話說，胎胎最近開始失心瘋的找以前自己開始學料理時喜歡的品牌鍋具，當然也有現在正在嘗試的新鍋具，所以依照胎胎的年紀，名牌包已經吸引不了我，只有好用的鍋子可以讓我腦子一秒斷線＋失心瘋XD 前兩週開團鑄鐵湯鍋的時候，應該有跟大家提到，其實從我開始自學家常料理到現在，我也只買過兩個某知名品牌的鑄鐵湯鍋，但除了那兩個湯鍋之外，我完全沒有風靡他們的其他的鑄鐵鍋，特別是在美國時，我最喜歡逛的 Williams Sonoma 和 Sur La Table 裡面有太多太多超美超好的鍋具，都是我的愛（以後待我來慢慢介紹XD）

總之，大家等很久的秘製楓糖烤肋排，這次就用了出國度假回來就立馬收到的超大包LODGE鍋具裡，挑其中一個先來開鍋，看到下面的照片，大家應該都覺得胎胎肯定是瘋了！（地方的胎胎很需要搬家換個超級無敵大的廚房啊～～～～）

寫自己以前第一個用的鑄鐵鍋，心裡有種莫名而生的愉悅感，覺得好像又回到剛開始學用鑄鐵鍋時的感覺，不過，因為之前沒把所有的鍋具都運回台灣，所以在台灣重買，大家也不用擔心，LODGE的單價都很親民，也很容易買到，重點是好用也不怕用壞了會桑心！（重點是很難用壞吧＝＝）第一次跟大家介紹這牌子跟鑄鐵鍋，所以這篇我會比較詳盡的說明，關於開鍋、養鍋、清洗的注意事項，如果大家看完有疑問，可以在留言問我；之後的方形鑄鐵煎鍋就不會再這麼詳盡的介紹開鍋養鍋跟清理了喲！

對了，我常常會因為急著想用新鍋，所以不會特別紀錄開鍋，不過也為了想介紹這個牌子給大家認識，讓大家看一下LODGE鑄鐵煎鍋真的很美也很棒，除了平常自己使用之外，我也為此特地跟我的強者闆娘好友 “老娘” 要了前幾週聖誕節時，我在她家吃到超好吃的「秘製楓糖烤肋排」！所以這次的食譜，大家都要感謝老娘的提供，因為有她的超棒食譜，大家才能有好口福！（以下如果有提到關於食譜的內容說明，我都會直接稱呼好友”老娘“歐XD）

LODGE鑄鐵鍋對我來說就是一個，親民、好用、不怕壞的鍋子，重點是「放入我家的32公升烤箱剛剛好」！來，我們先來開鍋一下！剛剛有說，其實LODGE鑄鐵鍋其實不大需要開鍋，因為這鍋子的開鍋其實就是養鍋！對，他的開鍋方式其實也就是養鍋的方式，大家可以看一下上面五張照片，就是整個開鍋的步驟。

LODGE鑄鐵鍋使用的是他們的「預先開鍋技術 (Pre-seasoned)」，在美國出廠前會將植物油噴灑上鍋面，再經高溫烘烤，讓油脂滲透形成保護膜，所以在使用前不必繁複開鍋。而以前我自己對他們家鍋子還不是很了解時，會在剛開始使用初期，鍋子會出現一些黑色油膜（常常會以為是自己沒把鍋子刷乾淨，或是以為是炒菜煎肉時留下燒焦的殘餘物，其實不是！

這是因為LODGE鑄鐵鍋是無塗層鑄鐵，初期使用時擦拭表面偶爾會有黑點，是鑄鐵鍋在原廠出廠前以高溫噴灑的表面植物油氧化現象，會隨著我們使用和清洗次數遞減，不會影響料理，所以大家不用擔心。如果大家真的很擔心，可以「以溫水或中性清潔劑清洗後，使用鋼刷／鬃刷刷洗鍋子表面，立即擦乾，再以瓦斯爐（或烤箱）烘乾，再抹上一層薄薄植物油（不要太多，就跟我上面照片一樣，滴幾滴橄欖油，用餐巾紙抹完整個鍋子，我連外面邊邊都有擦拭）；要記得，整個鍋子抹完油之後 “需要再烘乾一次”，因為要讓油可烘入鑄鐵鍋表層。」基本上，這就是LODGE鑄鐵鍋的開鍋跟養鍋，都是一樣的！

總之要記得，LODGE鑄鐵鍋特性為無塗層，鍋面只要好好使用及保養的次數，越用一定越閃亮！BTW，提醒一下大家，收納鑄鐵鍋的時候，除了要擺放在通風處，也建議在鍋子與鍋蓋間擺放紙巾，避免鍋內水氣，導致鍋面生鏽。如果鑄鐵鍋真的不小心產生鏽斑，也不用擔心，可以使用細砂紙或是鋼刷，直接將鏽斑部分刷洗掉，之後再進行清潔保養步驟就可恢復囉！

接下來就直接切入整篇的正題，來看看「秘製楓糖烤肋排」的食譜吧！

【醃料】
楓糖　　　　　100cc
黑糖　　　　　2大匙
薑末　　　　　2大匙
番茄泥　　　　2大匙（我用半罐）
薄鹽醬油　　　50cc
紅酒醋　　　　20cc
紅椒粉　　　　1大匙
Taco粉　　　   1小匙
芥末子醬　　　1.5大匙
薄鹽醬油　　　50cc
蒜頭　　　　　數顆（或蒜末2大匙）
海鹽　　　　　少許

