大年初五依舊– 新年快樂!

昨天忙了一下午，就是為了上頭照片中的– 蘿蔔糕 (菜頭粄)。第一次做菜頭粄(請念台語才有FU)，有點興奮也有點期待，畢竟對我來說這是停留在十幾二十年前奶奶家的過年味；這次在阿姐的鼓吹下，上週便問了老媽當年跟著奶奶一起做菜頭粄的做法，然後再 google 許多格友的經驗，就自己動手做起來啦! 

-食材-

1. 在來米粉- 500g
2. 澄粉 ( or 片栗粉or 玉米粉)- 50g
3. 白蘿蔔- 約’500g
4. 紅蔥頭- 3顆, 切末
5. 蝦米- 適量, 切丁
6. 乾香菇- 適量, 泡軟切丁
7. 橄欖油- 適量
8. 清水- 4杯米杯水 (或更少, 因為蘿蔔也會出水)

註: 對於網路上所說的粉水比例，在我做了兩次不同版本的蘿蔔糕後，建議是 >>> 蘿蔔絲:在來米粉:水=3:1:1 , 基本上只要將水粉比控制在 1:1 就不會有太大的問題, 蘿蔔絲則視個人口味可增減用量, 但蘿蔔絲在煮的時候也會出很多水, 所以需斟酌清水的用量, 否則水太多會導致蘿蔔糕過軟或比較無法凝固噢 🙂

-調味-

1. 蠔油- 1大匙
2. 米酒- 1大匙
3. 麻油- 1大匙
4. 鹽- 1小搓
5. 白胡椒- 1大匙

(以上用量請皆依個人喜好斟酌比例調整，沒有一定的用量)

-作法-

• 1. 將蝦米和泡軟的香菇切丁。
• 2. 白蘿蔔切絲 。
• 　(此步驟我試過兩種不同的，一種為用水果刨刀直接削短薄片，另一種為直接切稍厚的蘿蔔絲，建議切成蘿蔔絲會比較有口感)
• 3. 調勻粉漿。
• 　(在來米粉、澄粉、水。會建議用澄粉的原因是，和使用玉米粉的作法相較之下，澄粉做出來的年糕，口感吃起來確實比較Q彈)

• 4. 紅蔥頭切丁末炒香，再加入蝦米、香菇丁及所有調味料，炒出香氣。
• 5. 加入白蘿蔔絲慢慢翻炒至蘿蔔絲出水 & 鍋邊水呈現小滾的狀態。

• 6. 滾後轉至中小火，加入調好的粉漿，慢慢拌勻至濃稠。(此步驟盡可能拌勻至呈現有點快成固狀的階段再關火)

7. 倒入鋪好不織布的蒸籠。 (任何玻璃或鐵盒等容器皆可, 但內層需鋪上耐熱保鮮膜)

• 8. 放入電鍋或滾水蒸鍋裡蒸 1~1.5hr 即可。

-食後感-

第一次做的蘿蔔糕在粉水比例上不那麼理想、蘿蔔絲也是用刨刀刨成的薄片，而香菇蝦米的用量也稍嫌過多，導致吃起來蘿蔔 “糕” 的比例太少、口感也有些過軟，沒有出現蘿蔔糕該有的完整硬度。第二次試做時，僅使用一些材料，完全 focus 在蘿蔔糕的軟硬Q彈度上，蘿蔔絲則改用 “切” 成較有份量的大小，水的使用量也降低許多，因此第二次就非常成功啦!

這次做蘿蔔糕的過程中，最開心的其實是在備料的階段。當我刨著蘿蔔絲、旁邊備著香菇蝦米、開始準備熱鍋滾水時的蒸汽，每一絲一毫的香氣，都讓我想起了以前過年前在奶奶家的下午；那時，奶奶總會在過年前幾天，用著舊式的鐵製大蒸籠，忙著炊上好幾籠的客家蘿蔔糕，準備在過年時分送給家人和左右鄰居們一起分享。現在回想起來，日子真的過得飛快，從前奶奶家小小的餐廳，卻放了好多籠等著放涼成形的蘿蔔糕，這深刻的畫面記憶始終印在腦海裡；時至今日，也換成了孫女用小小的模具學習著以前奶奶傳承下來的好味道– 客家蘿蔔糕。

寫著、寫著，好像有點感傷，但我也漸漸發現自己在做料理上的些許改變。從前，總會放著自己喜歡的音樂，邊做菜、邊哼著歌，而現在的我，卻愛安安靜靜地在廚房享受烹煮過程中的每一個步驟，哪怕只是一絲絲的’香氣，都能讓自己回味過去成長記憶中的老味道。

大年初五開工日，無論是在工作中努力打拼的，或是在和課業挑燈夜戰的，都希望大家能吃個年糕，在新的一年裡– 步步高升，年年有餘 🙂