前幾天去逛超市的時發現，鴨梨開始特價，想了很久，決定不能就這樣放它過，所以就買了好喝順口的紅酒，而這道菜其實不難，只是大家的口味不同，所以調味的感覺就會有差，畢竟有的人喜歡喝得是澀澀的紅酒，或是順口比較甜的紅酒，阿~~~ 那個我本人對於酒類其實非常沒有研究，加上一直以來我都不大喝酒，所以就隨意選用自己喜歡的紅酒就好，不用太貴啦～
早上起床剛看完深夜食堂第五冊，立馬決定今晚的其中一道菜就要做蘿蔔泥漢堡肉！
漢堡肉其實已經做過很多次，但配上蘿蔔泥這種吃法倒還沒試過，所以中午就出門到日本超市，買了超大根的蘿蔔回來磨成泥，也買了紫蘇葉，出門前還將冰箱的梅子泡白醋醃，剩下的就等我把漢堡肉做好就可以吃到期待的菜餚啦！
材料: 牛&豬絞肉各半、麵包粉、雞蛋兩個、鮮奶、紫蘇葉、白蘿蔔、洋蔥一顆
調味: 鹽、黑胡椒、白醋
作法:
1. 將白蘿蔔去皮後磨成泥，放入冰箱備用
2. 洋蔥切丁炒至透明軟爛，備用
3. 將牛&豬絞肉混合，加鹽揉勻
（一定要加鹽讓鹽巴和肉裡的蛋白質結合，這樣才會變粘，吃時也會有鬆軟的口感）
4. 麵包粉加牛奶（我比例通常都抓2:1，麵包粉多牛奶少），等麵包粉全部將牛奶吸收即可
（將肉加入泡過牛奶的麵包粉，可使漢堡肉多一點水分，吃起來有Juicy的口感）
5. 將肉和麵包粉、雞蛋、炒香洋蔥一起揉勻，這步驟可以加一點點鹽，若怕太鹹可省略此步驟
6. 揉好後就可依照自己喜歡的大小壓成圓扁狀（通常不建議太大，我都以兩個手掌可全部覆蓋為最多餡料）
7. 熱鍋，小火煎（記得要在漢堡肉圓扁狀中心壓一個凹陷，因為煎熟的過程中間需要的時間最多，
加上熟後中間會”碰”起來，所以先在中間壓薄一點，煎熟時厚度就會剛剛好～）
8. 肉煎好後，我做了兩種做法：
（1）搭配泡過白醋的梅子和白蘿蔔泥 >>> 酸酸的醋味參在梅子裡，加上有點鹼鹹味的白蘿蔔，配上多汁漢堡肉，
吃起來的感覺非常特別，醋酸和肉香的絕妙搭配，白蘿蔔泥的腳色功不可沒呀！
（2）搭配紫蘇葉和白蘿蔔泥 >>> 紫蘇葉有種辛香味，喜歡的人會非常著迷（如我，所以我自己比較偏好這作法）
簡單用紫蘇葉搭白蘿蔔泥，不但吃起來味道變得很豐富，漢堡肉瞬間就會變成很上品&很清爽的一道料理！
漢堡肉我通常都會多做一些，分裝在小塑膠袋裡冰在冷凍庫，有時早上早餐想吃個小漢堡解凍一下就可以煎來吃了 😀 而今天做的兩種不同口味的搭法，其實大家有興趣都可以混著搭，EX：紫蘇葉配梅子也是另一種清新爽口的搭配！
p.s 看完第五冊不能再叫我娘寄第六冊來了，看來要等六七月回台灣度假時才能看到了 :'(
依稀還記得小時候第一次吃到醉雞是在天母的方家小館，那是我們從小吃到大也吃不膩的一間餐廳，除了醉雞醉元寶，還有我們最愛的蒸餃，而我和老爹的最愛就是吃醉雞那冰冰涼涼的雞皮，配上白飯，喝點清湯，一口接一口真的很難抗拒！
