話說已經想要做這道菜很久很久，但每每跟老爺提起，他老人家開餐廳的經驗就是跟我說：大腸很難處理喔！大腸很難處理喔！很難處理喔喔喔！！！所以我也就常常想了想又作罷，但實在凹不過自己想要來做出個讓他歡天喜地配小米粥的小菜，立馬就上網查了起來，看了幾個食譜，覺得還OK，只是大家都說有腥味，一定要戴手套，不然最後做完可能連一口都吃不下去 =_____=”

總之，現在是大功告成啦！還好有特地多買了一盒做了好多，而且去超市時，老爺特地提醒我，以前他們餐廳都是用滷大腸的滷汁來滷其他小菜，會非常好吃~~~~ 所以就順便帶了幾塊他愛吃的豆乾豆皮回來啦！

材料: 豬大腸（五條）、青蔥五支、薑片、大蒜一整顆、冷凍小辣椒、半顆洋蔥末、花椒粒、八角、肉豆蔻

調味: 五香粉、白胡椒粉、薄鹽醬油、老抽、冰糖、紹興酒、米酒

洗大腸步驟:
1.  帶上塑膠手套，將整個水槽淨空刷乾淨（我是連整個碗架都拿起來，以防噴到），
     因為實在太多部落客說大腸的腥味很驚人X(
2.  先將大腸稍微用水沖一下，取一盆中放2罐小瓶可樂再加5杯的麵粉蓋泡過大腸
　（因為我一次做比較多，所以用量自然增多，兩瓶可樂是我覺得剛好的清洗量，麵粉就大約五杯米杯）

3.  搓洗正面，每個地方都要搓洗到，正面洗完後將大腸反過來洗（這步驟不難，就想像是在翻袖子就會很好用）
4.  洗完後將麵粉可樂倒掉，清水將大腸兩面沖洗乾淨
5.  重新再盆裡在放酒1小碗， 白醋1碗，從反面開始搓洗大腸後，再把大腸翻至正面搓洗
　（其實在這之前，我都沒有覺得大腸有腥味，但這步驟是我唯一覺得比較難忍的，不知是因為醋加米酒的又
　　洗大腸的關係，整個味道不是很好聞，而且開始出現有菜市場米粉湯旁邊洗大腸的味道:P）

6.  酒醋洗完後倒掉，再用清水洗淨
7.  煮一鍋水，水滾後放入大腸汆燙約10分鐘，取出大腸，再用冷水沖洗

8.  將大腸放回盆內，倒入兩茶匙小蘇打加水泡約1小時（目的在讓大腸變軟）
9.  把大腸再次洗淨 >>>> 終 於 可 以 開 始 滷 大 腸 了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (感動)

作法:
1.  少許油熱鍋，放入洋蔥、薑、青蔥、蒜、小辣椒、花椒粒，爆香
2.  加入醬油&老抽，拌勻後放入白胡椒粉&五香粉
3.  放入大腸中火拌炒，約5~10分鐘，吸收醬汁
4.  放入米酒&些許紹興，加水（覆蓋大腸高度即可），最後再加入冰糖、肉豆蔻2顆、八角
    （八角我只加1顆調味，因為老爺不很愛這味）
5.  滾後轉小火滷兩個鐘頭 >>> 完成!!!! （可依自己想要的大腸軟爛度加長或減少滷的時間）

基本上滷大腸頭沒有什麼撇步，就是要有耐心有毅力，清洗乾淨，然後用LC鍋小火慢燉，今天我燉的五條大腸頭，幫老爺帶完一小部分的便當菜後，全被我們清光！超級超級軟爛好吃，而且在燉到一個多小時時，我把大腸切片後再放回鍋裡燉，還另外加上了老爺愛吃的豆乾，之後再燉個40分鐘就差不多啦~~~ 晚餐吃小米粥配大腸頭，兩個人完全是撐死的狀態！哈哈

p.s 今天外頭太陽時在西曬太大，搞得我每張照片顏色都有曝光，氣死= =”