餐桌。夏末秋初的酸甜滋味, 糖漬檸檬

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今年回台的時間依舊落在夏末秋初九月時分,近年來的生日前後似乎早已不同於從前暑假過後的微涼秋意,陽光依舊熾熱,若是午餐後又來陣午後雷陣雨,空氣中濕熱難耐的黏膩感,有時真的令人想直接回家沖個澡,讓身子皮膚涼快些;而我,對於檸檬和蜂蜜總是愛不釋口,除了每天早晨習慣給自己泡的檸檬水外,最常做的便是,用保溫瓶幫自己帶杯微酸微甘的蜂蜜檸檬外出,除了健康安心之外,也能幫自己消去夏末那些許存在心頭的剩餘暑氣。

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這次回台為家人在初秋準備做的飲品,是心儀已久的「糖漬檸檬」。

這回的材料非常簡單,只需要14顆檸檬、一袋蔗香紅糖,和幾罐可愛的玻璃瓶,在早晨散步外出早餐返家後,便緩慢開始。

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記得手作那日的早晨,外出散步去吃早餐時,陣陣涼風,似乎秋天真的悄悄地來了。

趁著午晌前還有些許陽光,把從友人那拎回家的有機檸檬給洗刷乾淨,一顆顆多汁酸澄的果肉都切成薄片,一層檸檬片、一層台灣本產蔗香紅糖(聽說紅糖對美容有不錯的效果),一罐接著一罐的裝滿後,將其放置家中餐窗檯旁的白牆前給排排靠牆站好,順手拿起像機拍照,畫面中的玻璃瓶拍來還真挺可愛的呢:)

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等待七天後開封,那時也許天氣又更涼了些,泡杯熱呼呼的糖漬檸檬紅茶暖個身子,也算是自己的夏末秋初註下一個美好的開始。

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試作。偷吃步焦糖杯子蛋糕

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開頭就要先來謝罪,因為這是拖了很久的一篇試作邀請。這次透過小媛和妞仔認識的關係,因此受到妞仔的試作邀請,就從目錄上挑了自己最愛的焦糖口味杯子蛋糕來試作。

Joyce 我也得先說明一下,因為在妞仔的食譜上,太妃焦糖醬這項其實妞仔有非常清楚的解釋要怎麼做,但後來在跟小媛聊天時有提到焦糖醬其實真的會讓鍋子黏阿黏的很不好洗,加上自己這兩三個禮拜很忙碌之外,還外加身心嚴重俱疲的狀態下,請原諒我本人就直接去 Trader Joe’s 買了他們的焦糖醬直接來打鮮奶油 🙁 不過這也挺糟糕的,因為第一次打了焦糖鮮奶油自己就愛上了 (哈哈哈~~~) 整個好吃到一個不行,但為了要小小嚴守不吃乳製品的生活,所以我只嚐了一小口,就把所有的烤好的蛋糕,全部趕進送去給來SJ 出差的前客戶們,胖還是少胖點在自己身上比較好 XD

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這次的焦糖杯子蛋糕,妞仔分成了三個部份圖解 [於書本54-55頁] ,以下為三部分的材料說明:
1. 海綿蛋糕: 蛋、糖、麵粉(我用的是專門做蛋糕的粉)、植物油、奶酒。
2. 太妃焦糖醬: 糖、Heavy鮮奶油、奶油、鹽 。(但這部分我是直接買現成的焦糖醬)
3. 鮮奶油焦糖醬: 焦糖醬、Heavy鮮奶油。

 

蛋糕體做法:

1. 將蛋和糖放入盆中,以隔水加熱的方式打發。
2. 打發後加入植物油。
3. 分2-3次篩入粉類拌勻至滑順無顆粒。
4. 平均擠入蛋糕模中,約八九分滿即可,以375F 烤約5-10分鐘。

此次我所使用的烤模是最小馬芬蛋糕模,而妞仔提供的分量也剛好我這次作一盤12個迷你馬芬,但也由於因為大小有所差異,因此我在烤的時間上是以自己肉眼和竹籤插入蛋糕體的濕潤度作評斷,這部分就要每個人家中的烤箱和模型大小再來做調整。

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太妃焦糖醬
作法:

雖然這是我偷吃步跳過的做法,但妞仔食譜上還是有詳細說明,我就稍微跟大家說明一下

1. 鍋中秤入所需的糖,爐火上中火加熱。
2. 糖會由邊緣往鍋子的中心開始融化。
3. 過程中不時搖晃鍋子,直到全部的糖都均勻融化為止。
4. 同時,另一小鍋子內裝鮮奶油,以小火加熱到微微冒煙,備用。

很難意會嗎?! 那就快點去書店把妞仔的 >>> 超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課 給帶回家!!!!