而本週根本就是雞大餐料理！禮拜一滷了辣味大腸後，禮拜二又煮了香濃麻油雞，昨天把滷大腸的滷汁滷了整大鍋的豆皮、豆干、小雞腿和雞翅，老爺吃得整個津津有味，連昨天來我們家玩的兩個小姪子也很愛大腸滷汁滷過的豆乾，邊玩邊吃，所以當下就決定下周再滷一次大腸給辛苦的老爺吧！（我也人太好說話了點…..哈哈~）
材料: 去骨雞腿（五個）、青蔥四支、薑片五片、枸杞
調味: 鹽、紹興酒約350~400ml、水（自備牙籤或棉繩）
作法:
1. 將去骨雞腿兩面抹鹽後，捲成圓筒狀，用牙籤密合開口處，醃約1小時
（網路上有些教法是用棉線綁，但因我們家沒棉線又懶得多去買，所以用牙籤固定也是OK的唷）
2. 煮一鍋水可蓋過雞肉，放入薑片和青蔥，煮滾，不要打開鍋蓋直接悶約30~45分鐘
（煮完雞肉的湯不要倒掉，放冷卻）
3. 悶過後的雞肉撈起，放入冷水或冰水中浸泡約5~10分鐘（讓肉Q彈一些）
4. 拿大碗將冷卻後的雞湯&紹興將雞肉整個蓋過（紹興約整碗2/3和雞湯1/3的用量）
5. 放涼後加入洗好的枸杞醃，就可以送進冰箱冷藏醃泡48小時 >>> 完成！
我在美國買的完全去骨雞腿其實都是沒有帶皮的（我也很想找到有帶皮的，有知道的朋友可以快點跟我說 X)，所以做完並不會像台灣醉雞，有像果凍般的冰涼雞皮，不過因為我紹興酒用的很多，所以在沒有冰涼雞皮之下吃起來的感覺反而很紮實很「瘦」的感覺！
這種感覺有點難形容，簡單來說，就是完全沒有多餘的油脂（連冷藏後的湯汁表面也幾乎沒有浮一層薄薄的白油脂）
紹興酒味濃郁，雞肉卻吃起來很清爽，這可是用「無骨又無皮」雞腿肉的意外驚喜唷！
好吧！google了很久，我還是查不到黑麻油/麻油雞的英文要怎麼說，所以問了老爺後，只好寫下這奇怪的 Wolfberry Sesameoil Chicken，如果有人知道正確的麻油雞該怎麼說，請不吝留言給我，我會立刻更正 =.= 謝謝!
（感謝大家的提供，已經將Goji Berry已更正啦！！！）
話說本來是也沒有要煮麻油雞，但由於身邊有朋友需要麻油雞坐月子，所以就來認真做一下我娘教給我的私房菜枸杞麻油雞吧！
材料: 雞腿（數根）、雞翅（數根）、腰子（數個）、老薑三大塊切片、枸杞
調味: 黑麻油（要黑麻油不可以是麻油/香油，味道會完全不同）、些許鹽、米酒（台灣公賣局1.5瓶）、水、冰糖
作法:
1. 倒入黑麻油熱鍋，將切好的所有老薑放入，大火爆香，煎至薑片有點焦黃捲曲
2. 將稍微汆燙過的雞腿、雞翅和腰子一起放入鍋中拌炒，炒至雞腿皮有一點點焦黃即可
3. 將所有炒好的料倒入大鍋中，加入1.5瓶米酒&水，大火滾
4. 滾沸後加入洗好的枸杞&鹽巴&冰糖調味，轉小火滾約30分鐘~1小時 >>> 完成!!!
