Joyce Cheng 鄭凱華

寫一點文字,會煮一兩道菜,會拍一些照片,最會紀錄平淡無奇的生活瑣事;年過不只三十,學設計、做視覺、執業務也做家務;因為人生沒什麼不能,所以盡力的讓自己什麼都能。

在《灣岸餐桌》之後,下一個旅程即將啟程,是時候給自己一個能自由自在的所在了

Joyce Cheng
著作/《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》|《 平底鍋料理100:與你共享的日常況味
粉絲團/JC 況味絮語廚房旅行的日記

日常。Murmur

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圖片來源:http://www.pandaandpolarbear.com/2013/03/happy-mothers-day/

 

封面照片是上週英國母親節時在網站上看到的可愛熊貓圖片,很可愛、也很有感覺。而今天想聊的其實不是媽媽,是奶奶。

奶奶,一個對我生命中極其重要的一個人,從出生把我捧在手心,任何大小事都嚴厲的教導,但她卻是我生命中第一個離開我身邊的親人,這讓當年僅僅14歲的我有些難以承受。

 

其實今天並沒有想要多談過去的種種,只是想在今天紀錄些什麼,因為今天是家人去看奶奶掃墓的日子,這時間,他們應該已經離開奶奶那兒去吃午餐了。昨天和老媽說:幫我和阿嬤問好,幫我跟她說我很想她。連自己都很難相信,奶奶早已離開了十六、七年,但 到此時此刻,我仍舊狂掉著眼淚寫著這幾行簡單到不行的文字……

家人在我心裡比任何人都重要,特別是奶奶和爸媽,曾有幾個朋友說我很適合當五秒掉淚的演員,那該感謝的應該是我有讓我如此掛心的家人,任何時刻、任何地點,若要談起他們,我想我都能有如此好的演員功力。他們是我的家人,是我人生往前的力量、是我隨時可折返的避風港、也是我做任何事的底線,任何人越界了這最後底線,連自己都無法預測、當下的我會架起什麼樣的防備和攻擊去捍衛這用盡力氣愛我保護我的家人。

 

阿嬤,我真的很想妳…… 無論現在的妳在哪裡,請妳一定要過得幸福快樂,做自己

我會繼續帶著妳教給我的一切和妳遺傳給我的基因,努力的過屬於我自己的人生!

 

日常。Brunch ▪ LA

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上週末臨時需要回LA家一趟,週六一早七點出發順利在五個半小時內到達,晚上和老公一起晃晃吃個晚餐,雖然我到現在仍不大喜歡南加的環境,也許幾年後會搬回去,但依據我本人非常堅持且固執的個性,要我搬回去,恩….. 看看另一半表現再說吧,反正想搬回去的也不是我,我想搬回去的– 是台灣。

也許這樣說會有人不同意,但南加的環境和北加比起來,真的有蠻….大的落差。不僅華人過多,非常不可愛的交通也令人有點感冒,雖然好吃又貼近台灣的食物繁多,但仍完全引不起我有任何想搬回去的衝動,再說的直白點,若要搬回南加,那還不如搬回台灣來的暢快些。畢竟,曾被年幼無知直接婉拒的那張小綠卡和老鷹小冊子,長大後仍完全不具吸引力,不過來這大島旅遊還是 OK 的啦。(以上是抱怨文無誤)

 

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昨天開車回來的路上和老公聊了很多,一起聊著今年我們的許多計畫,想著等這些計畫都完成後我們就要結婚滿兩周年了,時間過得好快好快,兩個人都覺得這些日子真不知道是怎麼撐過來的。完全不同個性的我們,在許多生活習慣或細節上和其他夫妻一樣都在不停地磨合,事業心超強大的我也為了這男人暫時放棄了熱愛的工作跟著他待在這…. 我個人認為鳥不生蛋烏龜不上岸的無聊大島。我真的覺得台灣人對於國外的印象完全就是被慾望城市誤導,才會以為我閒閒沒事、天天拎個 LV 包包去喝下午茶。

