餐桌。義大利辣味青醬熱狗高麗菜捲捲麵

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處女座是個奇怪的星座,特別像是我這種,只有太陽在處女,上升獅子、月亮天蠍、火星獅子、金星天秤,剩下的所有亂七八糟從天上來的星星全都落在天秤座,所以,從來沒有人第一次就會猜我是處女座,畢竟,只有那麼一顆,大概力量薄弱了點,完全被獅子和天秤吃的死死的,所以總是被猜的就是這兩個星座。

今天其實沒有要聊星座,單純是因為今年給了自己一項一定非得要完成的任務,無論是什麼事情發生,都一定要達成,這就先保留給我自己和幾個知心的朋友吧:)

 

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最近一週盡力讓自己挪出一兩個中餐,幫自己好好準備一下早午餐或午餐,否則每天都在文字、電腦、照片、書本、音樂、電影、拍照裡不停迴旋,還有幾乎天天報到的瑜珈教室和兩三天一趟的慢跑,這些都是怠惰不得的。今年要靠自己緩慢紮實的走完這365天,所以也得盡力維持幫自己準備好一頓飯菜的時間。

上週為了清理冰箱櫥櫃,又臨時抓了些既有的備品,幫自己準備了碗中西合併的大利辣味青醬熱狗高麗菜捲捲麵

 

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材料

義大利捲麵      半盒(約兩人份)
大蒜片      2-3顆
自製青醬               5大匙
高麗菜                  2大片
辣味豚肉熱狗         4小條

 

調味

鮮奶油      適量
帕瑪森起司條   適量
橄欖油      適量
寧記金鉤辣椒   適量
海鹽       適量
黑胡椒      適量

 

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作法:
1. 煮鍋熱水,放入捲麵,並加入些橄欖油和海鹽,煮至面約八分熟,撈起備用。
2. 將切塊熱狗、蒜片及自製青醬一起放入瓶底鍋中炒香
3. 放入捲麵翻炒,蓋鍋悶約一分鐘。
4. 將鮮奶油黑胡椒及一些海鹽放入一起拌炒。
5. 最後,把切碎的高麗菜和辣椒醬加入,炒至入味即可。

 

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盛盤後,可依照個人習慣加些起司粉/條/片,一起食用,中西合併的感覺其實還挺不賴的,畢竟煮婦都有需要清冰箱的時候嘛!
祝大家228連續假期開心歐

 

餐桌。家傳高麗豬肉鮮蝦水餃

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這次超意外自己包了老媽的家傳水餃而引起大家的興趣,所以決定要來聊聊我家老媽子的五四三廚房龜毛事

之前三不八時就會聊到我家的小叮噹老爹的人生瑣事,這次總該來說說我家老媽了。老媽的廚藝是她娘家(也就是我外公外婆家)親戚們公認的厲害,大過年一個人掌大廚,三姨二姨們幫忙,一個人做出20幾個人十幾道過年菜餚連吃三天都是OK的;而自從我來到美國自學料理後,我那阿娘就曾很不要臉的說:「煮飯的基因還是會有遺傳啦!!!!! 阿哈哈哈哈哈哈~~~~~~」說實話,我是不知道到底廚藝到底有沒有多少被基因掌控,但對於廚房的龜毛倒真的被我娘影響很大

 

接下來我就要說我真的非常非常非常龜毛的地方了

例如:邊做菜一定要邊清流理台,一定要保持流理台上和水槽裡乾乾淨淨(不要說不可能,這是一定能做到的)所以,我其實很討厭在廚房做飯時有不熟悉廚房的人在旁邊幫忙,因為我真的非常不喜歡有些習慣全部用完再一次清理的模式(我覺得髒透了!!!!!!! 非常被我嫌棄…….)煮飯時絕對能依照自己的速度,在每個步驟銜接之間還能保持整體的乾淨(關於這點,我承認真的跟我娘一樣非常非常龜毛)所以……… 我超級討厭有人(包括某人)來動我的廚房裡所有的櫃子碗盤或是調味料瓶瓶罐罐之類的。因為每個地方我都有固定的位置,該放哪裡就要放回哪裡,該怎麼擺就要怎麼擺(認真貌)可想而知,我自己的書櫃書桌或個人的空間,更是討厭有人來動

