搬家前給大家端上了上次胎胎本人超愛的「秘製楓糖烤肋排」食譜時，有跟大家透露，胎胎在搬家前購入了一堆愛牌 LODGE 的鍋具（結果搬家搬到要去撞牆….），好不容易終於在新家過了整整一個月，也終於把新的櫥櫃安裝好，把胎胎所有的鍋具餐盤寶貝們，都安頓到他們該有的位置，終於可以好好安心地開始來開鍋我的新鍋具了。說真的，年後搬家真的搬到快累死，胎胎整個忘了我的碳鋼鍋竟然有兩個（一個25cm、一個30cm），最近開鍋用了兩週之後，內心默默覺得超乎自己意料的好用（本來以為只有我愛的鑄鐵鍋是強項），沒想到碳鋼鍋非常不錯誒！LODGE 碳鋼鍋我喜歡的鐵鍋特性，30cm的更有美式大辣辣的風格，加上材質獨特的質感，我對於30cm碳鋼鍋完全就是一個大愛！（還真沒其他形容詞可以形容XD）

因為胎胎我還是習慣用大尺寸的鍋具，所以後來就把只用了一次的25cm碳鋼鍋給妹妹和她男友用，希望他們週末假日在家，也可以用這咖煎出漂亮的牛排啊、魚啊、邊邊有焦香的荷包蛋啊之類的。總之，這篇食譜記錄裡（好好收藏，這可是胎胎花錢去上課後分享給大家的食譜喲！）我會跟大家說，到底 LODGE 碳鋼鍋跟我原本的土克鍋差別在哪？對我來說，LODGE 30cm 碳鋼鍋是完全不一樣的體驗。因為土克單柄的選項就是沒這麼大的尺寸，就算有這麼大的尺寸，也都是雙耳鍋，但胎胎我就是不怎麼喜歡雙耳鍋，所以之前才沒開團阿（攤手）。總之，大家看完這篇食譜紀錄就知道，為什麼我會這麼愛這咖30cm的碳鋼鍋惹！

＊溫馨提醒，本篇食譜照片頗多，大家有問題都可以再問我噢＊

很多朋友應該都知道鐵鍋是我的愛鍋，不沾系列的瑞士鑽石鍋也是我的愛鍋，但，大家應該沒忘記前兩篇我才提到，LODGE 鑄鐵鍋是胎胎人生第一個鑄鐵鍋，而且去年就已經收到的碳鋼鍋，整個也忙到搬家整頓好後的這個月才正式開鍋。大家可能以為我又要介紹像之前介紹的鐵鍋一樣，要有繁複開鍋步驟的鐵鍋，ＮＯ！

LODGE碳鋼鍋是鐵鍋，但它不用開鍋！不用開鍋！不用開鍋！（因為很重要所要說三次）因為 LODGE 的預先開鍋技術 (Pre-seasoned)，是在美國出廠前將植物油噴灑上鍋面，再經高溫烘烤，讓油脂滲透形成保護膜，使用前不必繁複開鍋。有沒有超方便！！！！這咖碳鋼鍋的鍋具表面和質感超好，就算刷了會稍微變白，但它質感就是很美，而且黑的很優雅，加上 30cm 超大超好用，我現在連烤麵包片都直接滴四、五滴橄欖油，直接用麵包抹勻後就直接直火烘烤，30cm 碳鋼鍋也不算重，手握的感覺比我28cm的土克鍋還輕，真心覺得，hen棒！

胎胎決定先從25cm的碳鋼鍋開始，來做前兩週去上的法式料理課時，老師教的超好吃「紅酒野菜燉雞」！大家一定要學起來，因為這道真的超級無敵好吃，而且也是胎胎第一次用最大盒的真空密鮮盒醃雞腿，雖然說只有雞腿（我用了九隻）醃隔夜就可以，但我這次還是想試試看醃24小時的味道會有多濃郁。大家準備好就可以開始往下看這道超好吃的食譜啦！！！！

🔹食材＋醃料：雞腿九隻（約1.5公斤）、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、大蒜5瓣、百里香1支（或直接用香料1大匙)、洋香菜1支、西芹1支、月桂葉2～3片、丁香3顆、紅辣椒1根、黑胡椒粒1湯匙、白蘭地25ml、紅酒1瓶（建議使用波爾多或隆河谷地，或澳洲產地，味道較強、澀的紅酒）、麵包切片

🔹食材＋調味：培根250克（我直接用市售一包）、蘑菇500克（我是看自己喜歡的用量）、洋蔥1顆、麵粉1匙、橄欖油、奶油、海鹽、胡椒

。作法步驟：

1. 前一天晚上把所有的醃料丟進密鮮盒或是任何可以醃的容器，洋蔥切大塊、紅蘿蔔切片，一起醃至隔夜即可。（我自己是醃了24小時，在法國如果醃全雞的話要醃兩天才會入味噢！）沒有密鮮盒的朋友，可以直接用大的夾鏈袋，像是IKEA那種，或是自己家裡有的保鮮盒也都一樣可以醃製噢！

