今天來簡單說一下我跟凱西老娘最愛的 ＃有心櫻桃鴨胸，到底要怎麼煎才好吃。其實網路上應該可以查到蠻多如何教大家煎鴨胸的文章食譜或影片，加上我跟凱西老娘對所有食物的料理方式都是「調整調整再調整，嘗試嘗試再嘗試」，調整嘗試到我們認為適合我們自己喜歡的口味；而大家家裡用的其實都是不同的鍋子，更遑論還有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋等不同材質，每種鍋子的加熱速度或每個家裡的瓦斯爐火焰、火力大小都不同，所以我只能先以我自己的經驗跟大家分享。無論大家是在哪裡看到的食譜或教學，都一定要以自己家裡的器具來做調整，慢慢嘗試到適合的時間溫度和火力，希望大家不管做啥都可以快快成功啦！因為胎胎我也是都嘗試好幾次才能做出我認為滿意的料理阿～

來吧，今天就只有一種食材，叫做「櫻桃鴨胸」。所以我今天只會針對鴨胸如何煎和後續用鴨油做的酸甜莓果醬料做說明。

我通常煎鴨胸都是用LODGE這咖碳鋼鍋來煎，鍋子我頂多預熱1分鐘，就會直接放上鴨胸，記得不用放油，鴨皮那面要面朝下，一定要先煎出超多超多的鴨油。鴨胸之所以會好吃，就是要把鴨油煎出，煎到鴨皮變薄、便酥脆，如果不嫌麻煩要再放進烤箱烤更酥脆，也是OK，只是我自己很少會再用烤箱烤，除非是中午煎好老公晚上要回來吃飯，我才會再用烤箱烘烤幾分鐘這樣。

一般來說，我用碳鋼鍋煎鴨胸的時間總共約10分鐘，瀝油兩次。

為什麼要瀝油兩次？因為鴨油真的太多太多太多了啊！如果很怕油噴的朋友，胎胎建議你們可以先把鴨胸取出一次，先瀝油一次後，再把鴨胸放回鍋內，繼續煎第二次，不然很有可能因為翻面（肉朝下時），油噴到你會崩潰。總之，煎鴨胸就是要有心理準備，你的爐面會變成油海，這樣就OK了。所以我從把鴨胸放下鍋開始計算時間，大約十分鐘煎完兩面後靜置。

＃我煎鴨肉的順序是：煎鴨皮煎出油 ＞換面 ＞夾出鴨胸瀝油第一次 ＞一樣鴨皮面朝下放入鴨胸繼續煎出鴨油＞ 再次換面煎肉面（想要吃熟一點的在最後這個步驟可以煎多一兩分鐘）＞直接取出後放置乾淨的砧板或盤子上靜置約5～10分鐘（這個步驟是要鎖住鴨胸裡肉汁之外，也讓剩餘的血水和鴨油再瀝乾淨一點）

靜置完成後，直接切成一片一片就可以惹！建議要用利一點的刀，才不會把酥脆的鴨皮切碎。很多朋友會問：「鴨胸都吃這麼生嗎？」其實鴨胸本來就是吃6～8分熟噢！熟度當然是依照個人能接受的程度作調整，但不建議煎到全熟（應該也很少人煎到全熟這樣吃啦XD）因為煎全熟的話，鴨胸會變柴，吃起來的口感會不大好吃，所以大家可以自己煎來吃看看，就知道鴨胸有多嫩多好吃惹X))))

接著我們要來把瀝出兩次的鴨油，直接做成可以搭配鴨肉的 ＃紅酒酸甜莓果醬。其實搭配鴨肉蠻多朋友都會做橙汁的醬汁來做搭配，但如果家裡沒東西時，其實也有一些簡單的方式可以做出可以搭配鴨肉的酸甜莓果醬。

🔹食材：鴨油・紅酒・蔓越莓乾・天然鳳梨果醬（或是橙類果醬皆可，沒有果醬就直接跳過沒關係）・有機楓糖・海鹽

🔸作法：
1. 先取一小湯鍋（約16-18公分的就可以了），倒入紅酒約100～120ml，加入蔓越莓乾、鳳梨果醬，稍微煮到微滾。
2. 試看看味道後，加入適量有機楓糖、海鹽和鴨油一起繼續不停攪拌，煮到稍微收汁就完成了。

大家會看到我上面的照片是直接在鍋子裡煮，但這樣的方式有可能會影響味道，因為鴨油可能還很多的時候，直接放入蔓越莓乾、果醬和紅酒，會有油水爆出而造成蔓越莓帶點苦味的可能性，所以胎胎強烈建議，請取另一湯鍋，依照上面的做法，先用紅酒熬煮果乾和果醬（有新鮮的葡萄或莓果類都可直接取代果乾，家裡沒有果醬也可以直接跳過沒關係）。上面用量我沒有辦法給，是因為每個人當天煎出的鴨油都不大一定，我是將紅酒的量抓在比煎出的鴨油量多約2～2.5倍左右，其它調味就隨自己喜歡，一邊熬煮一邊嘗試就可以了。BTW 如果不喜歡紅酒的朋友，用開水也是OK，那我就會比較建議可以加點新鮮的柳橙果肉或是果醬替代囉！

如果當天還有其他沙拉，也可以直接將鴨油加入紅酒醋拌一拌，就可以當成鴨油版的＃油醋醬使用，非常方便歐！不過說是這樣說，但胎胎我自己最喜歡吃鴨肉的方式，其實還是覺得只要鴨肉煎的好，單純灑上玫瑰海鹽就非常好吃，跟牛排的原理是一樣的。不過也有人會說煎鴨胸之前可以把鴨胸泡鹽水一兩個小時，這原理其實有點像是最近很火紅的舒肥，但我跟老娘都不大喜歡舒肥過的肉吃起來的口感，所以我們就都沒有做泡鹽水的嘗試囉！