說完上面這段,大家應該覺得我真的是超級討人厭的無敵龜毛王,哈哈,無所謂,這就是我的人生啊! 其實我也是在自己會料理後才發現,為什麼我娘以前也很討厭我們亂動她那偌大~~~的櫥櫃們,東西亂擺亂放她也會非常不爽,有時也會很不耐煩地叫我們要放回去,還邊碎唸我們習慣真的很差之類的(因為那是她超用心在維護的地盤阿!!!!!!!!)不過,我也不知道是不是超龜毛的水瓶爸爸+固執無敵的魔羯媽媽=生出兩個生日只差三天的處女女兒,整家人的龜毛已經到了無敵的境界;我跟我妹甚至只要有人到我們房間開過我們的抽屜,或是翻過我們的櫥櫃,當天回家就會知道(不唬爛)到現在我也依舊會自己做記號,不准任何人來動我的東西(包括爸媽)

幸好我家爹娘非常尊重女兒們,我們的東西,想亂動,跟不要命了是差不多的道理(認真說,我們是被教導,這是父母和孩子之間彼此的尊重,我家很注重這點)所以到別人家作客,我也都盡可能不到人家廚房去,就坐在自己該坐的位置就好,可能也是自己討厭人家來我家亂動東西,所以也不喜歡到別人家造成人家的麻煩(我真心覺得到別人家真的是造成人家的麻煩阿~~~~~~)

 

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家傳高麗豬肉鮮蝦水餃>>>  份量約包220顆水餃


材料

瘦豬絞肉     2磅
中偏肥豬絞肉   1磅
蝦肉       1磅
高麗菜      1整顆
蔥花       1整把
薑末       3~4顆
雞蛋       2顆
水餃皮      適量
清水       適量
鹽        適量

調味

鹽        適量
麻油       適量
橄欖油      適量
醬油       適量
鹽        適量
麵粉       適量 >>> (視狀況再看有沒有需要放)

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)

 

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作法:

1. 高麗菜切絲撒鹽搓揉,靜置15~30鐘脫水,備用
2. 蔥切成蔥花,薑切成薑末,蝦仁依大小切約3~4段(挑出腸泥),備用
3. 將高麗菜脫水擰乾,和其他用料一併放入準備好的鍋中,再倒入所有調味料和雞蛋,用手抓勻醬油、麻油

餐桌。老公點餐之港式焗豬扒飯

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今天很想趕緊來把昨晚的焗豬扒飯食譜給寫一寫,但老公周末問我到底遊記寫完了沒的聲音還餘音繞樑在耳邊,嗚嗚,明天再寫遊記好了哪 XD 人還是要在想寫什麼的時候趕緊寫一寫,就跟孕婦突然想吃什麼東西的時效性一樣,可能很快就過了~~~ 哈哈!!!!

上週末老公跟我點了兩道菜,其中一道就是我們去茶餐廳時老公很愛點的「港式焗豬扒飯」,當下心想:媽阿,那盤東西到底要怎麼做出來啊?!  所以禮拜天晚上立馬上網查了一堆食譜,再加上自己邊幻想用料&調味加在一起後老公會喜歡的口味,怎麼樣都不能輸阿,一定要把老公要吃的做出來才行!!!(煮婦的面子問題還是很重要的,哈哈)那就快點來記錄一下特別為老公量身訂做的 “港式焗豬扒飯”~~~~

 

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港式焗豬扒飯

材料

帶骨豬扒   2片
洋蔥     1/2顆
青紅椒    各半顆
義大利番茄  1顆
蘑菇     5顆
玉米粒    半罐
蒜蓉     隨意
白飯     2杯
起司條    隨意
麵粉     適量
蛋      2顆

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醃料

生抽    2大匙
砂糖    1大匙
栗片粉   1~2大匙
紹興酒   5大匙
麻油    1大匙
黑胡椒   少許

醬汁調味

蒜蓉    3大匙
番茄醬   2/3杯
高湯    1杯
麵粉    2大匙
鹽     少許
糖     少許

 