2. 隔一天取出醃好的雞腿，用鐵鍋煎，將雞皮面朝下煎出雞油。

【註】這次用 LODGE 碳鋼鍋來煎雞腿發現，這咖碳鋼鍋的油噴比起土克少很多，這點有點奇妙。一開始想說一樣是鐵鍋，想說應該油噴的狀況應該差不多，結果在煎雞腿的過程中發現，雖然一樣會有油噴的情形，但不確定是因為什麼關係，一樣不算深的鍋邊，油噴的狀況減少許多，除了雞腿皮一樣可以煎的恰恰之外，再加熱到有點過熱的時候，也不會像土克那樣熱到有點一直噴出油煙，這點非常棒，胎胎很尬意！

3. 選一個鑄鐵湯鍋或壓力鍋（我是用鑄鐵湯鍋，當天上課老師用的是壓力鍋），將培根切小片、洋蔥切丁、蘑菇切片，用橄欖油炒香到培根有焦香味，加入麵粉一起攪拌均勻。

【註】這部分一樣是用 LODGE 碳鋼鍋炒，因為我還是比較喜歡鐵鍋炒出的培根焦香味，所以我是炒完以後才加入要燉的湯鍋裡，大家覺得麻煩的話可以直接用湯鍋炒，總之，大家覺得方便開心都ＯＫ!

4. 把煎好的雞腿放入鑄鐵鍋中，加入前一晚的醃料食材（紅酒要先濾出到另一個容器中備用），稍微拌炒一下後，再將過濾乾淨的醃料紅酒加入鍋中，大火煮滾。

5. 用鑄鐵鍋的話就轉小火煮約一小時，熄火悶約一小時後，再大火煮滾一次，再小火悶約10～20分鐘，熄火，就完成。（當天上課老師用壓力鍋是大火煮滾後轉小火，計時20分鐘熄火，等壓力閥消氣後開鍋完成。）

6. 上桌前，再次將培根、蘑菇切片、奶油炒香，用胡椒和海鹽稍微調味，當成上桌最後的配料。
7. 最後將麵包切片，放入步驟6剩餘的油脂，直接煎香後即可。
8. 盛盤順序：雞腿 > 蔬食 > 放上步驟 6 & 7 的配料和麵包片 > 撒上一些切碎的平葉巴西利，就完成啦！

前兩週上課老師用的是超大隻的雞腿，我回家自己做只選了好吃雞腿肉的部位（因為先森愛吃嫩的，太大隻他不喜歡啃會嫌麻煩），燉好雞腿當天晚上，我直接把雞肉裝好帶進便當盒，隔天一早讓先森帶去公司當今天的晚餐便當。

當天晚上先森吃了以後訊息跟我說：「雞肉好嫩、紅酒味好濃！」（胎胎聽了都心花怒放derrrrr）其實主要是因為，我是前一天下午就煮好後，又悶了一整天；加上這次醃雞腿醃了整整24小時，所以雞肉肯定非常嫩且紅酒味很濃郁，吃起來非常好吃，甚至連雞骨頭都燉到有點酥鬆了；但如果不喜歡紅酒味道這麼濃的人，雞肉醃過夜就好嘍！

當天燉雞腿時，因為在想要幫先森做什麼煮食（因為有一半的時間其實我是不會做米飯類的主食給先森），當天翻了翻冰箱，想說這幾週都有老爹自己種的超美又新鮮的山茼蒿，所以我就把碳鋼鍋洗好，一邊燉雞腿，一邊做「山茼蒿烘蛋」給先森帶便當也給自己準備午餐。

當天會想到要用這咖碳鋼鍋做烘蛋，主要原因除了是食材家裡都有之外，也是我想試試看，在不用開鍋又覺得材質和質感有別於我其他的鐵鍋，做烘蛋不知道會不會熟透跟沾鍋，所以也算是抱著試試看的心態，想說如果做出來很醜的話，大不了自己吃掉就不拍照記錄了XD

🔹食材： 雞蛋5顆、牛番茄1顆、山茼蒿一大把（看自己喜好斟酌）、洋蔥1/2顆、蘑菇約10小顆、火腿4片、乳酪絲適量
🔹調味：黑胡椒適量、海鹽少許、鮮奶油約3匙、橄欖油

。作法步驟：

1. 將茼蒿切碎、火腿切小丁、牛番茄切丁、洋蔥切丁、蘑菇切片，加上雞蛋和鮮奶油，一起攪拌均勻成烘蛋餡料。
2. 撒點黑胡椒和海鹽調味。
3. 熱鍋，倒入橄欖油，用鍋鏟將橄欖油塗抹均勻，倒入一半的餡料，開中小火烘到底部蛋汁可以看出有點成凝固狀，撒上自己喜歡的乳酪絲份量。
4. 再將剩下一半的烘蛋餡料均勻鋪在上層，一樣中小火烘約一兩分鐘，蓋上鍋蓋（鍋蓋是我自己以前已經淘汰的28cm鍋子留下的鍋蓋，不是碳鋼鍋附的喔！）轉小火烘約兩、三分鐘，開鍋看一下蛋汁的凝固狀況。

