Lemon Horseradish Fish Cakes．檸檬芥末鱈魚餅

三月 16, 2012 19 分鐘閱讀 In: ．Seafood 魚海鮮． By: Joyce Cheng 鄭凱華 0 Comment

材料: 去骨鱈魚片、巴西利葉、雞蛋兩顆、麵包粉、檸檬兩顆

調味: 一杯美乃滋、一條綠芥末、橄欖油、MRS. Dash綜合調味粉、海鹽、黑胡椒鹽、塔塔醬

作法:
1. 將鱈魚均勻抹上海鹽&黑胡椒&調味粉，放入400°F烤箱烤約15~20分鐘
2. 烤鱈魚的時間，開始準備材料。將巴西利葉切碎，放入一大碗中，兩顆檸檬擠出原汁（我有含果肉）；
　加入綠芥末&美乃滋，再打入兩顆蛋&麵包粉，均勻

3. 將烤好的鱈魚用叉子切碎後，一起放入碗中拌勻，視狀況可增加麵包粉的用量以增加固定形狀的濃度
　（這個過程裡我沒有再加其他調味，因為在烤鱈魚的步驟調味已經夠了）

4. 將鱈魚餅餡用湯匙和叉子逐一以適當的大小下去小火煎，兩面煎至金黃即可

5. 裝盤後，可沾一點點塔塔醬一起吃，味道很棒！

【食後感】

這道菜是繼 芥末蘿蔓橙汁沙拉 後，又一哇沙米（芥末）新作！

因為我實在非常喜歡吃哇沙米，所以我自已是比較喜歡吃原味，吃起來有點嗆味，卻又不會刺鼻！加上檸檬果肉原汁&巴西利葉一起做餡料，鱈魚餅的香味變得更清新可口！如果也是喜歡芥末的朋友們，千萬千萬不能錯過這道料理，保證會一塊接快地吃下肚！　因為我今天做了好多，還以為吃不完，結果老爺就一口接一口沾著塔塔醬……..吃光了！嘖嘖稱讚好吃的哩（翹屁股ｉｎｇ!!!!）

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Farfalle with Spinach．超可愛蝴蝶波菜Pasta

三月 15, 2012 8 分鐘閱讀 In: ．Rice Noodles 米飯麵 By: Joyce Cheng 鄭凱華 0 Comment

材料: 蝴蝶麵、波菜、蒜片、冷凍小辣椒、乳酪起司

調味: 黑胡椒粉、巴西利粉、冰糖、鮮奶油、奶油、帕瑪森起司粉、橄欖油、水

作法:
1. 滾水加鹽&橄欖油，放入蝴蝶麵滾熟（不要太煮到熟爛）
2. 奶油&蒜片炒香，加入整把波菜，炒至有些枯萎軟爛
3. 放入燙好的蝴蝶麵，加入鮮奶油&起司粉&小辣椒，適時加入一些水，煮滾，最後放一些冰糖&撒上黑胡椒粉，稍微拌勻
4. 盛起後灑上巴西利&現磨乳酪起司 >>> 完成!

這次Pasta沒有用鮮奶煮，所以比較不會有濃稠的奶香味，而且意外加了冰糖，吃起來有點甜味，加上又有可愛的蝴蝶結，感覺非常適合小朋友吃，昨天老爺姊姊家的小朋友聽說吃了很喜歡唷！不過如果是大人吃的話，非常建議炒入小辣椒，不濃稠的口味，只有小辣椒和起司磨粉，偶爾吃吃比較清爽的Pasta也很不賴！

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Crispy Wonton．【深夜食堂】黃金酥脆餛飩

三月 15, 2012 7 分鐘閱讀 In: ．Nite Kitchen 深夜食堂 By: Joyce Cheng 鄭凱華 0 Comment

材料: 自製餛飩or冷凍餛飩(解凍)、青蔥

調味: 黑胡椒、橄欖油、水餃醬、黑醋

作法:
1. 將冷凍餛飩解凍至半軟，放置平底鍋小火煎
2. 煎至九分熟時，加入蔥末，煎至熟 >>> 完成!!!

