焦黃後,將其夾起排入已滾10分鐘的LC藥膳鍋中。

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4. 將米酒及紹興酒一起倒入 “原平底鍋” 中大火煮滾(因平底鍋中有殘留的蝦醬汁等調味,所以直接倒入加熱,並用長柄稍稍將平底鍋中的黏著物刮起,與滾水一起融化)湯水滾後倒入LC湯鍋中。

餐桌。家傳水餃改良版_ 鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃

餐桌。家傳水餃改良版_ 鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃

剛剛好一年前的七月,第一次紀錄下老媽教給我的『家傳高麗豬肉鮮蝦水餃』,一年後,我自己試作了新的版本,用了另一半喜歡吃的玉米這次主要的強打,加上自己興致立馬加入既營養又有口感的黑木耳,從幻想可能的口感,到最後吃下肚的滋味,哎唷,老媽呀~~ 回去換我包給妳吃啦啦啦啦!!!!!

餐桌。臘味上海菜飯

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最近好勤勞在做菜,但發文的速度有點慢,請大家見諒見諒。但我已經很努力在寫了哪

話說,其實這天本來想做的昰義大利麵,但不知怎麼突然很想吃白飯,想了想,又不想做什麼炒飯,也不想吃太重口味的料理,腦袋一轉,立馬想到好久沒做的上海菜飯。記得之前做的版本是用一般香腸做的(其實我很想試看看金華火腿的版本,只是礙於這兒買不到,所以就改買港式燒臘的臘腸,等待我回台灣去買金華火腿來試試看不一樣的版本好哪!)

 

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材料。 (約3~4人份)

臘腸        4~5條
蒜頭        6~8瓣
薑片        4~6片
清江菜       3~4株(菜葉和莖部要分開)
白米        3杯(請浸泡開水約15-20分鐘即可)
黑胡椒       適量

高湯        一碗(或適量)
辣油        適量

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作法

1. 倒些辣油熱鍋,將臘腸切丁放至鍋中炒香,逼出些油脂和辣油融合在一起。(近拍這些小株青江菜梗,超可愛

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2.
加入清江菜的莖部、蒜片薑片一起炒至稍稍出水

Tip 1. 此步驟若是比較喜歡蒜味的朋友,可以學我壓成蒜泥炒開,如果不愛蒜味的,那就直接整瓣稍微拍一下整顆放進去炒就好,炒完之後比較好挑出來。至於薑片也是,不喜歡的話就少放點。

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3. 將泡過水的米粒全部加入鍋中,炒至全部米粒被臘腸的油脂包覆;之後加入高湯再拌勻,蓋鍋轉小火悶煮

Tip 2. 由於這次我是用LC 鍋直接把整鍋菜飯悶熟,因為先前米粒已泡過水,所以悶的時間基本上15~20分鐘就非常足夠,而且也會有些鍋巴出現了!

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餐桌。Quinoa-鮭魚彩椒明太子藜麥炒飯

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今年因為給自己的幾項任務,因此減少了許多下廚的時間,但偶爾還是很懷念一個人準備午餐,洗洗切切,緩緩一項一項完成今天預備的菜單,但此刻心情還是挺緊繃的,哈哈。
今天的午餐,沒有預先的菜單,翻了翻廚櫃,剩下半包藜麥,平時備來做義大利麵或炒飯的明太子醬,拿出周末買的一袋小彩椒,決定做到哪算到哪,重要是,是自己喜歡的家常口味!

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材料。 (約兩人份)

藜麥        2 杯
小彩椒       3 小根
明太子醬      1 大匙
水         3.5 杯
鮭魚片       1~2 片
生菜        適量

作法

1. 藜麥洗淨後,放入大一些的平底鍋,倒入開水煮約15-20分鐘。(若煮滾後準中火繼續悶煮)
2. 在等待
藜麥煮熟的時間,將彩椒切丁後,用一點點奶油炒香備用。
3. 藜麥差不多快好時,加入明太子醬翻炒均勻
4. 放入備用的彩椒丁,一起炒勻。(我習慣炒到有一點點鍋巴)
5. 盛碗後,今天放上了解凍的鮭魚片和酸豆,和一些生菜以及我愛的納豆。

完成。

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蔬菜的部分,通常就依家裡有的青菜而定,有時可能汆燙綠花椰,或是蒜末+XO醬拌青江菜,直接放置碗內就很澎湃。順道一提,不知道大家喜不喜歡吃納豆,但我個人是非常喜歡吃某個牌子的納豆,我除了會加入包裝裡有得黃芥末和醬汁外,都會另外在擠上一點是拉差,整個口味非常非常非常好吃!!!!! 無論是炒飯或白飯,只要加上了這辣辣黏黏的納豆,再大碗我都吃得下去XD

餐後水果是最近的季節水果- 鳳梨和草莓。這兩天喝的都是TWININGS鐵盒的Lady Grey,這是我非常喜愛的漂亮茶葉(這是我最喜歡Twinings的味道)。早晨切幾片柳橙,昨天用DANSK牛奶陶鍋熬煮,今天用Rigatoni 單人陶壺沖泡,杯子裡再放上兩片柳橙片繼續加持。握著熱熱的陶杯,橙香隨著杯中熱氣飄起,坐在電腦前,望著窗外,這兩天又濕又冷的天氣,都靠它暖和了身子:)

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