5. 開蓋後，可以用雙手拿起鍋子，將蛋汁四面再滾動均勻，讓整個烘蛋裡面可以均勻熟透。
6. 均勻滾過蛋汁後，再次蓋上鍋蓋，中間小火（或是外圈最小火），烘約3～5分鐘。（時間長短主要是看自己家的瓦斯爐火力，我們家是用雙旋火，火力效能很好，所以可能會稍微快一點，所以大家要斟酌一下自己家裡瓦斯爐的火力，都可以開蓋或是不蓋來做調整。）
7. 烘好以後就可以直接用鍋鏟分成四或六等份，直接取出盛盤。

BTW 盛盤時胎胎超意外，鍋底竟然完全沒有沾，取出時還非常好整塊用鍋鏟取出；本來以為是新鍋可能不好處理鍋面，沒想到非常漂亮也烘得很好，重點是，烘蛋的邊邊因為用鐵鍋直接在瓦斯爐上烘煮，整圈都呈現酥酥焦焦的邊邊，超棒！（這點真的是非常加分～）

先森說沒想到茼蒿做成烘蛋也很好吃，味道完全很可以！我自己吃是喜歡加很多起司，所以當天中餐時，我取出烘蛋以後，又再次在上面撒上更多乳酪絲，直些放進烤箱裡烤一下，牽絲濃郁的乳酪絲和烘蛋就是胎胎我的最愛啊！不得不說，用山茼蒿做烘蛋，比起以前在美國用菠菜做烘蛋，整個有種像是在山上很好吃的野味山料理，而且不知道是不是用山茼蒿的關係，吃起來不只味道好，也比平常吃烘蛋還要飽足，真的是很奇妙又好吃的組合XDDD

用 LODGE 25cm的碳鋼鍋記錄了兩道料理以後，胎胎就把它刷一刷收好帶回娘家給妹妹，胎胎自己留的是30cm的碳鋼鍋（大推、大心、超好用！！！！）所以我就順手紀錄了一下這一兩週有用30cm這咖的簡單料理，也順便給大家看一下、感覺一下，到底30公分有多大、多好用，而且不知道為何，手拿30cm這咖都不會覺得重重的，這點挺不錯。

我用30cm碳鋼鍋煎魚，只放了一點點油，小火慢煎的煎出超多鮭魚油，我有特地把鍋子拿斜的拍照讓大家看，每個步驟胎胎都有拍的很超清楚，大家可以看到照片上的鮭魚煎的超酥脆，一看就知道超好吃的那種！

當天我把煎出來的鮭魚油濾掉一半，剩下的直接炒兩顆甜椒＋一大把菠菜給先生當隔天的晚餐便當，30cm 碳鋼鍋真的不是蓋的，可以放的菜真的很多，雖然鍋邊不深，但也不會炒出去（這點蠻奇妙的）。
p.s 請大家忽略一下我家這台超棒但檯面在煮東西時實在很難直接擦到沒有痕跡的檯面爐＝.＝

下面照片裡超好吃的活力豬排，也是煎得很均勻又有點恰恰，這就是不沾鍋真的完全辦不到的地方！所以，每次大家問我到底推薦什麼，我只能說，要看你要煎什麼、煮什麼，有時候就是想要吃很好吃的恰恰荷包蛋、很酥脆的魚，那種邊邊的酥脆不沾鍋是沒辦法做到像鐵鍋這麼完美der！

記錄了自己的新鍋就是有一種感覺事情已達成的完整感（處女座真的龜毛啊啊啊啊啊！）

LODGE碳鋼鍋 保養方式跟我平常教大家保養鐵鍋一樣，但請記得：「這咖碳鋼鍋 “不用開鍋”。」清洗的方式一樣是怎麼用力刷都沒關係，清洗好後一樣放到爐火上烘乾，再抹上一點點橄欖油，再次開火烘乾，讓鍋子能好好吸收橄欖油，之後靜置在爐上即可。我目前用快一個月，刷洗表面時都只有用菜瓜布刷就很乾淨，也蠻容易就可以刷掉可能沾附在鍋面上凝固的殘渣或香料，都還不需要用到鋼刷來清洗。

胎胎真的很喜歡嘗試不同的鍋具，雖然很多人說碳鋼鍋跟土克鍋其實一樣，但其實真的不一樣，光是不用開鍋這點就差很多；他們倆咖的表面完全不同，我原本的土克是冷鍛鍋，表面光滑、白鐵，開鍋後的半年會黑白黑白的調整到它自己最適合的也最好用的狀態。

但這咖「LODGE碳鋼鍋」是完全不需要開鍋，整支收到時就是生鐵的黑（不是白鐵），鍋具的表面質感和把手都是完全不同的細緻感，有點奇妙，但也說不上來是什麼樣的優雅質感，總之很喜歡；另外，它的把柄比較長，也有專用的隔熱把手套，還是想跟大家拖，30cm真的超級無敵好用的啦！光是這點就可以讓胎胎非常非常大心＋推崇！Anyway 大家有興趣一樣都可以到之前有跟大家說過的「MOI KITCHEN慕廚居百貨專櫃」找，或上網到PCHome也都可以找到噢！