這道是非常非常簡單卻又很好吃的小點，當主餐或是小點心都很適合，通常大多都是煮成餛飩湯或是汆燙好後做成紅油抄手，但因為餛飩的皮和水餃或鍋貼比起來薄許多，所以用小火煎完後的口感，反而更加酥脆~ 最後撒上蔥花一起煎，更會直接帶來香味，沾上點水餃醬+黑醋，完美！

這是我非常喜歡的一道點心唷 ❤

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Korean Chicken Noodle．韓式泡菜辣雞麵

三月 13, 2012 9 分鐘閱讀 In: ．Rice Noodles 米飯麵 By: Joyce Cheng 鄭凱華 0 Comment

材料: 雞蛋麵、泡菜、雞胸肉、花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥

調味: 韓式辣醬、泡菜汁、橄欖油、奶油、鮮奶油、水

雞肉醃料: 紹興酒、地瓜粉、醬油、雞粉

作法:
1. 洋蔥切丁&泡菜切碎，加入橄欖油&奶油炒香；加水煮滾
2. 放入醃好的雞肉，倒入一些醃料的醬汁&泡菜汁&韓式辣醬，中火煮滾
3. 起鍋前加入半杯鮮奶油，拌勻，完成！

原本這道菜只是要幫老爺帶明天的便當，所以第一次只用深平底鍋煮，但幫老爺帶完便當以後，還剩下一些，突發奇想 >>> 倒入小的大理石鍋！又重新加入蔬菜&辣醬&泡菜&水，煮滾後又是新的一鍋，剛好可以讓週一不出門的煮婦在下我，不小心又完成一到老爺超愛的辣味雞肉麵，有菜有肉又合味，吃的他爽快地汗如雨下！哈哈~

結果昨天吃完晚餐後剩下一點，剛剛中午又自己加了一些年糕，瞬間就變成 >>> 年糕蔬菜湯！
加上昨天沒用完的生薑絲，濕冷下雨的天氣，自己窩在家吃辣辣的年糕湯，好幸福啊 :)))

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Cron Tenpura．橫山家之味之偽玉米天婦羅

三月 10, 2012 19 分鐘閱讀 In: ．vegetables 蔬菜 By: Joyce Cheng 鄭凱華 0 Comment

繼深夜食堂後，前些日子看了【橫山家之味】，以家庭和媽媽的料理手藝做為主軸出發，透過帶給一個家所有家人的凝聚力，片中的沁涼的麥茶、紅透的西瓜、母親的拿手料理炸玉米天婦羅，一個看似簡單平凡的人生故事，充滿幽默和溫暖，又帶點任性，讓人為之感動，。

在美國也逐漸感受到春天的氣息時，自己身邊也有些事情上演著，但，最難令人放下的仍是心愛的家人。

在心情不很美麗時，做個簡單的玉米天婦羅，淡淡的甜味，不須加上任何調味，就能讓人吃的津津有味，是解饞的好良伴，也是小朋友的健康零嘴。

材料: 新鮮玉米粒（三條玉米）、鬆餅粉、低筋麵粉、氣泡飲料（可樂）

作法:
1. 將玉米粒一顆一顆剝下，玉米從頭剝起不好使力，用手把玉米從中折斷，由中間剝起就容易多了。
若跟我一樣有折不斷的玉米，用小支水果刀，從頭的部分將前兩排慢慢剝下後，其他用大拇指剝下就非常容易了！

2. 將剝好的玉米和一點鬆餅粉&低筋麵粉&氣泡飲料（我第一次是用水果汽水，第二次用可樂）>>> 混合均勻

     基本上只要是有氣泡的皆可，喜歡啤酒的也可以噢~
3. 放入油鍋炸 >>> 這就是我所謂”偽”玉米天婦羅的原因！
     因為正常天婦羅是要用炸，也就是說會很油，無論鍋的大小都可能會浪費很多油，所以我跟老爺就決定用 >>> 煎的!
     在調整好比例後，就可放入小平底鍋小火慢煎
     （建議一次煎1~3塊比較適當，因為在剝的過程中若有不完整的玉米粒，會引起些許油爆 >>> 這是真的! 所幸只是些許輕微油爆）