但若說婚姻沒好處倒也不盡然。畢竟倆個人互剋、互欠,各自內心不是不清楚,所以只好 “拚了命+抱著頭+矇著眼+氣急敗壞” 地一次一次包容對方讓自己受不了的地方;在生完氣後又能一起看 DVD 大笑,婚姻真的是非常奇妙的東西。雖然至今我仍不怎麼喜歡結婚這件事,心底更鐵的認為我個人並不適合婚姻,但是日子過的還算十分幸福,另一半和自己的努力還是有見成效的,ㄎㄎ

 

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今天廢話好多,但又都是肺腑掏心之言。認真來說一下上面三張早午餐照片好了

封面第一張鬆餅照真是非常意外之作,當天本來只因前晚有點想吃鬆餅,加上家中有剩下的鬆餅粉,索性打個蛋、拌成麵糊,真的是一不小心就成了–  九層塔水果鬆餅中間疊著香蕉和草莓,擠點鮮奶油、淋上楓糖,這超大份的早餐我吃了整整兩個小時,差點撐死在書桌前,但還是有莫名的滿足感值得一提的是,右手邊的抹刀和叉子是我找了快一年才肯買下手的,因為上面刻著 Made in Taiwan!!!! ♥

第二張的早餐很簡單,非常愛葡萄柚的我,隨興把葡萄柚些塊放入碗中,淋上淡淡草莓口味的 Greek Yogurt、撒上我愛的Granola再順手從昨晚老公帶回公司團購的麵包盒中拿顆菠蘿油加熱一下,這天的早餐份量就很剛好,重點是 -超 -好 -吃!!!!  水果+ Greek Yogurt + Granola 真的是超無敵的組合,永遠都是我的心頭好順道一提,小餐巾是從台灣扛回一堆餐巾裡的其中一條,購自Afternoon Tea, 不知為何我很愛寶藍色和鮮豔的橘黃色,老公說: 這就是外在低調但內心 “ㄏ一ㄠˊ 吱吱” 的隱性顯露法(應該是喔!哈哈~)

第三張是上周五的午餐。前一晚特地煮鍋微辣牛肉咖哩,特別到日本超市買了好吃的和牛,也順道改用日本紫色馬鈴薯來煮這次的咖哩紫色馬鈴薯讓這次的咖哩糊醬汁帶了一點點甜味,也因透過熬煮的方式、所以吃起來的的口感比一般馬鈴薯更顯綿密好入口,這特別的紫色馬鈴薯對我家超討厭馬鈴薯/番薯的老公而言– 可是嘖嘖稱讚好吃的新玩意兒,不枉費做老婆的一番苦心阿 XD

 

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既然上週回去 LA,  就順道介紹一下真的非常好喝的「伴伴堂」。這是之前表嫂介紹給我們好喝的伴伴堂,這大概是住在南加的朋友無人不知的台灣珍奶店吧!說實話,伴伴堂真的很好喝,不過我跟老公都沒有很喜歡珍珠,所以都是買仙草旦伴奶半糖。有機會去 LA 玩的朋友一定要去喝看看,不過台灣的 “Coco 嘟可” 也在我去年底回 LA 過聖誕節時在家裡旁邊的 Mall 裡看到,當時我們都沒特別想喝,但昨天表嫂有說 Coco 賣的珍珠口感真的很棒,據說是煮得非常Q彈阿,下次回去再去喝喝看好了

 

{Cookie Time}No. 7 懷舊檸檬小餅乾

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這次 Jessica 的檸檬小餅乾真是好吃到不行,烤完第一盤我和老公立刻嗑光! 吃起來超級 “ㄙㄨㄚˋ 嘴”,小小一塊、一口接一口,完全停不下來,加上一堆事情忙東忙西,結果整個消化不良,慘不忍睹><

趕緊趁二月的最後一週快把餅乾文給補齊吧!