上面的醃料，基本上我醃很多除了楓糖和醬油之外，用量大約都抓四到五倍（或看自己的口味感覺），其它調味的部分，文章最後會有注意事項小撇步說明。

【材料】
肋排　　　　　1大包真空包（Costco買得到）
紫洋蔥　　　　1/2顆
大蒜　　　　　1整大顆
紅蘿蔔　　　　1根
南瓜　　　　　1/2小顆
洋菇　　　　　數顆

【步驟】
1. 將肋排切開，將醃料調和好，粉類、海鹽等可以先均勻抹在肋排上。
2. 將肋排依序放入醃料盆中。
3. 將其他醬汁液體類醃料攪拌均勻，倒入醃料盆中。
4. 用手把所有的肋排都要均勻按摩抹到醃料後，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏一天（至多不要超過三天，一次醃很多吃不完可以直接連醃料拿去冷凍，之後解凍就可以烤了）。

5. 放入鑄鐵烤盤中，旁邊可以放一些自己喜歡的蔬菜，切成大塊，撒一點點香料海鹽（大蒜我有抹入有鹽奶油）。

【註】這個步驟基本上只要大家喜歡的蔬菜都可以，但比較建議像是紅蘿蔔、馬鈴薯、塊狀洋蔥、花椰菜等等，耐烘烤的根莖類，會更能烤出蔬菜的甜味。另外，因為我有發現大家家裡大部分都還是一般的烤箱，我用新的蒸烤箱的話，溫度跟時間會比較不準，所以分享的食譜，我還是會以我娘給我有點老舊但還是很耐操的32公升炫風烤箱來烤，這樣大家就不用再特別問溫度跟時間了！

6. 蓋上錫箔紙，送入預熱好的烤箱，200度烤約40分鐘後，打開錫箔紙轉180度烤20分鐘，烤完後就完成了！（記得鑄鐵鍋超級無敵燙喔，一定要戴手套或是拿濕抹布包著才可以拿柄喔，不然真的會燙使人喲XD）

這道料理的秘訣其實就是在醃醬中，所以每個人都能用這食譜，調製出最適合自己的口味。不過這道料理其實有不少要注意的地方，也有不同的作法，大家可以筆記一下下列的幾個事項：

✔️ 醃的方式：老娘通常會先將肋排汆燙完後再醃，醃的時間約3小時到一天（不建議放超過一天，怕變酸）；因為她是汆燙後才烤，所以她說她用的溫度是180度烤約20～30分鐘。

✔️ 醃料的份量：我跟老娘有討論過，因為我們醃的肋排份量其實都不一定，加上平時我們自己其實都會下廚，所以醃料的每個用料比例我們都只是抓個大概，基本上就是看上面食譜的建議自己隨意增減，基本上是不影響味道跟口感，一樣是微辣微辣很ㄘㄨㄚˋ嘴！

✔️蔬菜的調味：基本上完全不用什麼處理，可以直接把醃醬淋一些在蔬菜上，跟肋排一起送進烤箱，烤好後就會非常好吃了～

最後給大家看一下，平時我幫先森做便當，有時也都是直接用LODGE鑄鐵煎鍋，因為他的受熱均勻，加上有時很想在蔬菜或牛排表面壓上黑色一條一條的鑄鐵橫條，就會立刻拿出這個鍋子煎一下（不過我最常用的還是會用在烤箱中，因為直接烘烤超棒，因為容量夠大）。

上面三張張照片是煎完雞排和所有蔬菜後，可能會因為一些調味料和調味粉殘餘變成黑黑的殘餘食材渣（這可不是因為這鍋子才會有喔，就算你用平底鍋煎也一樣會有香料的殘渣）。我都會趁鍋子還很熱的時候，直接用大的餐鐵夾，直接從縫縫裡推到旁邊去；或是等鍋子冷了，可以用LODGE的清潔刮片，直接將殘渣從溝邊剔除，鍋子就可以直接用宗刷或鋼刷刷洗，洗完記得一樣要擦乾、烘乾、上油、再烘乾，這樣就完成啦！（鑄鐵鍋烹煮完，一定要等鍋具自然降溫後再清洗，切忌急速沖冷水噢！）

如果你怕買了太貴的鑄鐵鍋用壞了會桑心難過還被先森碎念，LODGE鑄鐵鍋絕對是胎胎鑄鐵鍋入門的品牌，百年知名老牌的美國製鑄鐵鍋，在美國絕對是煮婦胎胎們的入門首款喲！

對了，市面上如果大家比較不知道去哪買LODGE鑄鐵煎鍋的話，剛剛幫大家找了一下，大家可以搜尋「MOI KITCHEN慕廚居百貨專櫃」，或是去「家樂福」買（家樂福現在剛好有『10.5吋平煎鍋和圓形條紋煎鍋優惠』）；如果不想出門的話，直接連結PCHOME現在也有限時特惠 >>> goo.gl/eDgGHQ。好啦，等胎胎回彰化過完年，換到新住處，再給大家看我其他的LODGE新鍋啦！