剛剛好要一個月沒寫隨筆了，趁著昨天發文大家詢問「油蔥醬」作法，讓我來寫一下XD 這一個月來，除了工作有些忙碌，加上生活中即將改變的狀態也一直不停前進；最近在晚上跑步或快走時，自己才能好好靜下心思考，喜歡做的還是自己真心喜歡也想做的事，依舊不喜歡做違心或刻意的事。比較特別的是，自己心裡更加確定，對於任何事的付出與收穫，其實都該是要對等，這樣自己心裡才能心甘情願，也才符合所謂的人性和心性。 牢騷發完了，就直接切入主題吧！XD

油蔥醬怎麼做？用料有哪些？看完你就知道有多簡單！而且還可以給你練練自己的耐性跟刀工！

【材料】

青蔥、大蒜、薑（老薑嫩薑都可，只是風味有些不一樣而已）、海鹽、白胡椒、初榨橄欖油。

對，材料就只有這樣，很簡單，但不要問我用量到底要多少（拜託），關於用量這件事我還是想在這裡好好說一下。我確實遇過許多朋友或讀者會強烈建議我寫清楚用量，但我真的很難做到這件事，因為對我來說，用量就是一個很虛無飄渺的東西；大家可以認為我不專業，覺得都做自己開心（但我做菜真的就是做自己開心的啊），但只要多了用量這件事，在做菜的過程中，我就會覺得很痛苦，因為我根本無法那著秤子或是勺子，最多就是「大約」幾湯匙。

再者，如果非要我給出什麼樣的比例，我覺得好吃的大家也未必覺得好吃，我真的很討厭做出或說出這種不負責任的話。所以，無論在任何我紀錄的食譜中，或是大家再參考所有網路上的食譜時，請務必記得「試吃、試吃、試吃」！吃吃看，才知道這是不是你自己喜歡的口味，多一點、少一點，都不會影響太多，最重要的是，你烹調出來的味道是不是你和家人所喜歡的，這才是重點！OK！

我會盡力把大約的用量寫給大家，但我做菜一向隨性，只有一個重點，就是：「我家這位先生覺得好吃」，其他的，都不是重點。XD

【作法】

1. 把大蒜、薑切末，青蔥切成蔥花，加上海鹽、白胡椒拌勻，備用。

這邊我稍微說一下，這次照片裡的整把蔥，是我一早上傳統市場買的新鮮青蔥，我通常當天買就會當天做完；這次一共做了四罐，一罐 500 克、兩罐 350 克、一罐 370 克。用掉的大蒜約超過 50～60 瓣（有的還是大顆的），薑一整大塊切成三等份，之前做的時候都是用老薑，但昨天去是場有看到漂亮的新鮮嫩薑，就買來試用看看。

海鹽部分我使用的是玫瑰鹽，Costco那種大罐的，上面照片裡的一大盆，我大概都轉約 30 下，所以我很難預估到底用量是多少；我會還沒熱油之前，攪拌好後先試吃看看，看看鹹度是不是我想要的味道；白胡椒的用量，約一般小的鐵湯匙的兩匙左右。

2. 將初榨橄欖油放入鐵鍋中加熱，通常我會加熱到手放在鍋子上覺得很燙（約莫三、四分鐘就可以了）。
3. 將熱油直接淋到蔥花盆中，就可以開始攪拌盆裡的油蔥醬材料，攪拌好裝罐後放涼，放入冰箱冷藏，就完成了。

油的用量我通常一盆配約160~200ml 不一定，看我那盆切的蔥花量多少，如果像是昨天我做了三盆，最後一盆把所有剩下的蔥都切光，我用的油就會比較多。但我自己比較沒吃那麼多油，所，這樣的比例做起來，蔥花會比油很多的狀態不爛也紮實很多。如果喜歡油多一點的，就可以加多點，就看個人喜好調整，真的沒有一定喔！

p.s
如果家裡有紅蔥頭的話，我也會將紅蔥頭切末，放進油裡炸酥到味道出來，之後再將油淋到盆裡噢！（可以參考下面影片裡有出現）

我很喜歡單吃油蔥配雞胸肉或雞腿排，所以只要家裡油蔥醬沒了，我都會快點再做幾罐起來，這次也多做了給爹娘帶回家吃！油蔥醬其實真的沒什麼特別的作法，如果說有，那就是「我做油蔥醬一定要有很大蒜」！

而昨天幫另一半做的晚餐便當，就是：「油蔥醬煎雞排。」

底層層是鮮味炒手清炒高麗，先將雞腿排的雞皮煎出油，再用煎出的雞油煎香玉米筍，加上兩大匙油蔥醬就完成惹！

我記得我第一次做油蔥醬時，有發現網路上的食譜好像都沒有大蒜，但因為我們家真的很愛吃大蒜，所以我就自己默默也習慣了這樣的做法，不過這次不知道是不是青蔥真的太新鮮，加上又一邊切薑蒜，切的我左手大拇指和食指整個辣到超痛，中間不得不休息一陣子之後再繼續做完XD

不過這次是第一次用嫩薑來做，風味跟老薑確實有點不大一樣，應該說是薑帶出的辛辣度比較不同（我自己比較喜歡老薑的風味），所以下次應該還是會選用老將來做。這回青蔥真的很新鮮，加上滿滿的大蒜，昨天做的四大罐，一罐送給時常給我超多好料的閨蜜，一罐給爹娘，剩下的兩罐我要好好來吃到十月！