廚房旅行日記 · JC 況味絮語

喜歡啃骨頭的朋友,絕對不能錯過的鴨肉料理|紅酒橙蜜楓糖燉摩爾鴨

八月 15, 2018 14 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 .低碳/減醣 .餐桌 Tags: 有心肉舖子, 紅酒燉肉, 鑄鐵鍋料理, 鴨肉料理 By: Joyce Cheng 鄭凱華
喜歡啃骨頭的朋友,絕對不能錯過的鴨肉料理|紅酒橙蜜楓糖燉摩爾鴨

喜歡啃骨頭的朋友,絕對不能錯過的鴨肉料理|紅酒橙蜜楓糖燉摩爾鴨

八月 15, 2018 14 分鐘閱讀 In: .Meat 肉類 .低碳/減醣 .餐桌 Tags: 有心肉舖子, 紅酒燉肉, 鑄鐵鍋料理, 鴨肉料理 By: Joyce Cheng 鄭凱華

銜接上一篇「鑄鐵鍋橄欖燉鴨」,當天在等烤箱烤橄欖燉鴨時,我又手癢直接把摩爾鴨切塊直接用橄欖燉鴨煎出的鴨油,直接再燉一鍋鮮甜紅蘿蔔和紅酒味十足的 #燉鴨菇菇湯,而且有凱西老娘給我的秘密橙蜜加上蔓越莓,新品種的摩爾鴨肉質沒話說,但整體來說摩爾鴨是骨頭多,比較適合用來燉湯噢!

🔺紅酒橙蜜楓糖燉摩爾鴨🔺
🔹食材:摩爾鴨切塊・1顆洋蔥・2條紅蘿蔔・杏鮑菇3大個・4大朵新鮮香骨・蔓越莓1杯・1杯高湯(一樣是用鮮味炒手原味直接沖好)・1瓶紅酒・5湯匙橙蜜 (這是老娘做橙片時熬給我的,沒地方可買而且很難做)・3湯匙有機楓糖・1根肉桂棒・4片月桂葉・玫瑰海鹽・黑胡椒粉

🔸作法:
1. 因為摩爾鴨切塊皮很薄,加上我想用鑄鐵鍋先煎過,所以直接用前一道的橄欖燉鴨煎出的鴨油先煎香,約需10分鐘左右後取出備用。

2. 一樣用前一道的鴨油,把洋蔥絲、蔓越莓、杏鮑菇和香菇塊,一起炒至洋蔥絲焦糖化(至少要炒到洋蔥都變得有點變成褐色)。

3. 加入高湯,一邊攪拌一邊煮滾。

4. 煮滾後把滾邊過的紅蘿蔔塊和鴨肉塊一起倒入鍋中,加入海鹽、黑胡椒繼續翻炒均勻,約需5~10分鐘。
5. 加入紅酒、月桂葉、肉桂棒、橙蜜、楓糖一起煮滾後,轉小火,蓋鍋悶煮40分鐘,熄火靜置一小時。

 

6. 打開鍋蓋,大火煮滾後,轉小火煮到酒精都揮發,就完成啦!

有心的「摩爾鴨切塊」是他們的新品種的鴨肉,是屬於拿來燉的,摩爾鴨的鴨肉一樣嫩且好吃,但它確實屬於骨頭多的品種,對於喜歡啃骨頭或是想要拿鴨骨來燉湯的朋友,摩爾鴨切塊是非常適合的選擇歐!

Joyce Cheng 鄭凱華

寫一點文字,會煮一兩道菜,會拍一些照片,最會紀錄平淡無奇的生活瑣事;年過不只三十,學設計、做視覺、執業務也做家務;因為人生沒什麼不能,所以盡力的讓自己什麼都能。

在《灣岸餐桌》之後,下一個旅程即將啟程,是時候給自己一個能自由自在的所在了

Joyce Cheng
著作/《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》|《 平底鍋料理100:與你共享的日常況味》
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