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鮮奶油焦糖醬做法:
這步驟其實很簡單,就是將做好或是買來的焦糖醬,直接和鮮奶油一起打發,再放入擠花袋裡,就可以擠出各式各樣漂亮的鮮奶油了!

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雖然我本身真的很少做蛋糕,因為蛋糕真的不是我和老公愛吃的東西,不過對於某些像是提拉米蘇之類的,到偶爾還蠻有興趣試試看:D

這次烤的小馬芬真的非常非常的可愛,特別是焦糖鮮奶油,真的有點太令銷魂,真是沒吃過這麼好吃的焦糖鮮奶油,明知道那邪惡的鮮奶油真是肥到一個可怕,但還是會忍不住偷吃幾口>.< Anyway, 喜歡做甜點的朋友們,一定要去試試看妞仔用心花了大把時間才生出來的愛的結晶 >>> 超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣!(博客來連結)

914也要祝福妞仔的新書大賣噢!!!! ^^y

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Homemade Banana Walnut Bread。香蕉核桃蛋糕

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香蕉核桃蛋糕是我最鍾愛的蛋糕類點心。無論從前在台灣或在美國,只要到有賣咖啡的店家,我第一件事就是從琳瑯滿目的蛋糕櫥櫃裡找尋有無香蕉核桃蛋糕的蹤跡,因此它也就順理成章成了我開始學做糕點的第一個蛋糕。今年之前,非常偶爾才會用超市賣的蛋糕調理粉隨意烤個蛋糕,但後來發現調理包需要的油或是奶油都多到驚人,因此再也不動手用市售的蛋糕調理包做蛋糕。這幾個禮拜試著學做餅乾後,我漸漸開始對於自己喜歡吃的蛋糕口味或五穀雜糧麵包也開始有了興趣(女人的興趣真的是一陣一陣地來,滿頭熱時真的會做到不亦樂乎!)。

第一次學烤蛋糕,當然是要選個自己和家人都喜歡的口味,而且一定要加入核桃。這次開做之前,我可是足足等了整整兩個禮拜- 等香蕉變黑,等阿等地,以前怎麼從不覺得香蕉要變黑是這麼困難的事,總之,好不容易等到了,當然就得趕緊來試做,沒想到 Jesscia 的香蕉蛋糕食譜這麼棒,第一次就讓我完全成功。前天蛋糕出爐是在完飯之後,本想趁蛋糕放涼後試吃口感,沒想到一兩口的試吃變成兩片下肚,聽到家人猛說實在太好吃時,整個人興奮地在家跳來跳去(這是我和媽媽最愛的蛋糕阿)這樣以後我們就不必到咖啡店買香蕉蛋糕,也能自己烤蛋糕出去野餐了呀!怎麼能不興奮呢:)

 

-材料-(參考Jessica食譜 依據家中材料稍作調整)

  • 香蕉 – 3根(要很熟,香蕉皮變黑的那種)
  • 細砂糖 – 3/4 杯
  • 雞蛋 – 1 個
  • 烤過核桃 – 適量(依個人喜好)
  • 融化的無鹽奶油 – 3 大匙
  • 低筋麵粉 – 2 杯(1 cup flour = 125g)
  • 泡打粉 – 1 小匙
  • 蘇打粉 – 1 小匙
  • 鹽 – 1/2 小匙

 

-作法-

  • 1. 烤箱預熱至350F(175C)。
  • 2. 在烤模裡塗上一層薄薄的融化奶油備用。
  • (我依照 Jesscia 所說,用一個 9 X 5 的長方形蛋糕做,但下次會試看看用 mini loaf pan 烤來送朋友)
  • 3. 拿一大碗,把香蕉放進去,然後用叉子背把香蕉壓成泥。不需要弄的很爛很碎。基本上香蕉很熟的話,壓幾下很容易就會成泥狀了。

