奶奶家的味道|白酒蔥薑沙巴魚片

以前小時候放學回家都會先到奶奶家,奶奶最常端上桌的魚有幾種,一種是爸爸這邊客家人很喜歡吃的「鹹魚」,一種是整條用大大炒鍋煎的金黃的「白鯧魚」,另一種則是「蒸魚」。蒸魚其實在我們家不算太常出現,但其實我非常喜歡蒸魚的鮮味,特別是蔥薑細絲切很多鋪在魚肉上,蒸好後拌著醬汁,就很下飯。(只是我很怕整條魚也不大敢摸整條魚,所以常常會忘了於可以用蒸的XD)

上週臨時決定拿出冷凍魚片來蒸魚,結果家裡沒破布子,就突然想到,以前在奶奶廚房時,自己身高只有不到奶奶腰際邊的高度,眼睛剛好可望到圓形厚重的木沾板上,奶奶準備蒸魚時切的細蔥絲、薑絲和紅蘿蔔絲,就可以開始幫自己準備當天晚餐的主食了。

日常煮食餐桌日誌|十五款一人料理

上週三晚上突然的急診又接著轉到重症,好在在確診後確定沒事了,心裡也才放下了這十幾年來的心頭大石。第一次嚴重到突然重症,讓自己心裡突然對於平時嘴上說著的健康有了完全不同的感受,因此,最近對於生活和工作上的平衡也開始慢慢有了些改變;因為,那晚在重症病房床上看見爹娘急忙跑進來的樣子,心裡很難受也很內疚,覺得自己沒照顧好自己的身體,讓他們這麼擔心的飛奔來看我,想著當時的自己,全身插著四個針管,毫無力氣只希望能快點好起來的那種很深很深的疲倦感,還是在他們到我病床邊時,盡力的緊緊握著他們的手,跟他們說聲沒事了,眼淚就突然地掉下來…

人生說長不長,說短也不算短,但我越來越希望自己能花更多的時間陪伴爸媽,既使生活工作賺錢很重要,但和他們一起的時間,卻是錯失了就不會再有的了。或許,人真的要經歷了病痛,才能感受得到家人和健康才是心底最想要也最珍惜的。

今天簡單紀錄幾道自己平時午餐的一人料理(中間會穿插一道我們的週末快速早餐),主要是因為最近有些朋友私訊我,或在IG小飛機給我,問我最近這幾個月用的新餐盤的品牌是哪些?可以在哪裡買?所以就挑了幾道料理簡單紀錄一下,也順便一併回覆給大家:)

隨筆|低碳飲食週記 VI ,小鐵宵夜特輯/本週咖啡 SOLO COFFEE

昨天二寶《平底鍋料理100:與你共享的日常況味》的台北分享會終於在許多好朋友們一起來陪我的歡樂又溫馨好玩的氣氛下,瘋狂歡樂的落幕了。想先跟大家說聲謝謝,謝謝好友夫婦卡特VVN早早就來陪我抬槓;謝謝最喜歡的阿徐夫婦,在忙碌搬家工作中還一起來支持我,特別是可愛的徐太阿丸丸,又幫我拍了生活中少有的好看的照片(大心),感謝愛人!謝謝妍如、阿彭,一個翹了法文課、一個晚點要到台中出差前,還都趕來和卡特夫婦一起陪我玩,真的好謝謝你們這群虎林桃花們,總是讓我又驚又喜又感動;謝謝總是支持我的猴子弟和漂亮女友小PG,謝謝果然長得超老實又是好人的企鵝和短髮可愛女友,四個人咚咚咚的趕來陪我,謝謝你們!謝謝大寶《灣岸餐桌》陪我跑了好多活動和節目的晏綺,還有即將和我一起去放風的Shana,謝謝妳們一來就直接衝往最前方,陪著我一起完成。當然,還有好多第一次見面但真的都對我好好,好熱情的朋友們!