 

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量:72 個一口小餅乾 (Jesscia 做52 個, 我做72 個, 大小大家自行調整)

1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 細白砂糖 (100g sugar)

2 個 蛋黃 (2 egg yolks)

4 顆 檸檬屑 (4 lemon zest)
1 大匙 檸檬汁 (1 TBS fresh lemon juice)

1/4 小匙 鹽 (1/4 tsp salt)
2 1/2 杯 中筋麵粉 (315g all-purpose flour)

jam/jelly/preserve or fruit curd
  

-作法-

  • 1. 預熱烤箱至350F
  • 2. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油,用攪拌棒把奶油稍微打發。再加入白糖,用扮至顏色變淺。

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  • 3. 蛋黃分次加入。一定要等第一個蛋黃完全混合之後,才加入第二個。

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  • 4. 加入檸檬屑和檸檬汁,再把中筋麵粉 & 鹽篩入,攪拌到混合就好。

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  • 5. 將麵團分成小球狀,用手揉過後,再用手掌稍稍壓平,用攪拌棒的木匙的尾端壓入一個小凹槽。

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  • 6. 放入烤箱烤約 18-20 分鐘,我會在大約 10 分鐘時開烤箱轉換上下烤盤;這時就已經可以聞到非常非常香的檸檬香氣了

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  • 7. 最後放上架子放涼後,再放入密封罐中就完成囉!

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-食後感-

這次的檸檬小餅乾,我選擇的是完全不先放上果醬一起進去烤,原因當然是因為個人的偏好,我和老公對於小時候記憶中的那種,中間一點紅的果醬小餅乾其實都不大喜歡,因此自然免去了這步驟烤完後的小餅乾,我自己非常偏愛完全單純不加任何其他果醬的方式直接吃,檸檬味香醇卻不膩,和小時候家裡隔壁麵包店裡剛出爐的檸檬塔香味甚可比擬!

如果是有小朋友的媽媽,我更建議直接做成小朋友喜歡的形狀直接烤,烤出來直接吃,小朋友一定會非常喜歡的:)

早安。Brunch

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鬆餅月的連續三天短假期開始啦! 雖然只有僅僅三天假期,還是要好好把握一下! 既然老公只有在難得的周末才能在家一起吃早餐,當然要趕緊把昨天小小升級的麥當當鬆餅餐跟他一起分享 :)))

今天起床後問了老公今天想吃炒蛋還是太陽蛋?! 既然想吃太陽蛋,那就一次來個雙蛋吧! 一人一顆太陽蛋、感情久久不會散~~~ 啊!!! (好三八阿我…..>v<*)

雖然美國沒有九天的新年假期,但不知何故竟也跟著大家開始練習收心,心裏竟也有點失落感 =__= 但明天總是一個新的開始,無論是新工作還是在舊崗位,都希望大家新的一年都有新氣象,也都能– 心- 想- 事- 成- 賺- 大- 錢!!!! 哈哈哈~~~

 

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White Radish Cake 。簡易客家蘿蔔糕

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大年初五依舊– 新年快樂!

昨天忙了一下午,就是為了上頭照片中的– 蘿蔔糕 (菜頭)。第一次做菜頭粄(請念台語才有FU),有點興奮也有點期待,畢竟對我來說這是停留在十幾二十年前奶奶家的過年味;這次在阿姐的鼓吹下,上週便問了老媽當年跟著奶奶一起做菜頭的做法,然後再 google 許多格友的經驗,就自己動手做起來啦! 