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  • 4. 加入全蛋和細砂糖,用打手攪拌(或電動攪拌器)攪拌均勻之後,加入融化的奶油,拌勻備用。
  • 5. 將所有的粉類過篩,分兩次加入的碗中拌勻。
  • (原食譜上有特別註明,這步驟要輕輕的用刮刀拌勻,注意不要拌太久,不然蛋糕會比較硬)
  • 6. 把核桃直接用手捏碎放入麵糊裡拌勻。
  • (偷偷說,這裡 Jessica 有跟我說小 Tip:若是怕核桃會在烤的時候往下沉,那麼可再拌入麵糊前稍微裹上一層麵粉再拌入就OK囉!)
  • 7. 將麵糊倒入之前準備好的烤模中,稍微搖晃均勻,送進烤箱。大的烤模大約烤45到55分鐘,小的烤模大約是30到35分鐘。

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-食後感-

這次的香蕉核桃蛋糕真的非常非常成功,昨天去找 Chun姐的路上也帶了幾塊在車上解饞,後來姐給 Chun姐試吃後也說不錯,真的非常非常的開心。學做甜點以來,我真的很贊成 Jessica 在香蕉蛋糕食譜上說的,人要誠實,而我更覺得人不要吝嗇分享自己的經驗談。有朋友曾經問我,很多菜都是妳自己發明的嗎? 怎麼可能?! 很多的菜色/料理 都是平時看食譜或是在網路上逛其他料理好手的食譜分享互相學習而來,更多時候也會因煮婦隨機應變的習慣,或是想料理成合另一半口味的菜餚,隨時都會有改弦易轍的變化。

記得之前和朋友聊天時,曾提到之前自己也遇過當面回絕不願意分享自己食譜作法的人,當下窘境真是非常尷尬,有種像是自己想窺探對方的秘密似地三條線,感受不甚是好。但 Jesscia 除了是讓我有動力開始學做甜點的達人外,她更是個非常大方又熱情的朋友。因為自己剛開始學做甜點,時不時總是會有些疑問,像是麵粉該用什麼牌子比較好、什麼口味的巧克力比較適合、或是想更改一下她的食譜加點自己的想法時,我都會捧著厚厚的臉皮寫信問 Jessica, 她不但很快就回覆,也會跟我說能夠烤得更好的 Tips. 在我心裡,這才是真正的朋友和點心大廚呀!

附上一張前天有點忙碌的簡單早餐。Happy Friday.

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Vanilla Milk Cupcakes.香草奶茶鬆餅杯


有朋友問我為什麼都不大做甜點?!
其實是我對於粉類的糕點沒有太大的興趣外,粉類是我覺得最難控制的食材,多一點它就太澎,少一點又發不起來 Orz

不大做甜點,除了沒像一般女生喜愛之外,大概和我做菜不大喜歡有 “精準” 的用量有關

畢竟糕點類的料理,大多都比較精準克數用量會比較妥當,而我還是比較喜歡隨心所欲的鹹食類中式料理
除非….. 有像這樣簡單到不行,又不大需要太費力的點心,那就會引起我的興趣啦!

材料: 鬆餅粉、香草紅茶包(5包)

調味: 蜂蜜、甜味鮮奶油、白砂糖

作法:
1.  紅茶包,少許熱水浸泡

2.  拌入自己喜歡夠甜味的砂糖量及些許鮮奶油,讓奶茶的總份量成為150ml (可做兩~三杯)
3.  加入鬆餅粉(我是用市售一般的鬆餅粉)以打蛋器將麵糊拌勻

4.  麵糊的濃稠度呈現緩慢流下即可
 (可能會因為使用的鬆餅粉不同,所以麵糊濃稠度需要自己斟酌增減份量)

5.  倒入抹上奶油的小碗中,用微波爐900W 2~3分鐘就OK了!


吃時可加上些鮮奶油和焦糖漿,好適合午後看書喝咖啡的小良伴 🙂