作法:
1. 豬扒拍鬆醃2~3小時(至少醃30分鐘),沾打散後的蛋汁,裹麵粉放入油鍋,煎至金黃。備用

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2. 洋蔥+蒜先炒香,加入剩下的蔬菜炒勻香,加黑胡椒調味。備用蔬菜若出水,請炒至稍乾些
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3. 方才裹豬扒剩下的蛋汁加白飯炒香;加入(步驟2) 2/3蔬菜炒勻,倒入準備好的盤皿中備用
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4. 蒜泥+番茄醬小火炒勻。 加入高湯,再逐步加入麵粉,使湯汁慢慢變濃稠,這時再自己嚐口感,加入鹽&糖調整
 (這時可以開始先將烤箱開預熱425F/220C

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White Radish Cake 。簡易客家蘿蔔糕

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大年初五依舊– 新年快樂!

昨天忙了一下午,就是為了上頭照片中的– 蘿蔔糕 (菜頭)。第一次做菜頭粄(請念台語才有FU),有點興奮也有點期待,畢竟對我來說這是停留在十幾二十年前奶奶家的過年味;這次在阿姐的鼓吹下,上週便問了老媽當年跟著奶奶一起做菜頭的做法,然後再 google 許多格友的經驗,就自己動手做起來啦! 

 

-食材-

  1. 在來米粉- 500g
  2. 澄粉 ( or 片栗粉or 玉米粉)- 50g
  3. 白蘿蔔- 約’500g
  4. 紅蔥頭- 3顆, 切末
  5. 蝦米- 適量, 切丁
  6. 乾香菇- 適量, 泡軟切丁
  7. 橄欖油- 適量
  8. 清水- 4杯米杯水 (或更少, 因為蘿蔔也會出水)

 

: 對於網路上所說的粉水比例,在我做了兩次不同版本的蘿蔔糕後,建議是 >>> 蘿蔔絲:在來米粉:水=3:1:1 , 基本上只要將水粉比控制在 1:1 就不會有太大的問題, 蘿蔔絲則視個人口味可增減用量, 但蘿蔔絲在煮的時候也會出很多水, 所以需斟酌清水的用量, 否則水太多會導致蘿蔔糕過軟或比較無法凝固噢 🙂

 

-調味-

  1. 蠔油- 1大匙
  2. 米酒- 1大匙
  3. 麻油- 1大匙
  4. 鹽- 1小搓
  5. 白胡椒- 1大匙

(以上用量請皆依個人喜好斟酌比例調整,沒有一定的用量)

 

-作法-

  • 1. 將蝦米和泡軟的香菇切丁。
  • 2. 白蘿蔔切絲 。
  •  (此步驟我試過兩種不同的,一種為用水果刨刀直接削短薄片,另一種為直接切稍厚的蘿蔔絲,建議切成蘿蔔絲會比較有口感)
  • 3. 調勻粉漿。
  •  (在來米粉、澄粉、水。會建議用澄粉的原因是,和使用玉米粉的作法相較之下,澄粉做出來的年糕,口感吃起來確實比較Q彈)

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  • 4. 紅蔥頭切丁末炒香,再加入蝦米、香菇丁及所有調味料,炒出香氣。
  • 5. 加入白蘿蔔絲慢慢翻炒至蘿蔔絲出水 & 鍋邊水呈現小滾的狀態。

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  • 6. 滾後轉至中小火,加入調好的粉漿,慢慢拌勻至濃稠。(此步驟盡可能拌勻至呈現有點快成固狀的階段再關火)

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7. 倒入鋪好不織布的蒸籠。 (任何玻璃或鐵盒等容器皆可, 但內層需鋪上耐熱保鮮膜)DSC00182

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  • 8. 放入電鍋或滾水蒸鍋裡蒸 1~1.5hr 即可。

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-食後感-

第一次做的蘿蔔糕在粉水比例上不那麼理想、蘿蔔絲也是用刨刀刨成的薄片,而香菇蝦米的用量也稍嫌過多,導致吃起來蘿蔔 “糕” 的比例太少、口感也有些過軟,沒有出現蘿蔔糕該有的完整硬度。第二次試做時,僅使用一些材料,完全 focus 在蘿蔔糕的軟硬Q彈度上,蘿蔔絲則改用 “切” 成較有份量的大小,水的使用量也降低許多,因此第二次就非常成功啦!