 

-食材-

  1. 在來米粉- 500g
  2. 澄粉 ( or 片栗粉or 玉米粉)- 50g
  3. 白蘿蔔- 約’500g
  4. 紅蔥頭- 3顆, 切末
  5. 蝦米- 適量, 切丁
  6. 乾香菇- 適量, 泡軟切丁
  7. 橄欖油- 適量
  8. 清水- 4杯米杯水 (或更少, 因為蘿蔔也會出水)

 

: 對於網路上所說的粉水比例,在我做了兩次不同版本的蘿蔔糕後,建議是 >>> 蘿蔔絲:在來米粉:水=3:1:1 , 基本上只要將水粉比控制在 1:1 就不會有太大的問題, 蘿蔔絲則視個人口味可增減用量, 但蘿蔔絲在煮的時候也會出很多水, 所以需斟酌清水的用量, 否則水太多會導致蘿蔔糕過軟或比較無法凝固噢 🙂

 

-調味-

  1. 蠔油- 1大匙
  2. 米酒- 1大匙
  3. 麻油- 1大匙
  4. 鹽- 1小搓
  5. 白胡椒- 1大匙

(以上用量請皆依個人喜好斟酌比例調整,沒有一定的用量)

 

-作法-

  • 1. 將蝦米和泡軟的香菇切丁。
  • 2. 白蘿蔔切絲 。
  •  (此步驟我試過兩種不同的,一種為用水果刨刀直接削短薄片,另一種為直接切稍厚的蘿蔔絲,建議切成蘿蔔絲會比較有口感)
  • 3. 調勻粉漿。
  •  (在來米粉、澄粉、水。會建議用澄粉的原因是,和使用玉米粉的作法相較之下,澄粉做出來的年糕,口感吃起來確實比較Q彈)

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  • 4. 紅蔥頭切丁末炒香,再加入蝦米、香菇丁及所有調味料,炒出香氣。
  • 5. 加入白蘿蔔絲慢慢翻炒至蘿蔔絲出水 & 鍋邊水呈現小滾的狀態。

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  • 6. 滾後轉至中小火,加入調好的粉漿,慢慢拌勻至濃稠。(此步驟盡可能拌勻至呈現有點快成固狀的階段再關火)

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7. 倒入鋪好不織布的蒸籠。 (任何玻璃或鐵盒等容器皆可, 但內層需鋪上耐熱保鮮膜)DSC00182

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  • 8. 放入電鍋或滾水蒸鍋裡蒸 1~1.5hr 即可。

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-食後感-

第一次做的蘿蔔糕在粉水比例上不那麼理想、蘿蔔絲也是用刨刀刨成的薄片,而香菇蝦米的用量也稍嫌過多,導致吃起來蘿蔔 “糕” 的比例太少、口感也有些過軟,沒有出現蘿蔔糕該有的完整硬度。第二次試做時,僅使用一些材料,完全 focus 在蘿蔔糕的軟硬Q彈度上,蘿蔔絲則改用 “切” 成較有份量的大小,水的使用量也降低許多,因此第二次就非常成功啦!

這次做蘿蔔糕的過程中,最開心的其實是在備料的階段。當我刨著蘿蔔絲、旁邊備著香菇蝦米、開始準備熱鍋滾水時的蒸汽,每一絲一毫的香氣,都讓我想起了以前過年前在奶奶家的下午;那時,奶奶總會在過年前幾天,用著舊式的鐵製大蒸籠,忙著炊上好幾籠的客家蘿蔔糕,準備在過年時分送給家人和左右鄰居們一起分享。現在回想起來,日子真的過得飛快,從前奶奶家小小的餐廳,卻放了好多籠等著放涼成形的蘿蔔糕,這深刻的畫面記憶始終印在腦海裡;時至今日,也換成了孫女用小小的模具學習著以前奶奶傳承下來的好味道– 客家蘿蔔糕。

寫著、寫著,好像有點感傷,但我也漸漸發現自己在做料理上的些許改變。從前,總會放著自己喜歡的音樂,邊做菜、邊哼著歌,而現在的我,卻愛安安靜靜地在廚房享受烹煮過程中的每一個步驟,哪怕只是一絲絲的’香氣,都能讓自己回味過去成長記憶中的老味道。

大年初五開工日,無論是在工作中努力打拼的,或是在和課業挑燈夜戰的,都希望大家能吃個年糕,在新的一年裡– 步步高升,年年有餘 🙂

 

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