這道菜其實非常簡單，但我娘有告訴我一定要先用黑麻油將老薑帶皮（皮洗刷乾淨即可）切片煎至焦捲，且用料先用麻油老薑炒過再去燉，味道才會整個綻放出來！最後加上枸杞和一點點冰糖，可將湯的味道帶點甘甜，不會只有麻油的膩和鹹味！而且喝湯配上枸杞的甜味，就感覺非常滋補阿~~~
不過我個人是偏好全酒下去燉，完全不加水！
不過主要不是自己要喝，所以就加點水怕太濃，萬一喝到暈了我也會暈倒@_@
簡言之，這道菜非常簡單易做，不管是坐月子或是女生月事結束，幫自己煮點麻油雞補身子都是非常棒的一道料理唷 🙂
話說已經想要做這道菜很久很久，但每每跟老爺提起，他老人家開餐廳的經驗就是跟我說：大腸很難處理喔！大腸很難處理喔！很難處理喔喔喔！！！所以我也就常常想了想又作罷，但實在凹不過自己想要來做出個讓他歡天喜地配小米粥的小菜，立馬就上網查了起來，看了幾個食譜，覺得還OK，只是大家都說有腥味，一定要戴手套，不然最後做完可能連一口都吃不下去 =_____=”
總之，現在是大功告成啦！還好有特地多買了一盒做了好多，而且去超市時，老爺特地提醒我，以前他們餐廳都是用滷大腸的滷汁來滷其他小菜，會非常好吃~~~~ 所以就順便帶了幾塊他愛吃的豆乾豆皮回來啦！
材料: 豬大腸（五條）、青蔥五支、薑片、大蒜一整顆、冷凍小辣椒、半顆洋蔥末、花椒粒、八角、肉豆蔻
調味: 五香粉、白胡椒粉、薄鹽醬油、老抽、冰糖、紹興酒、米酒
洗大腸步驟:
1. 帶上塑膠手套，將整個水槽淨空刷乾淨（我是連整個碗架都拿起來，以防噴到），
因為實在太多部落客說大腸的腥味很驚人X(
2. 先將大腸稍微用水沖一下，取一盆中放2罐小瓶可樂再加5杯的麵粉蓋泡過大腸
（因為我一次做比較多，所以用量自然增多，兩瓶可樂是我覺得剛好的清洗量，麵粉就大約五杯米杯）
3. 搓洗正面，每個地方都要搓洗到，正面洗完後將大腸反過來洗（這步驟不難，就想像是在翻袖子就會很好用）
4. 洗完後將麵粉可樂倒掉，清水將大腸兩面沖洗乾淨
5. 重新再盆裡在放酒1小碗， 白醋1碗，從反面開始搓洗大腸後，再把大腸翻至正面搓洗
（其實在這之前，我都沒有覺得大腸有腥味，但這步驟是我唯一覺得比較難忍的，不知是因為醋加米酒的又
洗大腸的關係，整個味道不是很好聞，而且開始出現有菜市場米粉湯旁邊洗大腸的味道:P）
6. 酒醋洗完後倒掉，再用清水洗淨
7. 煮一鍋水，水滾後放入大腸汆燙約10分鐘，取出大腸，再用冷水沖洗
8. 將大腸放回盆內，倒入兩茶匙小蘇打加水泡約1小時（目的在讓大腸變軟）
9. 把大腸再次洗淨 >>>> 終 於 可 以 開 始 滷 大 腸 了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (感動)
作法:
1. 少許油熱鍋，放入洋蔥、薑、青蔥、蒜、小辣椒、花椒粒，爆香
2. 加入醬油&老抽，拌勻後放入白胡椒粉&五香粉
3. 放入大腸中火拌炒，約5~10分鐘，吸收醬汁
4. 放入米酒&些許紹興，加水（覆蓋大腸高度即可），最後再加入冰糖、肉豆蔻2顆、八角
（八角我只加1顆調味，因為老爺不很愛這味）
5. 滾後轉小火滷兩個鐘頭 >>> 完成!!!! （可依自己想要的大腸軟爛度加長或減少滷的時間）
基本上滷大腸頭沒有什麼撇步，就是要有耐心有毅力，清洗乾淨，然後用LC鍋小火慢燉，今天我燉的五條大腸頭，幫老爺帶完一小部分的便當菜後，全被我們清光！超級超級軟爛好吃，而且在燉到一個多小時時，我把大腸切片後再放回鍋裡燉，還另外加上了老爺愛吃的豆乾，之後再燉個40分鐘就差不多啦~~~ 晚餐吃小米粥配大腸頭，兩個人完全是撐死的狀態！哈哈
p.s 今天外頭太陽時在西曬太大，搞得我每張照片顏色都有曝光，氣死= =”