聖誕餐桌。香酥培根韭蔥薯泥魚派

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2014的聖誕氣氛好像比以往來的低迷許多,或許是因為11月底的六合一選舉,台灣風雲變色之下,大家似乎也都把大部分的注意力放在民生政治的新體制 上,當然也有誇張如阿基師的偷吃步新聞,總之,或許還是有著想過著自己小確幸的朋友,也有著為家庭奮鬥、為自己未來拼搏的人們,但這一年就要結束了,回頭 望去,想著今年的自己完成了多少目標、認識了多少人、停止了多久停滯不前的狀態,又或者已經為即將新到來的2015定下要努力完成的目標。

無論是哪一樣,回頭望的時間,幾秒就好;決定了,就好好往前不斷抬頭定心,把腳扎進去站穩,才有改變和完成內心理想的那天。聖誕月,我已為自己訂下 了2015要完成的幾個目標,有點新、也有點大,更有極大的挑戰,所以這個月的第一道料理,要送上健康豐盛又能完美上桌的鱈魚派給大家來振奮精神一下,希 望大家也能開始為2015準備準備~

材料

黃洋蔥        1顆/切丁
韭菜         半碗
青蔥花        手掌2把
芹菜         約8根/切丁
龍利魚片       6片/約700克
鱈魚         2片/約300克
奶油         數塊/常溫
牛奶         500ml

月桂葉        數片
香料海鹽       適量
現磨黑胡椒      適量
細香蔥        適量/上桌用


馬鈴薯泥

馬鈴薯        6顆/切塊
海鹽         1小撮
奶油         1大塊
牛奶         3大匙
鮮奶油        3大匙
柳橙         半顆原汁

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培根細香蔥飾料

培根         5片/切極細丁
青蔥         2-3根/切蔥花
酸豆         2大匙

 

白醬

 

鮮奶油        300ml
迷迭香        1大匙
羅勒葉        1大匙
檸檬皮        1顆
豆蔻粉        1大匙
奶油         1大塊/約20g
香料海鹽       適量
黑胡椒        適量

 

以上皆可依個人口味調整用量

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作法

 

1. 烤箱預熱180度。
2.先取一深鍋裝水加鹽放入切塊的馬鈴薯加熱煮沸,滾約20分鐘至熟透,瀝乾備用。
3.
在煮馬鈴薯的過程中,同時取一中型鍋,放入牛奶、黑胡椒粒/鹽
月桂葉,用小火至微滾。之後放入魚排小果熬煮10分鐘,撈起魚排剝碎備用。(此步驟請記得一定要用小火,否則會很容易滾到溢出鍋外,而我使用的鍋子較小,所以在這步驟我分了兩次做煮魚排的動作)

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4. 將方才步驟1備好的馬鈴薯泥加入牛奶、鮮奶油

Caesar Salad with Spicy Shrimp.美味低卡蘿蔓辣蝦


蘿蔓一直都是我很喜歡的蔬菜之一,脆脆的口感搭配上辣辣的鮮蝦,撒上好吃的Parmesan Cheese,就算不喜歡吃蔬菜的人,搭著辣辣的蝦和烤香脆的玉米片,再開個球賽看個Jeremy Lin,也可以有在Friday's or Chili's的FU唷!

食材  超市買的玉米片(原味的比較好)1 pound去頭去殼去背泥不去尾蝦肉1 cup低脂美乃滋、新鮮檸檬1顆、
           適量起司塊、少許去骨魚肉(什麼魚肉都可以)、1又1/2 pound蘿蔓(我大約用八片)


調味 – 
2 teaspoon橄欖油1又1/2 teaspoon辣椒粉、少許海鹽、少許黑胡椒粒、1~2 tablespoon開水

作法
1.  預熱烤箱375˙F,把原味玉米片一面刷上一點點橄欖油,撒上些許辣椒粉、海鹽、黑胡椒粒,烤至金黃酥脆
    (自己可以試吃看看烤的程度),另一面也是相同作法

2.  取一平底不沾鍋加油熱鍋,放入蝦肉中火慢煎,加入辣椒粉、海鹽、黑胡椒粒,煎至蝦肉熟透,即可盛起備用
3.  在慢火煎蝦的過程裡,可先取一小碗,將1/3小杯美乃滋、新鮮檸檬汁、Parmesan、絞碎的魚肉、1~2 tablespoons開水,
     一起攪拌均勻,濃稠度調至自己喜歡的程度,若覺得味道不夠也可以加些取粗鹽或黑胡椒調味

4.  取一乾淨的大盤或碗,將洗淨的蘿蔓分葉,把烤好的玉米片和煎好的蝦一併放入,再倒入調好的Sauce稍微拌一下即可

5.  最後在灑上用起司塊磨出的Parmesan Cheese就完成啦!

這次一人份的卡路里是282 Calories!我今天做的約兩人份~

美乃滋平常好像會讓人感覺是肥滋滋的調味醬料之一,但其實用低脂的美乃滋加上起司粉和檸檬去調味,除了創造出意想不到的新味蕾,也可以大幅降低其他原本在超市賣的沙拉醬卡路里,簡單好做也很方便,大家可以試試看噢!

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