廚房旅行日記 · JC 況味絮語

初秋的味道|孜然蒟蒻咖哩牛腩

十月 8, 2018 20 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 .Nite Kitchen 深夜食堂 Tags: JIA品家家品, 咖哩, 日嚐鍋具組, 泰式料理, 深澤直人, 牛肉 By: Joyce Cheng 鄭凱華
初秋的味道|孜然蒟蒻咖哩牛腩

初秋的味道|孜然蒟蒻咖哩牛腩

十月 8, 2018 20 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 .Nite Kitchen 深夜食堂 Tags: JIA品家家品, 咖哩, 日嚐鍋具組, 泰式料理, 深澤直人, 牛肉 By: Joyce Cheng 鄭凱華

最近天氣的氣溫開始降低許多,總會想在家裡燉個雞湯、壽喜燒之類的,但咖哩絕對也是秋天爐灶上的上上之選,雖然對我自己來說,咖哩幾乎是一年四季的心頭好(完全沒在分季節的啊~)但咖哩始終能讓我有種回到奶奶家廚房和餐桌上的溫暖記憶。另外,這次也想同時測試家中進駐的美麗新鍋,想測試看看它在燉煮上的功能是否強大,因此,一切就這麼自然而然地發生惹!其實就是想吃咖哩啊~

🔺孜然蒟蒻咖哩牛腩🔺
🔹食材:約600克牛腩・2包日式蒟蒻球2包・3條紅蘿蔔・2包鴻禧菇(1包白、1包褐色)・1顆洋蔥・1罐Roi Thai泰式黃咖哩(500ml)・2塊日式咖哩塊・少許開水・2顆酪梨

🔸作法:
1. 取一湯鍋,熱鍋放入逆紋切塊的牛腩,中火煎至四面上色。

2. 一旁可另起一平底鍋,先將鴻禧菇用一小塊奶油炒至香熟,水分炒出。

3. 鴻禧菇炒好後可直接加入湯鍋中,此時也可同時加入球狀蒟蒻。

4. 依序也可把剩下的食材一起加入鍋中(除了酪梨),洋蔥切中小塊丁,紅蘿蔔切塊滾邊,再倒入泰式黃咖哩。

5. 開中偏大火(日嚐鍋具組不建議開到最打大火)煮滾後,轉小火燉煮約40分鐘,開鍋試一下味道和整體鍋中食材狀態後,加入1~2塊日式咖哩塊(請依照自己烹煮用量的多寡,以及喜歡的味道斟酌加入用量),如果加2塊感覺有點太濃稠,可加一點點開水做調整。

6. 最後如果跟我一樣喜歡酪梨的朋友,可以依照平時吃酪梨切小塊挖出來後,直接加入鍋中燉煮。燉煮約1.5小時即完成。

【#其他注意事項可看文末說明】

這次也想順道一起測試看看日嚐的新鍋燉咖哩的效果和狀態如何,整體來說,分數是高的。第一是,煎牛腩時 #鑄鋁材質導熱快但不會像鑄鐵鍋那樣黏鍋,從所有材料煮滾後放入鍋中後,以中大火煮滾轉小火悶煮,紅蘿蔔約35分鐘就整個軟爛(我習慣切非常大塊的紅蘿蔔)。另一旁則是用日嚐平底鍋,先將鴻禧菇加上奶油炒香,將香菇水分炒出後再加入鍋中,菇的香氣才會更完整的綻放。

這回刻意選用超大塊牛腩燉煮,為的是測試需要多長時間才能將這麼有韌性的牛腩整個燉煮到軟爛。測試結果,從轉小火開始,悶煮約1小時候,牛腩基本就可直接吃,口感不能說是軟爛,但已是不大需要用力咀嚼的嫩度。而我本來想用像是鑄鐵鍋或不鏽鋼湯鍋,以熄火悶煮的方式試看看肉能否繼續軟爛,坦白說,測試效果並不顯著,還是比較建議要開著小火燉煮。

但奇妙的就是,小火真的就是要最小火,像是我家用的是櫻花雙旋火的火爐,小火的雙旋火整個還是會讓鍋中物滾到我有點嚇到… 但以最小火燉煮的話,約1.5小時就能讓牛腩肉燉煮到無敵嫩(蒟蒻球也能入味),反而可縮短咖哩燉煮的時間,這點還蠻奇妙的。另外,硬要說這湯鍋有什麼缺點,唯一我認為可以稱得上是缺點的,大概是真的導熱太強大,以至於把手部分真的很快就超燙,有時心急忘了拿隔熱套,手就會被燙到嚇到這樣。不然以整體來說,目前在我心裡分數算是挺高的。

這道 #孜然蒟蒻咖哩牛腩,我也在最後燉煮好時,加入兩顆家裡的酪梨,喜歡酪梨的朋友我個人還是很推薦,因為我還蠻常煮咖哩都會在最後加進酪梨,不喜歡的朋友,也可以加毛豆,可以增加整鍋的色調,會是不錯的選擇。BTW 剛剛先森起床立刻吃了一大塊牛腩和紅蘿蔔,直說:「好吃誒!」明天剛好可以給他帶便當惹,真的是沒有任何人的稱讚比老公和爹娘的稱讚來得開心了呀!

對了,要再次恭喜好友,這回研發一年多的 #日嚐鍋具組,最近又再次得到 2018 GOOD DESIGN AWARD 的殊榮,恭喜恭喜啊!(下面照片是昨晚深夜幫先森做的週一晚餐便當,娘給我的黑橋牌飛魚芥末口味的香腸,真的超級無敵好吃,大推給大家~~~)

Joyce Cheng 鄭凱華

寫一點文字,會煮一兩道菜,會拍一些照片,最會紀錄平淡無奇的生活瑣事;年過不只三十,學設計、做視覺、執業務也做家務;因為人生沒什麼不能,所以盡力的讓自己什麼都能。

在《灣岸餐桌》之後,下一個旅程即將啟程,是時候給自己一個能自由自在的所在了

Joyce Cheng
著作/《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》|《 平底鍋料理100:與你共享的日常況味》
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