這次做蘿蔔糕的過程中,最開心的其實是在備料的階段。當我刨著蘿蔔絲、旁邊備著香菇蝦米、開始準備熱鍋滾水時的蒸汽,每一絲一毫的香氣,都讓我想起了以前過年前在奶奶家的下午;那時,奶奶總會在過年前幾天,用著舊式的鐵製大蒸籠,忙著炊上好幾籠的客家蘿蔔糕,準備在過年時分送給家人和左右鄰居們一起分享。現在回想起來,日子真的過得飛快,從前奶奶家小小的餐廳,卻放了好多籠等著放涼成形的蘿蔔糕,這深刻的畫面記憶始終印在腦海裡;時至今日,也換成了孫女用小小的模具學習著以前奶奶傳承下來的好味道– 客家蘿蔔糕。

寫著、寫著,好像有點感傷,但我也漸漸發現自己在做料理上的些許改變。從前,總會放著自己喜歡的音樂,邊做菜、邊哼著歌,而現在的我,卻愛安安靜靜地在廚房享受烹煮過程中的每一個步驟,哪怕只是一絲絲的’香氣,都能讓自己回味過去成長記憶中的老味道。

大年初五開工日,無論是在工作中努力打拼的,或是在和課業挑燈夜戰的,都希望大家能吃個年糕,在新的一年裡– 步步高升,年年有餘 🙂

 

ぎゅどん。10分鐘牛丼飯

 

 

好啦,好啦,我是該回復目前其一的工作– 自給自足的文字工作者! 哈哈~

由於美國新年假期大致可從11月便陸續開始直到跨年結束,漫長的2個月,說真的我個人不是挺熱愛,一則向來家中四人皆不熱愛旅遊亦不好客,因此放假時節的興致全是到處逛街和大吃好料(沒辦法,家中有個愛美又愛美食的家父,姊妹兩人一人遺傳一樣就非常傷腦筋了)當然得趁機在家休息時看書、聊天走走,不過,長假期對我們而言的確煞是累人,但自從會料理後,時常滿心期待回台灣的幾個月,想天天做好吃的料理給辛苦疼愛養育我們的爹娘&可愛的妹妹嚐嚐,所以只好囑咐他兩老距離我返台還有五個月的減重時間,要努力節食屆時才能享受我煮給他們的家常料理和手作點心阿!!! 哈~

一如往常,每周末仍是我和另一半的採買日(食材),也是我們到處走走和他看球賽的日子 (球賽根本是天天都在看阿)  而最近北加也已好陣子都處在極低溫的狀態,使得我們早晨的蔬果汁也是有一杯沒一杯的在喝,但對於另一半愛吃的料理我仍始終充滿熱情阿!!! 單純只希望在他每天辛苦下班後都有熱騰騰的好料理奉養他的辛苦的胃。上週末咱倆真的過得好愜意,外頭氣溫低,因此前一日便告知另一半隔天想做牛丼飯給他吃,愛吃牛肉片的他,當然一口答應,只是他可沒想到好吃的牛丼飯竟然10分鐘就能完成,讓他吃完一碗直嚷嚷:再來一碗、再來一碗! 這麼好吃,煮兩杯飯怎麼夠呢(哈哈哈~~~)這真是讓人聽了滿心歡喜的話阿!!! 那就簡單來介紹一下10分鐘牛丼飯吧 🙂


食材

  1. 牛肉薄片- 數片  (韓國超市)
  2. 洋蔥- 1/4顆
  3. 雞蛋- 1顆
  4. 蔥花- 少許

 

調味

  1. 魚露- 適量
  2. 清酒- 適量 (我沒用過米酒替代,有興趣的朋友可以試試看)
  3. 冰糖- 適量 (做菜我個人偏好使用冰糖,想使用白砂糖的朋友可能要斟酌,應該會比較甜)
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